Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Бастаушыларға арналған айна глазурьі бар мусс торт

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Үй торттары

12 порция
3 күн

Мусс торттары уақыт, күш және әскери ұстамды (өте табанды) талап ететініне келісемін. Алайда, нәтижесінде қонақтар мен туған-туыстарының көңілдері толып, келесі күні «Тағы да тортик бар ма? ! » деген сұрақ қойылды. - Мұндай торттарды қайта-қайта дайындауға қуаныш, бақыт пен ықылас әкеледі. Бұл рецепт - Айналы глазурь мен құлпынай салынған муссты торт жаңа бастаушылар үшін жақсы және әйгілі тортты Дольче Виттің желісімен жасалған.

Қант - 50 г Сары май - 50 г Бидай ұны - 50 гр Бадам ұны - 50 гр Кілегей ірімшігі - 250 гр. Қант - 50 гр. Майлы кілегей - 50 гр. Тауық жұмыртқасы - 25 гр Құлпынай - 50 гр Құлпынай - 200 гр Қант - 50 гр. Жүгері крахмалы - 10 гр. Желатин - 10 гр. Су - 60 мл. Сүт - 250 гр. Майлы кілегей - 200 гр. - 60 гр. Қант - 80 гр. Сары май - 50 гр. Жүгері крахмалы - 15 гр. Желатин - 10 гр. Су - 60 мл. Лимондар - 1 дана; Ваниль - 0.5 дана; Су - 110 мл. Қоюландырылған сүт - 70 гр. Инвертті шәрбат - 100 гр Ақ шоколад - 100 гр Қант - 100 гр Желатин - 10 гр Тағамдық бояғыш - 1 гр

Жаңадан бастағандарға арналған айна глазурьі бар мусс тортасын қалай жасау керек? Крамбл үшін ингредиенттерді дайындаңыз. Олардың бәрін өлшеңіз, содан кейін дайындаңыз, соншалықты ыңғайлы әрі тезірек.

Күлтелі конфи үшін ингредиенттерді дайындаңыз. Құлпынайды пюреде сізге ыңғайлы кез келген тәсілмен сүртіңіз. Мен мұны блендер етіп жасаймын.

Чизкейк үшін ингредиенттерді дайындаңыз. Ол үшін бүтін құлпынай емес, құлпынай пюресі керек.

Мусс үшін ингредиенттерді дайындаңыз.

Глазурьді алдын ала дайындаңыз. Желатинге 60 мл су құйып, ісінуге қалдырыңыз. Биік ыдысқа қоюландырғышты салыңыз, шоколадты сындырыңыз және күйдірілген желатин қосыңыз. Сатейникке 50 мл су, инвертті шәрбат құйып, қант қосыңыз. Алынған шәрбатты араластырып, 103 градусқа дейін қайнатыңыз (қайнағаннан кейін 2 минут). Шоколадқа шәрбатты құйыңыз, бір минут тұрыңыз, содан кейін блендермен соғыңыз. Қабыршақпен үстіңгі қабатпен байланысып, 12 сағатқа жинаңыз. тоңазытқышқа салынады.

Мусс пен конфи үшін желатинді жібітіңіз. Оны жеке-жеке шағын сыйымдылықтарға төгіңіз.

Желатинді (әрбір сыйымдылыққа 60 мл-ден) сумен толтырып, араластырып, ісікті қалдырыңыз.

Крамбл үшін ыдысқа бөлме температурасындағы сары май салыңыз.

Қант қосыңыз.

Қанты бар сары майды ерітіңіз. Ұсақ елек арқылы жеке-жеке бидай және бадам ұнын пісіріңіз.

Майға себілген бидай ұнын қосыңыз.

Қамырға себілген бадам ұнын қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді қолмен сүртіңіз, қамырды араластырыңыз. Ол тік, жабысқақ болмауы керек. Бидай ұнының көлеміне емес, дәл оның консистенциясына бағдарланыңыз (сіздерде маған қарағанда одан да көп немесе одан да аз кетуі мүмкін).

Қамырды пленкаға ораңыз және оны мұздатқышқа салыңыз, ол жерде қатып қалады және оны теркеде теру ыңғайлы болады.

Чизкейканы пісіру үшін 160 градусқа діңгекті қосыңыз. Жеке ыдыста қант қосылған жұмыртқаны араластырыңыз. Оны гүл шоғымен немесе шанышқымен әңгімелеңіз.

Кілегей жұмыртқасына құйыңыз.

Сары-жұмыртқа массасына кілегей ірімшігін қосыңыз. Жақсы араластырыңыз.

Салмаққа түйнек пюресін қосыңыз.

Бәрін біртектілікке дейін жақсы араластырыңыз.

Чизкейканы пісіруге арналған сақинаны фольгамен созыңыз. Менің диаметрім 16 см.

Шизкейкеге арналған массаны сақинаға салып, қыздырылған духовкада жарты сағатқа жуық пісіріңіз. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Лимон-ваниль муссасына арналған сүтті хош иістендіріңіз. Ол үшін сүтті кастрюлькаға құйыңыз.

Сүтке лимон цедрасын қосыңыз.

Ванилидің таяқшасын сызып, сүтке ваниль мен таяқшаның өзін қосыңыз. Қайнатыңыз және салқындатып, талап етіңіз. Егер ваниланың таяқшасы болмаса, оны пышақтың ұшындағы ванилинмен ауыстыра аласыз.

Чизкейк дайын. Оны суытып, шығыршықтан шығарыңыз. Фольганы әзірге қалдырыңыз.

Тоңазытқышта тоңазытылған крамблға арналған қамыр теректе сүртіледі.

Диаметрі 16 см сақинаны пергаменті бар табаға қойыңыз, оның ішіне сүртілген қамырды қойыңыз, сәл үтіктеңіз және 15-20 градус болған жағдайда 170 минутқа духовкаға жіберіңіз. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Крамбл дайын. Оны пішіннен шығарудың қажеті жоқ.

Конфи дайындау үшін сатейникке крахмал мен қант салыңыз. Бәрін жақсы араластырыңыз. Егер мұны істемесе, конфиде крахмал сынықтары болады.

Конфиге құлпынай пюресін қосыңыз.

Қалаған жағдайда осы кезеңде кесілген жаңа піскен сабын қосуға болады. Құлпынай онымен өте жақсы үйлеседі. Сондай-ақ - базиликпен (иә-иә!).

Құлпынай қоспасын плитаға қойыңыз және үнемі араласқанда қайнатуға жеткізіңіз.

Жұмсартылған желатинді сотейникке қосып, массаны біртектілікке дейін араластырыңыз.

Конфиді оттан алып, салқындатыңыз.

Суытылған конфиді суытылған крамблға төгіңіз.

Сақинаны пленкамен созыңыз және оны конфи толық қатқанша мұздатқышпен бірге мұздатқышқа түсіріңіз.

Суытылған чизкейкті фольгаға ораңыз, сондай-ақ мұздатқышқа түсіріңіз.

Тортты құрастыру үшін диаметрі 18 см сақинаны дайындаңыз. Ол үшін оны пленкамен созыңыз (мүлдем тегіс және қатпарларсыз) - бұл түбі. Сақинаны тақтаға немесе мұздатқышқа салынатын жалпақ тағамға қойыңыз. Ішіне кондитерлік лента салыңыз. Құрастырудан 10 минут бұрын барлық құрылымды мұздатқышқа салқындатыңыз.

Мусс дайындау үшін сатейникке қант төгіңіз.

Қантқа крахмал қосып, жақсы араластырыңыз.

Крахмалы қанттың ішіне жұмыртқа сарысын қосыңыз.

Барлық ингредиенттерді жақсы араластырыңыз.

Елек арқылы хош иісті сүт массасына емдеңіз. Араластырыңыз.

Үнемі араласқан кезде муссты плитаға ортаңғы отқа қойыңыз. Қайнағандай, муссты бір минут жылытыңыз, одан да жігерлі кедергі келтіріңіз.

Жұмсартылған желатинді муссаға қосыңыз және оны толық еріткенге дейін барлық массаны араластырыңыз.

Муссты оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Мұны табиғи жолмен, үнемі кедергі жасай аласыз. Ал жылдамдату үшін мұз салынған ыдысқа стейникті қойып, үнемі кедергі жасай аласыз.

Мусстың пісірілген негізі суығанда, салқын кілегейлерді жеке табаққа құйыңыз.

Және оларды жоғары айналымда орташа шыңға дейін блендермен соғыңыз.

Суыған мусс-кремге жұмсақ сары май қосыңыз.

Біртектілікке дейін араластырыңыз.

Құйылған кілегейге крем-мусс қосыңыз.

Жақсы араластырыңыз. Мусс дайын!

Тоңазытқыштан торттың барлық бөлшектерін алыңыз. Олардың сақиналарын алып тастаңыз.

Чизкейкті конфилі бар крамблға ауыстырыңыз. Бұл торттың ортасы болады.

Салқындатылған сақинаны бөлу тақтасына орнатыңыз. Сақинаға мусс құйыңыз.

Сақинаға тіке торттың ортасына чизкейкамен салыңыз.

Торттың ортасын мұқият муссаға батырыңыз.

Артық муссты бүйірінен шешіңіз.

Сақинаны тамақ пленкасымен созыңыз және барлық құрылымды түнге мұздатқышқа қойыңыз.

Келесі күні көзбен шолып, толығымен салқындатылған торт-муссты безендіру қалды. Жоғарыдағы нәрсе - торттың төменгі бөлігі.

Пленканы пішіннен алып тастаңыз. Сақинаны шешу үшін сақинаның бүйірін фенмен жылытыңыз.

Тортқа арналған биіктікті (тіпті кружка да келеді) және пленкамен қапталған глазурьді жинауға арналған сыйымдылықты (ең қарапайым нұсқа - тамақ) дайындаңыз. Яғни пленкасы бар тамаққа кең кружка немесе табақша орнатыңыз - бұл тортты безендіруге арналған тұғыр болады.

Глазурьді 32-35 градус жұмыс температурасына дейін қыздырыңыз. Көздің қасық пен күрекшенің үстіне түсіп тұрғандай - тортқа да түсіп қалады. Ақ түсті глазурьдің бір бөлігін әшекейлеу үшін қалдырыңыз.

Ақ глазурьдің негізгі бөлігін қызғылт түске бояңыз және блендермен соғыңыз.

Тортты тұғырға аударыңыз және пленкаларды шешіңіз. Бұрыштарды алақанымен сәл үтіктеңіз.

Тортты қызғылт глазурьмен суаруды бастаңыз.

Бұған шексіз қарауға болады! Алдымен глазурьді ортаға, сосын шеттерін аздап басыңыз. Кейде - тек орталыққа, содан кейін жазық күректің бір жағындысымен ортадағы глазурьдің дөңесін шешіңіз.

Глазурь аздап ағып кеткенше күте тұрыңыз.

Енді үстінен ақ глазурьмен еркін өрнектерді сызыңыз. Бұл үшін кесілген бұрышы бар кондитерлік қапты немесе полиэтилен пакетті пайдаланыңыз.

Глазурь тамшылауды тоқтатқан кезде торттың түбінен ілініп тұрған тамшыларды алып тастаңыз.

Тортты күрек немесе пышақ арқылы төсенішке немесе кең жалпақ сервирлеу тағамына ауыстырыңыз.

Осылайша.

Тортты өз талғамыңыз, қалауыңыз және мүмкіндіктеріңіз бойынша безендіріңіз. Мұнда бұл ақ шоколадтан жасалған төменгі жағындағы ернеу және торттың бетіндегі құлпынай қатары.

Торт кесіндіде осылай көрінеді. Бұл тамаша дәмді!

Духовка қажетті температураға дейін қызып үлгеру үшін оны алдын ала қосыңыз (дайындау басталғанға дейін 10-20 минут бұрын).

Бәрінің де діңгектері әртүрлі екенін ескеріңіз. Дайындаудың температурасы мен уақыты рецептіде көрсетілгеннен өзгеше болуы мүмкін. Кез келген пісірілген тағам сәтті болуы үшін, духовкалардың ерекшеліктері туралы пайдалы ақпаратты пайдаланыңыз!