Киев торты үй жағдайында қонақ бойынша

10 порция
3 күн

Бірінші күн. Жұмыртқаны ақуыз бен сарыға бөлеміз, сарыны бөлек ыдысқа бірігіп саламыз, оны пленкамен созамыз және тоңазытқышқа тығамыз, ақуыздарды ашыту керек, яғни оларды бөлме температурасында кемінде 12 немесе 24 сағат ұстап тұру керек, осы уақыт ішінде ақуыздар ұйытылады немесе қартайады. Ақуыздарды 4 данадан екі сыйымдылыққа бөлеміз, әрбір қоржынға бөлек, сондай-ақ тығыз пленкамен тартамыз және бөлме алдында қалдырамыз. Жылынған жерде жақсырақ, 30-40С керек.

Екінші күні - коржи пісіреміз. Мен әр қоржынға жеке-жеке қамыр дайындадым, өйткені менің миксерім ескі және 8 ақуызды жақсы ұрлау қиын, егер сізге техникалық мүмкіндіктеріңіз мүмкіндік берсе, бір мезгілде 2 қоржынға қамыр дайындай аласыз, егер мұндай қамыр бос тұруға арналмағандықтан, араластырғаннан кейін бірден пісіру керек.

Сонымен, бір қоржынды пісіру үшін сыйымдылықтарға қант араластырамыз (2 ас қасық қантты біз ақуыздарды ұрлау кезінде қосамыз), ұнды және ұнтақталған жаңғақты араластырамыз, бәрін де жақсы араластырамыз.

Ақуыздарды соғамыз, ең аз айналымда соғамыз және белоктардың ұлғаюына қарай жылдамдықты арттырамыз.

Ақуыздар қалың массаға айналған соң 2 ст. л. қалдырылған қосамыз. қант пен қатты шыңға дейін соғамыз (мен мұны өте қарапайым тексеремін, егер табақшаны аударсам, ақуыздар орнында қалады, тек ақуыздар үстелге түсіп кетпесін деп ұқыпты болыңыз).

Ваниль.

Ақуыздар соғылған кезде жарты дәнді ваниланы қосамыз

және құрғақ қоспаны, порциялармен,

және ұқыпты бірақ жылдам қозғалыстармен біртектілікке дейін араластырамыз.

Массаның барынша аз отырықшы болуы және өз көлемін жоғалтпауы өте маңызды. Дайын қамырды дайындалған пішінге саламыз (пішіннің түбі мен бүйірін қағазбен жуамыз және сары маймен мұқият майлаймыз, өйткені мұндай қоржындар жабысқанды жақсы көреді). Коржи 1, 5 сағатқа дейін қыздырылған пеште пісіріледі, дайын корж толық құрғақ болуы тиіс, оны кептірмеу үшін қадағалаңыз.

Кейде үстіңгі жақтан корж толығымен құрғақ, ал пішіннен созылғанда, төменгі жақта ол әлдеқайда ылғалды болып шығады, онда қоржынды қағазға қойыңыз, бірақ пішінсіз тағы да біраз кептіреді. Дайын қоржындарға 12 сағат тұрады. (тәжірибеден өтпей-ақ қойды, одан да жаман емес, бірақ тек коржалар ғана сынғыш).

Үшінші күн - крем дайындап, торт жинаймыз. Киев торты үшін - Шарлотт майлы кремін пайдаланады, бұл өте дәмді крем, ол екі кезеңге дайындалады, алдымен сарымсақтарда пісірілген бөлік дайындалады, содан кейін майға пісірілген сарымсақтар енгізіледі.

Тоңазытқыштан біздің ұмытылған сарымсақтарымызды аламыз, қант пен ванильді тұнбаны қосамыз (осы кезеңде мен аздап ақсақалмын, ванильканы пісіргеннен кейін қосқан дұрыс болар еді, егер сіз ванильді қант пайдаланатын болсаңыз, онда кремді дайындаған кез келген сәтте қосыңыз).

Бәрін жақсы араластырамыз, массаны соғудың қажеті жоқ, тек қанттың барынша еріп кетуіне тырысыңыз, және айтпақшы, біз қайнататын кастрюлькада кедергі келтіруге болады, артық табақшаны неге бүлдіруге болады.

Енді сарымсаққа сүт енгіземіз, мен суық, қайнаған сүт қосамын. Бәрін араластырып, орташа отқа жібереміз. Сіздің қанша уақытыңыз келетінін үнемі кедергі жасай отырып пісіреміз, айта алмаймын, бірақ маған 10 минут керек болды.

Өте маңызды, массаны қайнатпайық, әйтпесе сары сарыны қайнап, тәтті жұмыртқа аласыз, және оны тек бірінші көпіршіктерге жеткізіңіз. Кремнің дайындығын тексеру өте ыңғайлы, егер сіз саусағыңызбен күрекпен өткізіп кедергі жасайтын болсаңыз және алынған сақина жабысып қалмайды, ал жолда қалса, кремнің дайын екенін білдіреді (суретте көрінеді, бірақ кремді өте ыстық болғандықтан ұқыпты тексеріңіз!).

Дайын дәнекерлеу бөлігін толығымен суытуға береміз! Егер майға жылы қоспаны қосқанда ол жай ағып кетсе, бұл маңызды. Дәнекерленген бөлік суығанда, одан әрі дайындаймыз. Бөлме температурасының майын қалыңдыққа дейін соғамыз және енді кішігірім порциялармен (1 - 2 ст. л. ) дәнекерлеу кремін қосамыз.

әр рет мұқият қағып, қалауы бойынша кремге 1-2 ст. л. қосуға болады. коньяк.

Міне, кремнің бәрі дайын.

Егер сіз тортты мен сияқты безендіргіңіз келсе, онда енді кремді үш бөлікке бөлеміз - біріншісі - бір жерде 3 ст. гүлдер, жапырақтар және т. б. әшекейлерге, екінші бөлігі - 5-6 ст. л. оған 1-1, 5 с. е. какао қосамыз, бұл торттың үсті мен шеттерін майлауға арналған шоколад кремі болады, қалған бөлігі коржаларды майлау үшін ортасына барады.

Торт жинаймыз - бір корж саламыз, оны ақ креммен майлаймыз, екіншісін жабамыз.

Үсті мен бүйірін шоколад кремімен майлаймыз, менде аз ғана крем қалды, мен одан кондитер қапшығының көмегімен жиегін жасадым.

Торттың шеттерін ұсақталған жаңғақтармен себеміз, ал үстіне кремнің қалдықтарынан жан басыма не келсе де сурет саламыз, әзірге қолымнан келе бермейді, сондықтан гүлмен безендірдім))) Олардың түрі үшін алдын ала кешірім сұраймын, әлі үйреніп жатырмын)

Міне, торттың бәрі дайын! Оған бір-екі сағат тамақтануына мүмкіндік береміз, ал түнге қалдыруға да болады, осы уақыт ішінде коржалар аздап жылтырайды, бірақ әлі де қылқобыз болып қалады. Тәбетіңе қуаныш!