Бисквитті карамель торты

12 порция
3 сағат

Алдымен бисквитті дайындаңыз. Айтпақшы, егер мүмкіндік болса, оны алдын ала дайындаған дұрыс, мысалы, кеше кешке. Бір түнде бисквит тығыздалып, онымен жұмыс істеуге ыңғайлы болады.

4 ірі көлемдегі жұмыртқаны ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөліңіз. Мұқият болыңыз, ақуыздарға сары түспеуі керек.

Ақуыздарды құрғақ табаға құяңыз және жеңіл үлпек көбігін алғанға дейін ұрыңыз.

Ұрып-соғуды тоқтатпай, ақуыздарға қанттың жартысын (75 г) біртіндеп қосып, салмағы қалың және жылтыр болғанша ұрыңыз.

Жеке ыдыста сарғыштарды, қалған қант құмын (75 г) және ваниль қантын араластырыңыз.

Миксермен 4-5 минут бойы соғыңыз, сарғайған және қалың массаға айналуы, сондай-ақ едәуір жылтырауы тиіс.

Құйылған сарғыштарға кезекпен егілген ұнды шағын порциялармен қосыңыз

және соғылған ақуыздар. Бұл кезде қамырды ұқыпты, бірақ біртекті қамыр болуы үшін күрекпен немесе гүлшоғырмен мұқият араластырыңыз.

Ақуыздардың соңғы порциясын қосқаннан кейін сізде өте жеңіл және ауа қамыры болуы тиіс. Қалауыңыз бойынша қамырға 0. 5 дана қопсытқыш қосып, оны ұнға қосып, бәрін біріктіріңіз.

Ең соңында еріген және сәл суытылған сары май қосыңыз. Оны табақшаның қабырғасына құйыңыз.

Сондай-ақ мұқият араластырыңыз.

Диаметрі 20-22 см пішінді пісіруге арналған қағазбен көмкеріңіз немесе маймен араластырып, ұн себіңіз. Қамырды пішінге салыңыз.

Бисквитті алдын ала 180 С дейін қыздырылған пеште шамамен 35-40 минут пісіріңіз. Алғашқы 20-30 минутта духовканы ашпаңыз, өйткені температураның өзгеруінен бисквит түсуі мүмкін. Дайын бисквитті қалыптан алып, торға салып, толық суығанша қалдырыңыз.

Карамель соусын дайындаңыз.

Түбі қалың терең төсенішке қант төгіңіз.

Сатейникті ортаңғы отқа қойыңыз да, мезгіл-мезгіл араластырып, қант ерітіңіз. Мұқият болыңыз және қант жағмаңыз, әйтпесе соус жанып кетеді!

Оттан стейникті алмай, бөліктермен сары май енгізіңіз. Мұқият араластырыңыз, карамель сәл шөгіп, біртекті болуға тиіс.

Егер алғашқы минуттарда май карамельмен қосылудан бас тартса, кішігірім отқа карамельді ұстап, мұқият араластырыңыз (бұны гүл шоғымен жасау ең ыңғайлы!).

Майлы кілегей (33% және одан жоғары майлы кілегей алу өте маңызды, майлылығы аз кілегей керекті қалыңдықты бермейді және қыздырғанда бұрылып кетуі мүмкін) плитада немесе микротолқында қайнағанға дейін және жіңішке ағынмен жылытып, үнемі гүл шоғымен араластырып, карамельге құйыңыз.

Карамель соусы дайын. Оны оттан алып тастаңыз, қолайлы сыйымдылыққа құюға және оны суытуға рұқсат етіңіз. Суытылған соусты тоңазытқышта сақтаңыз. Суыту кезінде соус сәл қалыңдайды және консистенциясы бойынша қоюландырғышты еске салады. Айтпақшы, тортты дайындау үшін соустың жартысы ғана қажет болады, қалған жартысын құймақпен, қаймақпен және т. б. қоса бере аласыз.

Сіңдіруге арналған кремді және шәрбатты дайындаңыз. Сіңдіру үшін ең қарапайым шәрбат келеді. Бұл үшін 50 г қант 50 г сумен қосып, қайнауға жеткізіңіз және 1-2 минут пісіріңіз. Дайын шәрбатты суытып жіберіңіз. Қалауыңыз бойынша шәрбатқа 1 дана коньяк, ром немесе хош иіс үшін басқа алкоголь қосуға болады (мен ештеңе қоспадым).

Ыдыстағы крем үшін сары ірімшік пен қоюландырылған сүтті қосыңыз.

Қоспаның әсем және біркелкі болуы үшін 2-3 минут бойы соғыңыз.

Майлы кілегейлерді тығыздықта соғыңыз. Кілегейдің жеңіл соғылуы үшін сыйымдылықты, миксердің гүл шоқтарын және кілегейдің өздерін жақсы салқындатыңыз.

Екі-үш қабылдауға кілегейлі кілегейлерді кілегей ірімшік пен қоюландырғышқа табаға қосыңыз.

Мұқият араластырыңыз. Крем дайын.

Торт жинаңыз. Алдымен бисквитті 3 тең қоржынға бөліңіз.

Бір корж қойыңыз және оны шәрбатпен сіңіріңіз, сіңіру дәрежесі толығымен сіздің дәміңізге (егер сіз жеткілікті дәрежеде ылғалды торттарды ұнататын болсаңыз, онда шәрбатты қос порция дайындаңыз).

Сіңген қоржынға карамельдің жұқа қабатын салыңыз.

Кремнің бір бөлігін үстіне қойып, тегістеңіз.

Кремді екінші коржмен жабыңыз, сондай-ақ оны шәрбатпен сіңіріңіз, карамель қабатымен жабыңыз және креммен майлаңыз.

Қалған қоржынмен тегіс жағымен жоғарыға жабыңыз.

Торттың барлық жағынан креммен майлап, жарып алыңыз.

Тортты өз дәміңізбен безендіріңіз. Мен кондитер қапшығы арқылы үстіне мәнерлеп салынған крем құймаларымен безендірдім. Мұндай әшекейге көп крем керек болғандықтан, бастапқыда 1, 5 порция кремді дайындадым.

Карамельный торт дайын. Оған 2 сағат бойы сіңіп, үстелге апарыңыз.

Тәбетіңе қуаныш!