Даказ кокос бисквиті

10 порция
2 сағат

Кокосты бисквит дайындауға арналған өнімдер Доксаз. Бидай ұнын елейміз. Кокос жоңқасын кофемолканың көмегімен ұнның күйіне дейін ұсақтаймыз: Алынған кокос ұнын да ірі тесіктері бар елек арқылы елеуге болады. Ақуыздарды алдын ала бөліп, мұздатқышта жақсылап салқындату қажет (менде олар пасха куличтерін пісіргеннен кейін қалды).

Бидайға кокос ұнын қосамыз. Мұқият араластырамыз.

Ақуызды ағартқанға дейін тұзбен соғамыз. Қант қосамыз.

Ақуыз массасын тұрақты шыңдарға дейін соғамыз.

Егілген құрғақ ингредиенттерді ұқыпты қосамыз және жоғарыдан-төмен қозғалыспен қоспаны біртектілікке дейін араластырамыз.

Духовканы 180 градусқа дейін қыздырамыз. Пергамент қағазынан диаметрі пісіруге арналған пішіннің түбіне тең үйірмені кесіп, түбіне саламыз, маймен майлаймыз. Қамырды пішінге саламыз: қоржынның ортасы біршама төмен, ал ернеуі жоғары болуы тиіс. Кокос массасын 12-14 мм дөңгелек саптамасы бар кондитер қапшығына орналастыруға және орталықтан спиральмен қозғалып, негіздің түбін, содан кейін бортты тұруға болады. Борттар үшін массаны ірі шарлармен отырғызамыз.

Кокос бисквитін 20-25 градус температурада 180 минут бойы пісіреміз. Корж біршама көтеріліп, жалаңаш болуы керек, бірақ, дегенмен, жұмсақ болып қалуы керек, өйткені ол безе емес, бисквит. Оны кептірмеңіз! Жіңішке пышақпен пішіннің жиегін бойлай өткіземіз және одан бисквит шығарамыз.

Түйнек толтыруға арналған өнімдер. Крахмалды елейміз. Құлпынайды жаңа алынған немесе мұздатылған етіп ерітеміз.

Желатинді аз мөлшерде ыстық суға салып, мұқият араластырамыз және оны толық ерітіп жібереміз.

Құлпынайды батырмалы блендермен ұсақтаймыз, елек арқылы сүртуге де болады. Құлпынай пюресіне қант пен крахмал қосамыз, жақсы араластырамыз. Пюрені отқа қоямыз, крахмалға пісіріп жібереміз.

Массаны оттан аламыз, сол уақытқа дейін толық еріген желатинді қосамыз, біртектілікке дейін араластырамыз, салқындатамыз.

Толтыруды қоржынның ортасындағы тереңдікке құямыз. Бірақ, кенет корж жеткілікті дәрежеде биік ернеуімен шықса, - бисквиттің ортасында өте өткір пышақпен шеңберді ұқыпты сызып, тереңдігі екі миллиметр қамырды таңдап, осылайша түйнекті толтыру үшін тереңдетеміз. Бисквитті 15-20 минутқа мұздатқыш камераға салып, тортты одан әрі құрастыруды жалғастырамыз.

Кремді дайындауға арналған өнімдер. Кілегей мен сүзбе жақсы салқындатылған болуы тиіс.

Сүзбені біртекті консистенцияға дейін қантты және ванильді батырмалы блендермен тесеміз.

Қатты салқындатылған сыйымдылықтағы кілегейлерді тұрақты шыңдарға дейін жеке соғамыз.

Сүзбе массасының бірнеше қасығын кілегеймен қосып, мұқият араластырамыз. Бірте-бірте қалған барлық сүзбені сүзбе-сары массамен қосып, дайын кремді тоңазытқышқа 20-30 минутқа жібереміз. Егер үй-жайда ыстық болса және бөлме температурасында крем сәл қалқып кетеді деген күдік болса, кілегейлерді арнайы бекіткішпен бекітуге болады.

Суытылған кремді саптамасы бар кондитерлік қапқа саламыз және кремді қызғылт ортасынан бастап қоржынның периметріне қойып қоямыз. Маған осы ортаны ғана жабуға крем жеткілікті болды. Ал кремді аздап көбейтіп, торттың барлық бетін жабуға болады. Бұл ретте барлық кремді кондитерлік қапқа бірден қоймаған дұрыс. Кремді қоржынға 2-3 толтыру арқылы отырғызамыз, ал мұның алдында қолды салқын суда аздап салқындатамыз.

Тортты тағы да мұздатқыш камерада сәл салқындатамыз (10-15 минут), алып, өз талғамымызға сай безендіреміз. Мен оны еріген шоколадпен суғардым. Бәрібір, торт дайын, тамақтаныңыз!