Форельден, қарасаннан және стерлядиден жасалған үш патша құлағы

10 порция
2 сағат 40 мин

Бірінші сорпа. Бірінші сорпаға ұсақ балық салынады. Алдағы уақытта сорпадан ұсақ балық ауламау үшін дәкеге салыңыз. Бір сағат 1 пісіру. Балықпен дәке шығарамыз және лақтырамыз. Екінші сорпа. Форель (щука) саламыз. Бірінші сорпадағы сияқты балықты дәкеге саламыз, бірақ лақтырмаймыз. Пияз бен сәбізді тазалаймыз. Пияз бен сәбізді толық саламыз. Бір 30 минут пісіреміз, содан кейін пияз бен сәбізді шығарып, тағы да 30 минут пісіреміз. Қайнатқаннан кейін балықты дәкеден шығарамыз, балықты былғарыдан және барлық сүйектерден тазалаймыз, және шанышқы балықты кашицаға дейін жылытамыз. Үшінші сорпа. Стерлядь (бекіре, белуга) шамамен 3-5 см көлеміндегі кішігірім порциялық кесектерге кесеміз. Әрбір порцияға екі, үш бөліктен балық пайдаланылады. Картопты тазалап, ұсақ текшелермен кесеміз. Балық пен картоп саламыз. Сорпаны аздап жібереміз. Картоп дайын болғанша пісіреміз, себебі балық сәл ерте дайын болады. Аяқтау. Дайын құлаққа форельден (щуктардан) кашица саламыз және арақ құйамыз. Сорпаны дәмі бойынша құйып аламыз. Егер сорпа бұлыңғыр болса, онда оны қара уылдырықпен немесе тұздалған суы бар жұмыртқа ақуызымен жарықтандырамыз, ол қашица мен арақ салынғанға дейін қосылады (сорпа бес минут қайнауы тиіс). Қақпақпен жабамыз және 10 минут талап етеміз. Құлақ дайын, тәбеті жақсы.