Шоколад муссы бар құм қамырынан жасалған моцарт торт

12 порция
9 сағат 10 мин

Осындай дыбысты аты бар тортты дайындау процесін біз коржаларды пісіруден бастаймыз. Біз былай істейміз:
1. Бөлме температурасының майын текшемен кесіңіз, содан кейін крема.

2. Майға қант пудрасын, балғын миндаль.

3. Ұсақ теріскейде сарғыш, бәрін араластыры.

4. Коньяк.

5. Ұнды сорып, қопсытқышпен араластырыңыз. Оны араластыра отырып, қалған ингредиенттерге кішігірім үлгілермен енгізіңіз. Қамырды тегіс, біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз. Қамыр өте жұмсақ және нәзік, жеткілікті жабысқақ болуы тиіс. Қамырды үш бөлікке бөліңіз, әрқайсысынан шар құрыңыз, тамақ үлдіріне ораңыз және тоңазытқышқа 4 сағатқа қойыңыз. Уақыт өтті - бір шарды алыңыз, қалғандары әзірге тоңазытқышта жатсын. Пергамент қабаты мен тамақ пленкасының арасында жайып салыңыз. Шеңберді пішіні бойынша кесіңіз (ажыратқышты алған дұрыс). Болашақ қоржынды бүкіл бетіне шанышқымен қаптаңыз. Тiкелей осы пергаментте 15 минут бойы (температурасы - Цельсий бойынша 180 градус) пішiнде пiсiру үшiн пешке жiберiңiз. Корж сәл бағынышты болуы тиіс. Бірінші корж пісірілгенше тоңазытқыштан екінші шарды алып, 8-қадамды қайталаңыз. Қамырдың үшінші шарымен де солай жасаңыз. Коржи дайын және суытады (ал оларды алдын ала пісіруге болады), келесі кезеңге көшуге болады. Сонымен, қоңыр-алма қоспасын дайындайық,
1. Алмаларды жуыңыз, қаптамадан тазалаңыз, жүректерді кесіңіз. Енді оларды кішігірім кубики.

2. Табада сары май ерітіңіз. Майға алма салыңыз, қант пен қыртыс қосыңыз. Қайта аударыңыз. Қант аздап қапталуы (карамелизациялануы) тиіс. Коньякты құйып, оны буландырыңыз, содан кейін қоңыр-алма қоспасын оттан алып тастаңыз. Суытсын. Алма бүтін тіліммен қалып, ботқаға айналмауы тиіс. Шоколад муссасының кезегі келді,
1. Шоколадты ұсақ бөліктерге сындырыңыз.

2. Бұл кезде кішігірім кастрюлькада кілегей мен таяқшаны қайнатуға дейін жеткізіңіз. Таяқшаны қайнатқаннан кейін шығару

3. Кілегейлерді шоколадқа құйып, төменнен жоғары қарай қозғалыстармен ұқыпты араластырамыз. Мұны ағаш күрекпен жасаған дұрыс. Маңызды сәт! 4, Ақуыздарды жеке табақшаға салып, қантпен соғыңыз (оны екі қабылдауға қосқан дұрыс). Ақуыздарды жұмсақ шыңға дейін соғыңыз - бұл да маңызды. Құйылған ақуыздарды шоколад-сары массасына араластырыңыз - дәл солай, төменнен жоғары қарай ұқыпты қозғалыстармен, күрекпен. Шоколад муссы дайын. Оған қоңыр-алма қоспасын қосыңыз, араластырыңыз. Енді тортты құрастырумен айналысуға болады:
1. Алмалы-салмалы пішіннің түбіне пергаменттен шеңберді қойыңыз, оған корж.

2. Шоколад мусса.

3. Муссаға екінші корж салыңыз. Басуға болмайды! Қалған мусс.

4. Болашақ тортты соңғы коржмен жабамыз, сондай-ақ қысылмайды. Пішінді тоңазытқышқа 1 сағатқа қоямыз. Тек қана глазурь дайындау керек,
1. Кішігірім кастрюлькада қант пен какао.

2. Қоспаға сүт құйып, баяу отқа қойыңыз және қанттың барлық кристалдары толық ерігенше қыздырыңыз. Кедергі.

3. Сары майды қойыңыз, көпіршіктер пайда болғанға дейін отта ұстаңыз, бірақ қайнауға дейін жеткізудің қажеті жоқ!

4. Тортты дайын глазурьмен құйып, оны өз дәміңізбен безендіріп, тағы бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Тортты үстелге апарар алдында оны тоңазытқыштан кем дегенде 20 минутқа алу керек - одан мусс жұмсарады. Тәбетіңіз бен көңілді мерекелеріңіз құтты болсын!