Тортқа арналған глясаж

3 порция
1 күн 1 сағат

Тортқа қалай глясаж жасалады? Өнімдерді дайындаңыз. Желатин кез келген - жапырақты немесе ұнтақты келеді. Сүзілген суды алыңыз. Қоюландырылған сүтті табиғи, өсімдік қоспаларынсыз таңдаңыз. Майлы еритін бояғыш, сіздің таңдауыңызға түсі.

Желатинді мұзды суда жібітіңіз. Судың бір бөлігін мұз кесектерімен ауыстыруға болады. Парақты 7-10 минуттан аспайтын уақытқа жібітіңіз, одан әрі шығарыңыз және сығыңыз. Егер сізде ұнтақ желатин болса, 1: 6 қатынасында мұзды су құйыңыз, яғни 12 г желатинге 72 г су кетеді. Бәрін электронды таразымен өлшеңіз.

Батырылған блендерден биік құмыраны немесе стаканды алыңыз, оған қоюландырылған сүтті, ал үстіне ұсақ кесілген ақ шоколадты қойыңыз.

Сатейникте суды, қант пен глюкоза шәрбатын қосыңыз, отқа қойыңыз және қоспаны 40 ° С дейін, қант ерігенге дейін біртіндеп қыздырыңыз. Осы сәтте қантты араластырудың қажеті жоқ, қантты плитаға қарай сәл-пәл жылжытыңыз, бұл қанттың тез еруіне көмектеседі.

Қант ерігеннен кейін отты ұлғайтып, қоспаның қайнауын күтіңіз. Шәрбаттың температурасын электрондық термометрмен өлшеуді бастаңыз. Бір қасықпен араластыра отырып, шәрбатты 103 ° С температураға жеткізіңіз. Бұл кезеңде температураны бақылау өте маңызды: егер шәрбатты дәнекерлемесеңіз - торттың бүйір бөліктерінен глазурь ағады; қайнатыңыз - шәрбат өте қалың болады және оларға тортты құя алмайсыз.

Ыстық шәрбатты қоюлатқышы бар құмыраға құйыңыз, шоколад одан ери бастайды. Құмыра құрамының температурасын қайта өлшеңіз.

85 ° С температураға жеткен кезде оған желатин салыңыз. Ісінген ұнтақ желатинді алдын ала микротолқында аздап ерітіп, құмыраға құюға болады. Бәрін мұқият араластырыңыз.

Бояғыштың бірнеше тамшысын қосыңыз және қоспаны біртекті эмульсия алғанға дейін баяу жылдамдықта батырмалы блендермен тесуді бастаңыз. Блендердің саптамасын 45 градус бұрышта ұстаңыз - сол арқылы пайда болған шұңқырға кететін көпіршіктердің пайда болуын болдырмайсыз.

Егер көпіршіктер пайда болса, елек арқылы басқа құмыраға қараңыз. Оны тамақ пленкасымен байланысқа салып, пісу және тұрақтандыру үшін тоңазытқышқа 12-24 сағатқа жинаңыз.

Бір тәуліктен кейін тоңазытқыштан гляссажды алып, микротолқынды пеште 30-35 ° С жұмыс температурасына жеткізіңіз. Сіз оларға жақсы мұздатылған мұздатылған торттарды немесе тегіс беті бар тәтті торттарды құюға болады.

Егер айнада қатар тұрған заттар көрініс тапса, көру өте жақсы орындалған. Сұлу тәттілер!