Табу

Үй қамыры

≡
Үй қамырының қажетті рецептілерін ашытқы, қабат, бисквит, құм, сүзбе, тұщы, қарапайым және т.б. жеке түрлері бойынша сұрыпталған кезде табу оңай. Егер саған нақты қандай қамыр керек екеніне сенбесем,Үй қамырын дайындамас бұрын, олардың барлығы дайындалу технологиясы мен уақытымен, азық-түліктің құрамымен және тағамдардың түрімен ерекшеленеді. Мысалы, қуырылған бәліштер үшін ашытқысыз кәдімгі қамыр (оларды олармен бірге дайындағанымен), тоқаш үшін - қоспа, бәліштер үшін - тұщы пісіруді қоса алғанда, кез келген, егер бұл қолайсыз пісіру болса.

Үй жағдайында қамыр рецептілерінде ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Өнім	Калорий ккал 100г	Ақуыздар г 100г	100г майлар г	Көмірсулар г 100г
Бидай ұны	364	12	1	67
Қант	398	0	0	9 9. 7
Жұмыртқа	157	1 2. 7	10. 9	0. 7
Сүт	68	3. 2	3. 6	4. 8
Сары май	734	0. 5	8 2. 5	0. 8

Үй жағдайында сәтті дайындалған қамырдың бірінші ережесі - дұрыс ұнды таңдау. Әсемдікті, жеңілдік пен ауалылықты қажет ететін тағамдар үшін жоғары сұрыпты ұн қажет. Қарапайым болғандар үшін бірінші немесе екінші сұрып лайықты болады. Пісіруде көбінесе бидай ұны пайдаланылады, бірақ соңғы уақытта қожайындар оны басқа түрлермен араластырғанды жақсы көреді немесе қара бидай, жүгері, сұлы ұнтағымен ауыстырғысы келеді.

Қамыр дайындаудың құпиялары мен қулықтары

Қамыр мен ұнның түрін анықтадың ба? Енді қамырды үй жағдайында қалай жасау керек? Әдеттегідей ұнды екі рет елеу керек, тіпті такос жапырақтары немесе лазаньяға арналған жапырақтар сияқты қарапайым нәрселерді дайындасаң да. Бұл жақсы қожайынға қажетті әдет және екінші басты ереже. Үшіншіден, барлық құрғақ ингредиенттер бір-бірімен араласады, содан кейін оларға барлық аралас ылғалдылар қосылады. Бұл керісінше де орын алуы мүмкін, бәрі үй жағдайында тесттің нақты рецептісі не талап ететініне байланысты. Араластыру біртіндеп шағын порциялармен жүзеге асырылады. Мұндай тәсіл кезінде қамыр біркелкі қанығады, қақпақтар болмайды.

Үй қамырының ең жылдам бес рецептісі:

Тағамның атауы	Дайындау уақыты	Калорий ккал 100г	Пайдаланушылар рейтингі
Галушкаларға арналған қамыр сорпаға	5 мин	221	+82
чебуректерге арналған қарапайым қайнатылған қамыр	5 мин	262	+72
Ашытқысыз айрандағы пирог пен пиццаға арналған құю қамыры	7 минут	137	+100
Қамыр араластырғышта пиццаға арналған қарапайым қамыр	10 мин	274	+48
Қаймақта пиццаға арналған қарапайым сұйық қамыр	10 мин	227	+254

Үйде қамырды қалай дайындау керектігінің төртінші ережесі: қамырды сағат тілімен жеп, оны шетінен ортасына қарай жинау. Бұл дайындық процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Домалатуға арналған секiргiштi, егер ол қажет болса, ұнмен, сондай-ақ үстелмен немесе тақтаймен үгiт. Егер қолыңмен алсаң, оларды өсімдік майымен майла - қамыр жабыспайды. Қамырға ауалық ашытқы, сода және қопсытқыш береді. Соданы кез келген қышқыл сұйықтықта: сірке суы, лимон шырыны, айран - сені пісіруді қолайсыз сода дәмінен арылтады.