Кастрюльдегі шошқа етінен жасалған тфтельдер

12 порция
1 сағат 50 мин

Күріш салынған етті фарш тефтельдерді, көгершіндерді дайындау және көкөністерді фарштау үшін жақсы қолайлы. Одан тефтельдер ұқсас болып шығады. Тефтельдерге арналған күріш не дөңгелек жүнді, не қима жақсы, ол желімделген болуы керек. Шошқаның етін майлы, котлетті, күрек бөлігін немесе емшекті өлшеп аламыз. Күрішті жуамыз, күріштің бір бөлігіне судың екі бөлігін су құйып, су буланғанға дейін араластырамыз. Ыстық пісірілген күрішті фаршқа арналған ыдысқа саламыз және салқындатамыз. Сәбіз бен пиязды тазалаймыз және жуамыз, пиязды текшемен кесеміз, сәбізді терекпен сүртеміз, кішігірім, мүмкін болса ірі, содан кейін кішігірім отқа 2 ас қасық өсімдік майын қосып, 10 минут бойы пассерлейміз. Шошқа етін кесектерге кесіп, ет кесетін жерде екі рет айналдырамыз. Пісірілген күрішті алдымен пісірілген пиязбен және сәбізбен араластырамыз, салмағы ыстық болмауын тексереміз, егер сәл жылы болса, онда қайнатылған етті қосуға болады. Сондай-ақ фаршқа дәмдеуіштер мен 2, 5 шай қасық тұзды қосып, жұмыртқаны қыстырамыз. Енді фаршты қолымызбен мұқият араластырамыз. Ол пластикалық және өлшемде тығыз болып шығады. Табаққа тефтельдерді пан ету үшін ұн саламыз. Сондай-ақ, өсімдік майы бар табаны қыздырамыз. Майды табаға биіктігі шамамен жарты сантиметр құю керек. Дөңгелек тефтельдерді тез қалыптастырамыз, оларды ұнға салып, табаға саламыз. Тефтельдерді қатты отпен 3-4 жаққа бұрып, олардың беті сәл ғана жалындап қалуы үшін қуырамыз. Қуырылған тефтельдерді табадан бірден кастрюльге саламыз. Енді барлық тефтельдер қуырылған кезде қаймақ пен қызанақ пастасын бір литр суға салып, соусқа 1 шай қасық тұз қосып, кастрюльдегі тефтельдерді құйып аламыз. Құятын тефтельдері бар кастрюльді қатты отқа қоямыз, қайнауға жеткіземіз, отты кем дегенде қоямыз, кастрюльді қақпақпен жауып, тефтельдерді 40 минут дайындаймыз. Тефтельдерді және күрішті ыстық, төселген дербес тағам ретінде береміз.