Бастаушыларға арналған мандаринді шоколадты мусстық торт

9 порция
2 сағат

Мандаринді бастаушыларға арналған мусстық торт қалай жасалады? Алдымен бисквит дайындаумен айналысыңыз. Оған арналған ингредиенттер бөлме температурасында болуы тиіс. Тортқа апельсин немесе климентин де пайдалануға болады. Егер апельсин болса, онда цедраны бір ұрықтан алып тастаңыз.

Ұнды қопсытқышпен араластырып, ұнның оттегімен байытылуы үшін елеңдетіңіз. Бисквит көтеріліп, әсем және әуелі болады.

Жұмыртқаны қант пен тұзбен миксердің жоғары жылдамдығымен ашық түсті салмаққа дейін соғыңыз.

Сүтті және қопсытқышпен себілген ұнның шамамен жартысын құйыңыз. Күрекпен төменнен жоғары қарай ұқыпты қозғалыстармен араластырыңыз.

Мандарин цедрасы мен шырын қосыңыз, аздап араластырыңыз.

Қалған ұнды сусындатыңыз. Сондай-ақ ұн ұнтақтары жойылғанға дейін мұқият араластырыңыз. Қамырға ұзақ уақыт кедергі келтірудің қажеті жоқ.

Біртекті, ауа қамыры шығады.

Диаметрі 18-20 см пісіруге арналған пішін түбін пергаментпен жапсырыңыз. Қамырды пішінге ұқыпты құюға болады.

Бисквитті алдын ала қыздырылған 180С дейін шамамен 12-15 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде духовканы ашпаңыз. Бисквит сәл ғана ашулануы керек. Дайындау уақытын өз духовкасының жұмыс ерекшеліктеріне бағдарлай отырып анықтаңыз. Дайын бисквитке пішінде аздап тұрып, содан кейін алып, толық салқындатыңыз.

Шоколад муссы үшін жұмсақ ірімшіксіз сүзбе алыңыз. Тамаша нұсқа - паста тәрізді өнім, онда мусс өте нәзік болады. Сүзбе ірімшігін де пайдалануға болады. Мусстың дәмі неғұрлым мол болуы үшін құрамында какао (70-72%) бар шоколадты алыңыз.

Шоколадты тезірек еруі үшін кішкентай бөліктерге бөліңіз.

Желатинді бөлме температурасындағы сумен толтырыңыз.

Сүтті қантпен қосып, ыстық күйге дейін қыздырыңыз. Оны плитада немесе микротолқынды пеште жасауға болады. Қант толығымен еруі тиіс.

Ыстық сүт қоспасына шоколадты салыңыз. Шоколадтың еруі үшін жақсы араластырыңыз.

Ісінген желатинді салыңыз, мұқият араластырыңыз. Желатин толық еруі тиіс.

Желатині бар массаға сүзбені қосыңыз. Біртектілікке дейін соғыңыз

Кілегейлерді соғыңыз. Кілегей қалай ұрады? Кілегейдің 33% -дан кем емес майлы болуы маңызды. Қағуға арналған ыдыстар мен кілегейлердің өздері суық болуы тиіс, оларды тоңазытқышта кемінде 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, миксермен ең аз айналымда соғыңыз. Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Осы сәтте соғуды тоқтатыңыз. Әйтпесе кілегей майға айналады.

Бөлшектермен ұқыпты соғылған кілегейлерді шоколад массасына араластырыңыз.

Толық біртектілікке дейін араластырыңыз.

Тортты қалыптастыру үшін аспаздық сақина немесе бисквит пісірілген ажыратқыш пішінді пайдаланыңыз. Бисквитті сақинаға салыңыз. Сақинаның қабырғаларын ацетатты таспамен салдым, дайын торт оңай алынады.

Шырынды алу үшін шамамен 2 шағын мандарин қажет болады. Бисквит анағұрлым шырынды болуы үшін оны аздап шырынмен (20-25 мл) шашыраңыз. Қалған шырындар желені дайындау үшін қажет болады.

Бисквитке шоколад массасын салыңыз. Тортты мұздатқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Мандаринаның желілік қабаты үшін жуыңыз, тазалаңыз. Мандариннің орнына басқа да шырынды жемістер мен жидектерді пайдалана аласыз.

Желатинді шырынға құйыңыз, ол ісінгенше қалдырыңыз. Содан кейін желатинді еріткенге дейін қыздырыңыз. Желатин ерітіндісінің қызып кетуіне немесе қайнауына жол бермеңіз. Қалауыңыз бойынша желге қант қосуға болады. Мен желенің жағымды қышқылмен болуын және дәмі біршама теңгерім болуын қосқан жоқпын.

Мандариндерді қалыңдығы 0, 5 см-дей сақиналармен кесіңіз, оларды қатып қалған муссаға бір-біріне тығыз орналастырыңыз. Мен кішігірім бос жерлерді кішкентай мандариндермен толтырдым. Мұнда сіздің таңдауыңызға кез келген цитрус, ананас, шабдалы, манго, шырынды жидектер келеді.

Желатині еріген шырынды комгат температураға дейін суытыңыз. Жемістерді дайындалған ерітіндімен үстінен ұқыпты түрде қасықпен толтырыңыз. Ол мандаринді толық жабуы тиіс. Тортты тоңазытқышқа салып, жіптің қатып қалуы үшін.

Беру алдында сақинаны торттан алып, ацетатты таспаны алып тастаңыз. Десертті порциялық кесектерге кесіңіз және үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!