Табу

Пасха куличіне арналған қамыр

Ашытқыға арналған қамырды Пасхаға бірнеше күн қалғанда, пісіру пісірілмеуі үшін дайындауға болады. Шын мәнінде дәмді аспаздық қамырдың ерекшелігі оны үш реттен кем емес үздіксіз араластыру және көтеру болып табылады.Пасхада ашытқыға арналған қамырды сығымдалған немесе құрғақ ашытқымен араластырған дұрыс. Егер мүмкіндік болса, жаңадан алынады, өйткені олар ингредиенттердің көп болуынан (пасха пісіргіші өте калориялы болғандықтан) ұн массасының көтерілуіне жеңіл және тезірек ықпал етеді. Ашытқының жағымсыз иісі немесе түсі болмауы тиіс. Оларды ұйытқыда пайдаланар алдында тексер. Егер сол жерде 20-30 минуттан кейін көбік шапаны пайда болса, саңырауқұлақтар жарамды болады. Егер құлақшын болмаса, оларды лақтырып, басқаларын алған дұрыс. Құрғақ ашытқылар да тексеріледі. Бүлінген өнімдерді аямау үшін бұл кеңесті елемеңдер.

Куличке арналған қамыр рецептілеріндегі ең жиі қолданылатын бес ингредиент:

Өнім	Калорий ккал 100г	Ақуыздар г 100г	100г майлар г	Көмірсулар г 100г
Сүт	68	3. 2	3. 6	4. 8
Бидай ұны	364	12	1	67
Қант	398	0	0	9 9. 7
Сары май	734	0. 5	8 2. 5	0. 8
Мейіз	280	2. 9	0. 6	66

Біздің әжелеріміз пасха куличіне арналған қамырды (көбінесе духовкадағы рецепт) міндетті түрде жақсы көңіл-күйде ашу керек деп санаған. Бұл мәлімдеме дәлелсіз, бірақ адамның рухы нашар болса, сирек кездеседі. Сондай-ақ ас үйде кастрюльмен жылтыратудың, қатты музыканы қосудың, тербеудің және есікті қағудың қажеті жоқ - ас үйдегі қамыр мен паска нәзік және сыпайы, шу мен күрт дыбыстарды ұнатпайды. Қолдары таза және құрғақ болуы тиіс. Ал қамыр оларға жабыспас үшін оларды өсімдік майымен майлайды. Жемшөптің қамыры қаншалықты ұзаққа созылса, соншалықты ауа да соғұрлым көп болады. Бірінші араластырғаннан кейін ұн массасы бар сыйымдылықты ұннан тыс жылы орынға қояды. Үстін сүлгімен жауып, бір жарым сағат береді. Егер ашытқы сапалы болса, салмағы тезірек көтеріледі. Оған егілген ұн себіледі де, тағы да жарты сағатқа жуықтайды. Екінші рет көтерілу және үшінші тұмсық. Соңғы рет қамыр арнайы формада көтерілуі тиіс. Бұл болған кезде, куличиктердің бетін сары майлайды. Нысандарды толтыру - көлемнің 75%.

Пасха куличіне қамырдың ең қоректік бес рецептісі:

Тағамның атауы	Дайындау уақыты	Калорий ккал 100г	Пайдаланушылар рейтингі
Ашытқыға арналған вена қамыры ең дәмді	10 сағат	324	+76
Куличтерге арналған Александрия қамыры	12 сағат	321	+141
Құрғақ ашытқыдағы куличке арналған қамыр	4 сағат	311	+61
Сүттегі Александрия қамыры	15 сағат	305	+17
Куличке арналған Александр қамыры	8 сағ 45 мин	302	+23

Естеріңізге сала кетейік, консистенциясы бойынша аспаздық қамыр жұмсақ және икемді болуы тиіс, бірақ діңгектің түбіне отқа төзімді ыдысты сумен орналастырмаса, ашытқы жоғарыдан шырынды күліш өртенбей, оны наубайхана қағазымен жабыңыз