Қайнатылған кремі бар қара ерітінді және грек жаңғағы бар бал

12 порция
4 сағат

Сары майды стейникке саламыз, оған алдын ала сірке суымен сусындатылған барлық бал, коньяк және соданы қосамыз. Ортаңғы отқа қойып, майдың еруін күтеміз. Май мен бал еріген сайын салмақ көбейе бастайды, солай болуы керек. Жанбау үшін шанышқыға үнемі кедергі жасаймыз. Бірте-бірте қоспа карамель реңкін алады, соның арқасында коржалардың өздері де қараңғы болады. Идеалда нәзік алтын түске қол жеткіземіз. Үнемі кедергі жасаймыз, әйтпесе бал жанып кетуі мүмкін. Қалаған түсі жеткен соң оттан алып, суыту үшін қалдырамыз. Қоспа суып тұрғанда, миксер табағына жұмыртқаны бөліп, қант қосып, тұрақты көбік алғанға дейін соғамыз. Бал қоспасын жұмыртқаға құйып, күрекпен немесе гүлмен біркелкі қосылғанға дейін араластырамыз. Ұнды (алдын ала себілген) қоса бастаймыз, оны біртіндеп кішігірім порциялармен жасаймыз. 400 гр себеміз, барлығын араластырамыз, қалған 100 гр үстел бетіне төсейміз, оған қамыр саламыз және қолымызбен араластырамыз. Барлық ұн сіңген кезде қолына жабыспайтын жұмсақ қамыр шығады. Оны пленкаға ораймыз және тоңазытқышқа 2 сағатқа жібереміз. Уақыт болса, креммен айналысуға болады. Миксердің табағына қалың, майлы қаймақты салып, ванильді қант пен қант пудрасын қосамыз (оны тым тәтті болмас үшін бөліктермен толтырған дұрыс). Кремді күйге дейін соғып, тоңазытқышқа жібереміз. Салқындатылған қамырды тең бөліктерге бөлеміз, оңтайлы саны 8-10 дана. Үстелге ұн себеміз, жіңішке жайып, торттың пішіні бойынша шеңбер кесеміз, кесінділерді бір жаққа қарай жинаймыз. Қарыншаны да ұн себеміз немесе силикон кілемшесімен төсейміз. Оған корж саламыз, бүкіл бетіне шанышқымен аздап қыздырамыз. Төңірегіне коржа кесінділерін саламыз, олар тортты әшекейлеуге жарамды болады. Бал қоржындары тез пісіріледі, 5 минуттан кейін жеткізуге болады. Дайын қоржынды бір табаққа, кесінділерді екіншісіне ауыстырамыз және келесісін пісіреміз. Барлық қоржындарды пісіргенше жалғастырамыз. Торттың дәмін жаңғақпен және қара шырынмен толықтырамыз. Грек жаңғақтарын құрғақ табада аздап ұсақтап, қыздырамыз, қара өрік сүйексіз жолақпен кесеміз. Коржи суытылды, крем де, тортты құрастыруға кірісуге болады. Төменгі қоржынды саламыз, оны креммен майлаймыз, үстіне қара ерітінді мен жаңғақ себеміз, келесі коржмен жабамыз. Барлық қоржындар пайдаланылмайынша осылай жалғастырамыз. Пісірілген коржалардың кесінділерін пакетке салып, жарықшақпен басады. Торттың және бүйірдің жоғарғы қоржынын қара ерітіндісіз және жаңғақсыз креммен ғана майлаймыз. Жоғарғы жағы мен бүйірін ұсақтап, үстінен жидек ассортиментімен безендіреміз, бұл жерде құлпынай, қарақұмық және қарақұмық жақсы көрінеді. Әрине, өзгеше безендіруге болады - бәрі де өз талғамына сай. Тортты түні бойы тоңазытқышқа қоямыз, ол жақсы сіңуі үшін. Үстелге таңертең баруға болады. Тәбетіңе қуаныш!