Лимонды чизкейк

12 порция
2 сағат 30 мин

Лимонды чизкейк қалай жасалады? Бірінші кезекте чизкейк негізі үшін ингредиенттерді дайындаңыз.

Чизкейканың негізін қалай жасау керек? Құм печеньесін алып, ұсақтап ұсақтаңыз. Мұны стационарлық блендердiң табағына салып немесе пешеньенi тығыз целлофан пакетке салып, оның бойымен жақсы жарқабақпен домалатуға болады. Сары майды су моншасында немесе микротолқында ерітіңіз. Сары майды табиғи, өсімдік майларынсыз таңдаңыз.

Печеньеге ерітілген май, қант және цедраны қосып, араластырып, бәрін бір массаға жинаңыз. Цедраны лимоннан алмас бұрын, оны жеміс-жидекке арналған арнайы құралмен немесе содамен жақсылап жуыңыз. Ұсақ теректегі қабықтың түрлі-түсті бөлігін сүрт.

Сіздің қамырыңыз тығыз болады. Одан шарды домалатып, тоңазытқышқа 10 минут салып қойыңыз. Егер салмағы тым сұйық болса және қолыңызға жабысса, онда ұсақталған печеньені тағы да қосыңыз, ал егер тым құрғақ болса, ұсақталып, біртұтас комокқа жиналмаса, онда қоспаға шай қасық сүт немесе қоюландырғышты енгізуге болады.

Пісіру үшін пішінді (16-18 см) алыңыз, фольгамен айналдырыңыз. Пішіннің түбі мен қабырғаларын сары маймен майлаңыз. Пішінге ұсақталған печенье салыңыз және қолыңызбен жақсы сүртіңіз. Қоржынды алдын ала 180 ° С-қа дейін қыздырылған 10 минутқа жуық духовкада пісіріңіз. Пішіннен шығарылмайтын дайын қоржынды салқындату. Уақыт шамамен көрсетілген, өз духовкаңыздың жұмыс ерекшеліктеріне бағдарланыңыз.

Қалай толтыру керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Кілегейге кілегей құйып, плитаға қойып, қайнауға жеткізіңіз. Ақ шоколадты кесектерге сындырып, қайнаған кілегейге салыңыз. Біртектілікке дейін араластырыңыз.

Терең ыдысқа сары ірімшікті салыңыз, оған ерітілген шоколадты қосыңыз. Сол жерге қант қосыңыз.

Біртектілікке дейін араластырыңыз. Егер миксерді қолдансаңыз, төмен жылдамдықта соғыңыз. Өйткені, егер ірімшікті асыра сілтейтін болсақ, одан сүт сарысуы бөлініп, азық-түлік бүлінеді.

Жұмыртқаны алыңыз, ағынды су астында содамен жуыңыз, өйткені олардың бетінде зиянды бактериялар болуы мүмкін. Жұмыртқаны табаға бір-бірден қағып, миксермен біртектілікке дейін араластырыңыз.

Ұнды елек арқылы немесе арнайы үйірменің көмегімен өткізіңіз. Ұнды табаға порциялармен салып, миксермен араластырыңыз. Ұн аз немесе көп болуы мүмкін. Қалаған консистенцияға бағдарланыңыз.

Лимоннан шырын шығарып, оны ыдысқа құйыңыз. Араластырыңыз. Біртекті, тегіс массасы, қалың қаймақ сияқты консистенциясы бойынша шығуы тиіс.

Құйманы негізге печеньеден құйып, силикон күрекпен жарыңыз.

Пішінді терең тұғырға қойыңыз. Тұғырды чизкейканың үштен біріне дейін жеткізу үшін сумен толтырыңыз.

Пішінді шамамен 50-55 минутқа 160 ° С дейін қыздырылған духовкаға қойыңыз. Содан кейін есігі ашық суытқыш духовкада 10-15 минут тұруға рұқсат етіңіз. Тағы 1 сағат - бөлме температурасында. Сіздердің духовкаларыңызға пісіру уақыты өзгеше болуы мүмкін.

Күрдті қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Жұмыртқаны алыңыз, оны сатейникке салып, қант сеуіп, гүлшоғырының көмегімен аздап ұрыңыз. Цедраны және лимон шырынын қосыңыз. Жақсы араластырыңыз.

Стейникті плитаға қойып, 82 ° С температураға дейін қыздырыңыз. Бұл жерде аспаздық термометрсіз істеу қиын.

Кремді оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Жұмсақ сары май қосыңыз. Ол үшін оны тоңазытқыштан дайындаудан бір сағат бұрын алыңыз. Күрдті миксермен біртектілікке дейін соғыңыз және 30 минутқа тоңазытқышқа жинаңыз.

Үстіне салқындатылған лимонды күрдпен құйыңыз. Күрдтің бетін силикон күрекпен жарыңыз. Шизкейкті таңертеңге дейін тоңазытқышқа шығарыңыз. Бұл рецепт арқылы танымал фуд-блогер Олес Купринге құрмет көрсетемін. Осы (және басқа) автордың кітаптарын #инстакулинария сериясында мен олардың басынан бастап жинаймын.