Қоңыр қоңыр торты

12 порция
10 сағат

Қоңыр тортты қалай жасау керек? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Торттың негізі шоколад бисквиті болады, оны дайындауға арналған өнімдер бөлме температурасында болуы тиіс, оларды алдын ала тоңазытқыштан алыңыз. Какаоны түрлі қоспаларсыз жақсы сапада алыңыз.

Шоколад бисквитін қалай жасау керек? Жұмыртқаны ыдысқа салып, миксермен аз жылдамдықпен соғыңыз, біртіндеп жаңбырмен қант шашыңыз. Одан әрі біртіндеп айналым қосып, көлемнің ұлғаюына дейін салмақты соғыңыз. Қант толығымен еріп, салмағы ашық болуы тиіс.

Електен өткізіп, барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұн, какао, қопсытқыш.

Біртектілікке дейін араластыра отырып, біртіндеп сұйыққа құрғақ қоспаны енгізіңіз. Бисквитті қамыр ұзақ сабауды ұнатпайды, өйткені клейковина ыдырауы мүмкін және бисквит резеңке болып шығады. Сенімді және жылдам төменнен жоғары, шетінен ортасына қарай араластыру керек. Дайын қамыр біртекті, сәл сұйық - еркін құйылады, біркелкі шоколад реңкті. Оның қасиеттеріне байланысты ұн аз немесе көп қажет болуы мүмкін.

Бисквитті пісіру және тортты d 20 - 23 см ажыратқыш нысанда қалыптастыру қажет. Пішіннің түбін пергаментпен толтырып, сары маймен майлаңыз, бисквит көтеріліп тұруы үшін бүйірін майламаңыз. Қамырды пішінге құйып, алдын ала қыздырылған пешке t 180 градуста шамамен 15 - 18 минут пісіріңіз. Бисквит ортасынан шығарылған құрғақ сәуленің дайындығын бақылау. Уақыт шамамен көрсетілген, сіздердің духовкаларыңыздың жұмыс ерекшеліктеріне бағдарланыңыз.

Бисквитке қалай сіңдіру керек? Өйткені бисквит жеткілікті түрде құрғатылады. Үйірмеге 40 грамм қант төгіңіз, 40 мл ыстық су құйыңыз, қант толық ерігенше араластырыңыз. 1-2 дана коньяк немесе ликер қосыңыз, бұл қалауыңыз бойынша.

Алдын ала 6 гр желатинге 50 мл суық қайнаған су құйып, ісінуге қалдырыңыз (ұсынылатын уақытты қаптаманың сырт жағына қараңыз). Жарамдылық мерзімін тексеріңіз және тексерілген желатинді алыңыз. Желатиннің бұл порциясын сары мусс үшін дайындаймыз.

Дайын бисквитті температурасының күрт өзгеруінен бірден есігін ашпау үшін, есігі ашылған 5 минутқа қалдырыңыз. Қалыпта аздап суытып, содан кейін өткір пышақпен ернеу бойымен өткізіп, пішінді шешіңіз. Бисквитті торда түбегейлі суытыңыз. Тортқа арналған корж идеалда биіктігі 1 - 1, 5 см болуы тиіс, қажет болған жағдайда кесіңіз және жоғары көтеріңіз.

Суыған коржды жылы шәрбатпен сапалы сіңіріңіз. Пішінді жуып, кептіріңіз. Түбіне таза пергамент қойыңыз. Ернеу бойымен ацетат лентасын немесе пергаментті/кесілген кеңсе бұрышын/салуға болады. Сіңген қоржынды пішінге орналастырып, құлыпты жабыңыз, тамақ таспасымен жабыңыз және тоңазытқышқа жинаңыз.

Кілегей мусс қалай жасалады? Сары сары ірімшікті алдын ала тоңазытқыштан алыңыз, ол бөлме температурасына дейін жылытылуы тиіс. Сары ірімшікті Филадельфия сияқты пайдалануға болады. Керісінше кілегей барынша суық болуы тиіс, ұрлау үшін 33% -дан төмен емес майлы кілегей келеді.

Жұмсартылған 200 гр сары ірімшікті 2 ст. л. қант, қасық төбешікпен теріңіз. Содан кейін қант ерігенге дейін массаны миксермен соғыңыз.

Жеке табақшаға 200 г қатты салқындатылған кілегей құйыңыз, ванильді қант төбесі мен 1 ст. л. қосыңыз. кәдімгі қант. Кішкентай жылдамдықпен соғуды бастаңыз, біртіндеп ең жоғары жылдамдыққа жетіңіз. Салмақ қалыңдай бастағаннан кейін ірімшікті қосып, салмақты біртектілікке араластырып, 10-20 секунд айналдырыңыз.

Сөнген желатинді қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Ұнтақты толық еріткенге дейін араластырып, аздап суытып жіберіңіз. Микротолқында немесе су моншасында жылытуға болады, қолайлы.

Сәл суыған желатинді төмен жылдамдықпен үздіксіз араластыра отырып, сары кремге жұқа ағынмен құйыңыз. Дайын кілегейлі мусс пысық және нәзік, сәл тәтті болып шығады.

Ашық түсті муссты бисквит қоржынына төсеп, үстіңгі қабатын тегістеп, тамақ таспасымен жабыңыз. Екі қабатты тортты мұздатқышқа қоқыс толық қатқанға дейін қайтарыңыз, бұл 3 - 4 сағат.

Қоңырқай мусс қалай жасалады? Мұздатылған да, мұздатылған да шеміршек болады. Кілегей майлылығы 33% -дан бастап ұрлау үшін өте суық қажет. Желатинді бір фирманың қабаты шамамен бірдей болуы үшін алыңыз.

400 гр жаңа піскен жидекті суда жуыңыз, сәл кептіріңіз, терең ыдысқа салыңыз және батырылған блендермен тесіңіз. Мұздатылған жидекті мұздатпай суық суда жуыңыз және бірден блендермен тесіңіз. Бұл үшін стационарлық блендерді де пайдалануға болады.

Ұсақталған қарақат пюресін електен өткізіңіз. Не 4 қабат дәке арқылы шырынды сығыңыз. Жидекті қалауынша кез келген нәрсені алуға болады. Тәтті дәмді анағұрлым қышқылмен араластырса, қызықты дәм шығады. Қара жидек муссаның қанық түсін береді.

Барлық манипуляциялардың бір міндеті бар: 200 мл таза, табиғи жидек шырынын алу.

Желатин 8 гр 60 мл суық қайнаған суда ерітіңіз, ісінуге қалдырыңыз.

200 мл суық кілегей 33% -дан 100 гр қанттан соғыңыз. Кішкентай жылдамдықпен соғуды бастаңыз, жылдамдықты ең жоғары жылдамдыққа жеткізіңіз. Салмақ қалың болғаннан кейін 200 мл жіңішке ағынмен қара бидай шырынын қосып, массаны біркелкі бояғанға дейін кішкентай жылдамдықпен соғыңыз. Ісінген желатинді қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз, толық ерігенше араластырыңыз, аздап суытыңыз. Одан кейін желатинді үздіксіз араластырғанда жидек массасына енгізіңіз.

Тоңазытқыштан торттың дайындамасын алып шығыңыз, үстіне екінші қабатты қара майы құйыңыз. Мұс әуелі едәуір сұйық және түзу төгіледі, бірақ суықта ол тұрақтанып, қалыңдайды. Пішінді тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздатқыштың толық қатуына дейін тоңазытқышқа жинаңыз.

Тортқа арналған шоколад глазурьін қалай жасау керек? Майлылығы 20% -дан астам кілегей алыңыз. Желатин мен какао жақсы сапаны таңдаңыз, жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Шоколадты қараңғы алған дұрыс. Мен какао құрамының 52% -ын алдым, ол қыша бермейді. Шоколадтағы какаоның пайызы неғұрлым көп болса, қыша дайын глазурьде соғұрлым көп болады. Глазурьді тікелей қолданар алдында дайындауды бастау.

Қолайлы сыйымдылыққа 10 гр желатин себіңіз, содан кейін 75 мл суық қайнаған су құйыңыз, ісіп кетсін. Қалың түпті стейникте 190 гр қант пен 60 гр какао електері арқылы себілген қант араластырыңыз. Құрғақ қоспаға 60 мл кілегей мен 100 мл су құйыңыз, біртектілікке дейін мұқият араластырыңыз, содан кейін ғана аз қыздыруға қойыңыз. Үнемі кедергі жасай отырып, массаны орта отта қайнауға дейін жеткізіңіз және плитадан алып тастаңыз.

Бірден 40 гр шоколад үлестерін қосыңыз, еріткенге дейін араластырыңыз. Ісінген желатинді қыздырыңыз, толық ерігенше араластырыңыз. Содан кейін үнемі жіңішке ағынмен араластырып, ыстық шоколад массасына құйыңыз.

Дайын ыстық глазурьді ұсақ електен өткізу керек. Оған суық беріңіз, глазурьдің жұмыс температурасы 30 & #039; - 31' (бөлме температурасы). Егер ыстық болса, ол сұйық болады және мусс қабатын жарықтандырады. Егер артық ұстап, көбірек суытуға мүмкіндік берсе, глазурь қалыңдайды, сәйкесінше тегіс қабат бермейді.

Тоңазытқыштан торт алыңыз. Пішіннің ажыратқыш бортын шешіңіз, пергаментте торды торға қойыңыз, спатуланы (күректі) бисквиттің астына шығарыңыз және пергаментті ұқыпты шығарыңыз. Содан кейін ацетатты таспаны шешіңіз. Құю ыңғайлы болуы үшін тордың астына қолайлы кең сыйымдылықты қойыңыз.

Ортадан шетке қарай бірден көп құюды бастау. Шыны құйылған барлық глазурь жиналады. Қажет болған жағдайда қайта сүзіледі және қыздырылады, содан кейін құйылады. Бұл глазурь екі қабатқа жетеді. Глазурьді ұстап алыңыз, торт астына спатуланы шығарыңыз, глазурьдің артығын шешіңіз. Содан кейін екі спатуланы бисквиттің астына ұқыпты шығарып, тортты төсенішке немесе жалпақ табаққа көшіріңіз.

Тортты қалауы бойынша безендіруге немесе таза қалдыруға болады. Глазурьдің жоғарғы қабаты ұсталады, бірақ ол жұмсақ, пластикалық болып қалады.

Бисквиті бар сары сары торттың кесіндісі өте әдемі, дәмі барқыт, нәзік, өлшемі тәтті. Бірден беруге немесе тоңазытқышқа қажетті уақытқа дейін шығаруға болады. Тәбетіңе қуаныш!