Манго маракуйя муссалы торт

10 порция
15 сағат


1. Қанты пектинмен қосамыз, араластырамыз. Пюре манго мен маракуйаны сатейникке саламыз, отқа жібереміз, жылы күйге дейін жылытамыз, қант қоспасын пектинмен толтырамыз, қайнауға дейін жеткіземіз, 2 минут пісіреміз. Осы уақытта лимон қышқылын суда өсіреміз, араластырамыз, жеміс пюресіне қосамыз. Алынған массаны аспаздық сақинаға немесе диаметрі 16 см ажыратқыш пішінге құямыз, Пюре қабатына көгершін жидектерін саламыз, нысанды мұздатқышқа жібереміз.

2. Құлпынай пюресін сатейникке салып, отқа жібереміз. Пюре қызып жатқанда желатинді суық су құйып, ісіп кетуге рұқсат етеміз. Ыстық пюреге қант себеміз, араластырамыз, содан кейін шіріген желатинді енгіземіз, толық ерігенше араластырамыз. Мұздатқыштан пішінді аламыз, түйнек массасын бірінші қабатқа төгеміз, пішінді мұздатқышқа кері қайтарамыз.

3. Ыдысқа бидай және бадам ұнын, ұсақталған жаңғақ пен қант пудрасын саламыз, бәрін араластырамыз. Жұмыртқа ақуыздарын миксердің көмегімен көбік көбігіне дейін соғамыз, содан кейін қант бірнеше тәсілдерге төгеміз және тығыз тұрақты шыңдарға дейін ұрлауды жалғастырамыз. Алынған белок массасына құрғақ ингредиенттердің қоспасын саламыз, күрекпен араластырамыз. Қамырды пергаментпен жабылған қабыққа немесе тефлон кілемшеге саламыз, қамырды диаметрі шамамен 16 сантиметр шеңбер пішінін бере отырып, тегістейміз, 180 минут бойы қыздырылған духовкада 20 градусқа дейін пісіреміз. Дайын бисквитті суытамыз.

4. Шоколадты микротолқынға ерітеміз, оған жаңғақ пастасын қосамыз, араластырамыз. Печеньені блендерде ұсақтаймыз, жаңғақтармен, сосын шоколад пен пастаның қоспасымен қосамыз, бәрін мұқият араластырамыз. Алынған салмақты бисквит қоржынына саламыз, оны алдын ала диаметрі 16 сантиметр аспаздық сақинаның көмегімен теңестіреміз. Қышқыл қабаты бар бисквитті мұздатқышқа жібереміз.

5. Желатинді табақшаға салып, су құйып, ісінуге жол береміз. Қантты ыстық сүтте ерітеміз, бұл жерге ісінген желатинді саламыз, біртектілікке дейін араластырамыз. Микротолқынға ақ шоколадты ерітеміз, сүтке желатин қосамыз, батырмалы блендермен соғамыз. Алынған салмаққа қаймақ қосып, гүлмен араластырамыз. Кілегейлерді миксермен жұмсақ шыңдарға дейін соғамыз, дайындалған массамен қосамыз, араластырамыз.

6. Тортты құрастыруға кірісеміз, диаметрі 18 сантиметр сақинаға мусстың жартысын төгеміз, мусстың үстіне мұздатылған конфиді орналастырамыз, конфиді муссаға батыру үшін аздап қысамыз. Конфидің үстіне мусстың қалған бөлігін саламыз, тегіс қабатпен теңестіреміз. Соңғы кезең бисквит болады, оны жылытатын қабатпен төмен орналастырамыз, сондай-ақ жылытамыз, беті мусспен бірдей болуы тиіс. Тортты тамақ пленкасымен жабамыз және 8 сағатқа мұздатқышқа жібереміз. Тортты беру алдында тоңазытқышта кемінде 6 сағат ерітеміз. Сақинадан тортты алып, үстелге береміз. Тамақтаныңыз!