Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Айналы глазурьмен және алма конфиімен муссты торт

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Үй торттары

12 порция
20 сағат

Бидай ұны - 15 гр. Бадам ұны - 30 гр. Тауық жұмыртқалары - 1 дана, жұмыртқа ақуыздары - 1 дана, Қант - 25 г. Сары май - 10 гр Тұз - 1 гр Қант - 25 гр Алма - 500 гр. Лайм - 1 дана, Желатин - 10 гр. Су - 100 мл. Жүгері крахмалы - 10 гр. Корица - 0.33 чайн.л. - 2 дана, Қант - 125 г. Желатин - 10 г. Су - 60 мл. Жүгері крахмалы - 8 г. Сүт - 125 мл. Кілегей - 200 гр Қант - 100 гр Желатин - 10 гр Су - 50 мл Сүт шоколады - 100 гр Инвертті шәрбат - 100 гр Қоюландырылған сүт - 70 гр

Бисквитке арналған ингредиенттер.

Алма конфирасына арналған ингредиенттер

Карамель муссасына арналған ингредиенттер.

Биік стақанға қоюландырғыш пен шоколадты салыңыз. Суға желатинді жібітіп, ісіп кеткеннен кейін стаканға салыңыз. Стейникке су құйып, қант пен инвертті шәрбатты қосыңыз, қайнатуға дейін жеткізіңіз және 103 градусқа немесе 2 минутқа дейін қайнатыңыз. Екі қоспаны да қосыңыз, блендермен тесіңіз, пленкамен контактіге жабыңыз. Тоңазытқышқа да.

Карамельді алдын ала, кем дегенде 12 сағатта дайындау керек. Мусс пен конфи үшін желатинді 60 мл суға жібітіңіз (әрбір порция бөлек - 10 г желатин 60 мл суға).

Бисквитке арналған диаметрі 16 см сақинаны пергаментпен көмкерілген табаға қойыңыз. 175 градустық духовканы қосыңыз.

1 ақуызды бөліңіз. Сары майды ерітіңіз.

Қамыр ыдысына ұн тартыңыз.

Ақуызға тұздың қылтасын қосып, соғыңыз.

Ақуыз жақсы піскен кезде 1 ш. а. қант қосып, араластыру үшін тағы да аздап ұрып-соғуды жалғастырыңыз. Дайын соғылған ақуыз, шыңдары мықты.

Басқа табаққа жұмыртқаны сындырыңыз.

Ұрып-соғуды бастаңыз. Қант қосып, көбікке және гүлшоғырынан қалың таспаларға дейін соғыңыз.

Егілген бидай ұнын қосыңыз.

Еленген бадам ұнын қосыңыз.

Соғыңыз.

Сынған ақуызды қосыңыз.

Қамырды ұқыпты қатпарлайтын қозғалыстармен араластырыңыз. Процесте ерітілген және салқындатылған сары май қосыңыз.

Сақинаға салыңыз. Қажет болған жағдайда тегістеңіз.

Бисквитті пешке 12-15 минутқа қойыңыз, дайындықты ағаш шпажкамен тексеріңіз.

Сақинасы және қағазы бар дайын бисквитті торға салқындатыңыз (немесе басқаша, бірақ түбі дем алып, конденсаттан ылғалданбайтындай).

Алма конфи үшін цедраны лаймнан (лимоннан) алып тастаңыз.

Алмаларды тазалаңыз.

Алмаларды текшелермен кесіңіз.

Алмаға лайм (лимон) шырынын қосыңыз.

250 г алманы (барлық көлемнің шамамен үштен екісі) сотейникке салыңыз.

Оларға қант қосыңыз.

Плитаға қойыңыз. Егер алма онша шырынды болмаса, оған 1 ст. л. қосуға болады. пайдаланылады.

Алма жұмсақ болғанда, блендермен жүріңіз.

Міне, осындай пюре шығады.

Лайм (лимон) цедрасын қосыңыз.

Корицаны қосыңыз (егер сүйсеңіз).

Жақсы араластырыңыз, блендермен тағы да жүруге болады.

Крахмалды 2 данада пісіріңіз, оған бір-екі ас қасық пюре қосыңыз, жақсы араластырыңыз және крахмалды пюреден қалған салмаққа қайтарыңыз.

Жақсы араластырыңыз.

Желатинді қосыңыз, оны толық еріткенге дейін араластырыңыз және оттан стейникті алып тастаңыз.

Пюреге алма қосыңыз.

Жақсы араластырыңыз.

Конфи үшін суытылған массаны суытылған бисквитке салыңыз.

Бетті тегістеп, пленкамен созыңыз және мұздатқышқа толық қатқанша қойыңыз.

Тортты құрастыру үшін диаметрі 18 см сақинаны дайындаңыз. Ол үшін оны пленкамен мүлдем тегіс созыңыз, тақтаға немесе жалпақ тағамға пленкамен төмен қойыңыз, ернеуді кондитерлік таспамен салыңыз (егер ол жоқ болса, оны қағаздарға арналған кәдімгі файлдан кесіп алуға болады).

Муссаға арналған дәнекерлеу негізі үшін үстелге бір ас қасық қант (25 г) салыңыз.

Қантқа крахмал қосып, жақсы араластырыңыз.

Сатейникке сарыны қосып, жақсы араластырыңыз.

Порциялармен сүтті қосып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Сатейникті плитаға қойып, үнемі кедергі жасай отырып, қайнауға жеткізіңіз.

Аз отта дәнекерлеу негізін бір-екі минут араластырып пісіріп, отты сөндіріңіз.

Ыстық дәнекерлеу негізіне ісінген желатинді ауыстырыңыз.

Бәрін жақсы араластырып салқындатыңыз.

Салқын ыдыста салқын кілегей ұра бастаңыз.

Бізге орташа үлкендіктегі көбік керек. Кілегейлерді тоңазытқышқа жылжытыңыз.

Муссқа арналған карамель меренгасы үшін 100 г қант салыңыз (4 т. )

2 ас қасық суды қосыңыз.

Араластырып, плитаға қойыңыз.

Қанттың толық еруі керек.

Сондай-ақ, дымқыл қылқаламмен (оны суы бар табақшада сулаңыз) қанттың жармасын сотейник қабырғасынан шаю керек. Бұл маңызды.

Қабырғалары таза, ал шәрбаты қайнаған кезде оны карамельді түске дейін қайнатып қалдырыңыз.

Сонымен бір мезгілде ақуыздарды ұрып-соғу үшін ыдысқа салыңыз.

Тұздың бір түйіршігін қосып, соғыңыз.

Ақуыздар жақсы көбейген кезде 2 ст. л. қосыңыз. қант пен жақсы шыңдарға дейін соғыңыз.

Жіңішке ағынмен меренге қайнаған шәрбатты қосыңыз. Карамель ыдыс қабырғаларына және миксер қалақтарына (немесе гүлшоғырына) түспеуін қадағалаңыз.

Меренганы толық суытқанша соғыңыз.

Меренга өте әсем әрі қалың болып шығады, ол гүлшоғырынан түспейді.

Меренге қайнату негізін қосыңыз. Жақсы араластырыңыз.

Муссаға арналған массаға соңғы ингредиентті - соғылған кілегейлерді қосыңыз.

Өте жақсы араластырыңыз.

Бисквит пен конфиді сақинадан кесіңіз.

Сақинаны шешіңіз.

Тортты жинауға арналған сақинаны алдын ала салқындатып, оған мусс қойыңыз.

Конфи тортының ортасын төмен қаратып, оны муссаға батырыңыз.

Бәрін бір деңгейге шығарыңыз. Артық муссты күрекпен жинаңыз.

Пленкамен созыңыз және тортты толық қатқанша мұздатқышқа қойыңыз.

Тортты жылтыратуға арналған құрылымды дайындаңыз. Тортқа арналған биіктігі диаметрі бойынша одан кіші болуы тиіс. Глазурьді жинауға арналған сыйымдылық үлкен болуы және пленкамен төселуі тиіс. Глазурьді 35 градусқа жеткізіңіз.