Кәмпиттер агар агарда үй сүті

30 порция
5 сағат

Ақуыздарды қантсыз соғу мүмкін емес деген пікір бар. Бұл қате пікір, ақуыздар күшті көбікке дейін өте жақсы соғылады, қанттың болуы ешқандай мәнге ие болмайды. Керісінше, тез нәтиже және мықты шыңдар үшін тұз қылқаламын қосуға болады. Немесе, осы рецептідегі сияқты, аздап лимон қышқылы. Нәтижесінде сатып алынатын кәмпиттерге өте ұқсас, тек қазіргі шоколадта ғана кәмпиттер пайда болды. Өте дәмді!

Құс сүтін агар агарда қалай жасау керек? Өнімдерді дайындаңыз. Майды жұмсартып үлгеру үшін мұздатқыштан алдын ала шығарыңыз. Барлық азық-түлікті ас үй таразысында өлшеңіз. Бұл ақуыздарға да қатысты. 200 грамм - шамамен 6-7 жұмыртқадан тұратын ақуыздардың салмағы. Ақуыздар да жылы болуы тиіс. Оларды сарғыштардан өте ұқыпты, бір-бірден бөліңіз. Тіпті бір тамшы сарғайған сарыны да олардың шыңдалуына кедергі келтіреді.

Жұмсақ майды миксермен жұпар күйге дейін бірнеше минут бойы соғыңыз.

Ұрлауды тоқтатпай, қасық бойынша майға қоюландырғышты қосыңыз. Нәтижесінде ауа қалың кремі шығуы тиіс.

Агарды кастрюльге салып, таза суық су құйыңыз. Агары бар кастрюльді кішігірім отқа қойыңыз. Бірден ақуыздар мен миксерді дайындаңыз. Агарды қыздырып, ақуыздарды бір мезгілде қағу керек болады. Мұны планетарлық миксерде жасау ең ыңғайлы болады. Бірақ, егер сізде көмекші болса, онда әдеттегіні де шешуге болады.

Агарды оны еріткенге дейін үнемі араластырғанда қыздырыңыз. Қайнауды күтпестен, оған қант төгіңіз.

Бір мезгілде ақуыздарды ұра бастаңыз. Ақуыздарға лимон қышқылының шеміршегін қосыңыз. Бұл оларға тезірек шыңдалып, соғылғаннан кейін түсіп қалмауға көмектеседі. Шәрбатты ұмытпаңыз - үнемі оған кедергі жасаңыз. Жақында шәрбат қайнайды. Оған бірнеше тамшы лимон шырынын құйыңыз. Бұл оның карамелизациясын болдырмайды. Араласуды жалғастыра отырып, оның температурасын қадағалауды бастаңыз.

Шәрбатты 110 ° С температураға жеткізіңіз. Бұл кездегі ақуыздар мықты көбікке соғылуы тиіс. Егер бұл шәрбат дайын болғаннан бұрын болған болса, онда миксерді өшіріңіз.

Шәрбат қажетті температураға жеткеннен кейін қыздыруды өшіріңіз. Ақуыздарды соғуды тоқтатпай, миксердің қалақтарына түспеуге тырысып, оларға жіңішке ағынмен шәрбатты құйыңыз. Көз алдымызда салмақ көлемі ұлғая бастайды. Оны бір минут 1-2 соғыңыз.

Ұрлауды жалғастыра отырып, порциялармен май мен қоюландырғыштан жасалған кремді енгізе бастаңыз. Кремді енгізгеннен кейін суфле неғұрлым сұйық болады, өйткені жылудан май ериді. Оны тағы бір-екі минут соғыңыз.

Неге соғу кезінде тез жұмыс істеу керек? Себебі, агар 40 ° С-та қатып қалады. Ыстық шәрбат тез арада осы температураға дейін суытады.

Сұйық суфлені лайықты пішінге құйыңыз. Мен өлшемі 25 * 20 см тікбұрышты шыны алдым, Оны алдын ала сары маймен майлауға болады. Бірақ мен бұл қадамды өткізіп алдым, бәрі жақсы болды, ештеңе жабыспады. Суфлені салқындату және тұрақтандыру үшін тоңазытқышқа шығарыңыз. Ол үшін бір-екі сағат жеткілікті.

Дайын суфлені еркін пішінді кәмпиттерге кесіңіз. Мен шаршыны кесіп алдым.

Глазурь дайындауға арналған өнімдерді дайындаңыз. Сапалы, қараңғы шоколадты алыңыз, ол дәмді де, құрамында көбірек какао бар.

Глазурь қалай жасалады? Шоколадты кез келген тәсілмен ерітіңіз. Микротолқында, су моншасында болады. Мен моншада батырып жүрдім. Ерітілген шоколадқа өсімдік майын құйыңыз. Бұл глазурьді неғұрлым сұйық етеді. Оны гүлшоғырдың көмегімен жақсылап араластырыңыз.

Кәмпиттерді шанышқының көмегімен айналдыра отырып, глазурьдің барлық жағынан жағу үшін глазурға түсіріңіз. Қайнатылған кәмпиттерді шығарып, пергаментке қойыңыз. Мұны жылдам жасау керек, өйткені шоколад суып, қалың болады.

Дайын кәмпиттерді бір сағатқа тоңазытқышқа алып тастаңыз. Қағаз бетіне әйнектелген глазурды мен тегіс кәмпит алу үшін пышақпен кесіп алдым. Содан кейін үстелге кәмпиттерді беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!

Агар-агар неге кейде қатып қалмайды, онымен қалай дұрыс жұмыс істеу керек және өкінішті қателіктерді болдырмау керек, сондай-ақ осы қалайтын затпен түрлі тағамдарды дайындаудың барлық жіңішкелігін агар-агар туралы мақалада оқыңыз.

Жұмыртқаны пайдаланар алдында міндетті түрде жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін. Тамақ өнімдеріне арналған жуу құралдарын және щетканы пайдаланған дұрыс.

Сапалы, тексерілген қоюландырылған сүтті таңдаңыз. Өсімдік майлары мен тағамдық қоспаларсыз. Құрамында тек екі ингредиент болуға тиіс: сүт және қант. Қоюландырғыштың сапасына дайын тағамның дәмі мен сапасы тәуелді болады.