Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Айна глазурьі бар муссты торт бал

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Үй торттары

16 порция
1 күн 12 сағат

Бидай ұны - 180 г Сары май - 50 г Қант - 50 гр. Тауық жұмыртқасы - 1 дана, бал - 50 гр. - 0.5 шайн.л., Майлы кілегей - 125 гр. Бал - 1 стол. - 50 гр Қант - 75 гр Тұз - 0.5 чайн.л. Майлы кілегей - 250 г. Тауық жұмыртқасы - 2 дана. - 200 гр. Қант - 100 гр. Қаймақ - 200 гр. Жүгері крахмалы - 2 шайн.л., Желатин - 2 ш.а., Су - 60 мл. - 150 гр. Инвертті шәрбат - 150 гр Ақ шоколад - 150 гр. Қоюландырылған сүт - 100 гр. Су - 75 мл. Желатин - 3 ш.а., Тағамдық бояғыш - 1 гр.

- - АЛДЫН АЛА ПІСІРУ. Ол үшін сыртынан диаметрі 18 см сақинаны тамақ пленкасымен қаптау керек. Пленканың тегіс әрі тығыз жатқанына көз жеткізу.

Сақинаны тақтаға аударып, iшкi қабырғаны кондитерлiк лентамен салу. Пайдаланудан 10 минут бұрын сақинаны тақтамен бірге тоңазытқышқа қою керек.

--ТЕСТО. Тестке арналған ингредиенттер.

Қамыр бу моншасында дайындалады, сондықтан қамыр үшін осындай ыдысты және кастрюльдегі судың көлемін таңдап алу керек. Бұл маңызды.

Ыдысқа май салу керек.

Майға қант қосу.

Бал қосу.

Жұмыртқаны жеке пиалаға жарып, оларды шырқау керек.

Моншаға қант, май және бал салынған ыдысты қойып, май жайылып, бал мен қант ерігенше күту керек.

Жұмыртқа қосу және араластыру.

Соданы қосу. Араластыру және белсенді көбік түзілгенге дейін моншада ұстау. Бұл тесттің негізі дайын дегенді білдіреді.

Моншадан табақты алып, аздап суытуға рұқсат беру, минут 5.

Табаға ұнды елеу және қамырды араластыру.

Қамырды тамақ пленкасымен орау.

Қамырды кем дегенде 1 сағатқа суыққа салу.

Салқындатылған қамырды 4 бөлікке бөлу керек. 4 қоржа болады.

Қамырдың кесектерінен шұжықтарды қалыптастыру, содан кейін пергаментте шеңбер-қоржындарды жайып салу.

Коржаны шанышқымен орау.

Сәбізге ауыстыру.

5-7 градуста 180 минут пісіру. Осылайша барлық 4 қоржынды пісіру керек.

Дайын қоржындарды қағаздан бөліп, аударып, суытып тастау керек. Олардан тегіс шеңберлерді (сақинамен немесе табақ бойынша пышақпен) кесу. Автордың қоржынының диаметрі 16 см.

Кесінділер жарамды болады. Оларды кептіріп, тортпен безендіруге болады, ал одан кейін қалдыруға болады, ал бұл тортты біткен кезде олармен бірге бал тирамисасы сияқты бір нәрсе дайындауға болады.

- - КАРАМЕЛЬ. Карамельге арналған ингредиенттер.

Табаны қыздырып, оған қантты жұқа қабатпен төсеу керек (бәрі бірден сыймайды).

Қант балқи бастағанда - сұйық жерлерге тағы да қантты қосып, бәрі табаға түскенше.

Қанттың барлығы дерлік еріген кезде - бал қосу керек.

Бал ери бастағанда - мұқият кедергі келтіреді. Абайлаңыз - карамель өте ыстық.

Табаға сары май қосу. Отқа кілегей салу. Олар қайнаған күйде керек.

Май жайылғанша күту керек, карамельді араластыру жақсы. Тұз қосу.

Кілегейлерді аздап құйып, араластыру керек.

Қайнағаннан кейін үш минутқа жуық немесе 108 градусқа дейін араластырып қайнату.

Дайын карамельді тостағаншаға (мысочкаға) құюға және суытуға рұқсат етуге. Суыққа қоюға болады, тезірек суыту үшін кедергі келтіруге болады.

- - КАРАМЕЛЬЮМЕН КОРЖЕЙ ЖИНАУ, Бiрiншi коржды тегiс табаққа салып, карамельмен майлау.

Қабат тегіс болуы тиіс. Әр қоржынға карамельдің үштен бір бөлігі кетеді.

Жоғарғы корж майланбайды. Қатты, бірақ ұқыпты, карамель тегіс қабатпен бөлінуі үшін қоржындарды қысу керек.

Бүйірін тегістеу.

Пленкаға орау және мұздатқышқа сағат 4-6-ге немесе түнге қою.

- - Муссаға арналған ингредиенттер.

Желатинді жібіту. Ол үшін желатин төбесі бар 2 ш. а.

Оларды 60 мл суық су құю. Шөлдеп қалсын.

Басқа сотейкаға қант төгілсін.

Қантқа крахмалды жеткізіп, жақсы араластыру керек.

Қаймақ қосу.

Жұмыртқа қосып, бәрін жақсы араластыру керек.

Сатейникті әлсіз отқа қойып, ол қалыңдағанша үнемі кедергі жасай отырып қайнату керек. Кремде гүлшоғырдан немесе күрекшеден жақсы іздер қалуы тиіс. Отты өшіру.

Дайындалған алдын ала жібітілген желатинді сұйық күйге дейін таратып, қаймақ қоспасы бар кастрюлькаға қосу керек. Оны рәсімдеген дұрыс. Араластыру жақсы.

Алынған кремді бөлме температурасына дейін салқындату керек - немесе үнемі гүл шоғымен араластырып, немесе қабыршақпен қабыршақпен үстіңгі қабатпен байланысқа түсіріп, салқын жерге жіберу керек.

Салқын су салынған ыдысқа салқындатуға болады.

Сары ірімшікті қосып, жақсы араластыру керек.

Демек, тегіс және өте әдемі салмақ.

Суық табақшада салқын кілегейлерді ұру керек.

Жеңіл көбікке дейін соғу керек. Шыңның қажеті жоқ.

Ең аз жылдамдықта ұрлауды жалғастыра отырып, қасық бойынша сары ірімшігі бар қайнатпа кремін енгізеді.

Крем-мусс дайын.

--ТОРТА ЖИНАУ Мұздатқыштан жасалған карамельмен жинауға арналған сақина мен коржаны жету.

Сақинаға бүкіл муссты салу керек.

Муссада коржаны батырып жіберу керек.

Күрекпен шетін тегістеу және жоғарғы жағын пленкамен тығыз орау. Тақтасы бар сақинаны мұздатқышқа кем дегенде 6 сағат қою керек, ал түн жақсы.

- - ГЛАЗУРЬ. Глазурьге арналған ингредиенттер.

12 г желатинге 70 мл суық су қосып, ісікті қалдыру.

Стаканға қоюландырғышты құю керек.

Қоюландырғышқа ақ шоколад сындыру керек.

Үйдің ішіне су төгеді.

Қант қосу және араластыру.

Плитаға қойып, инвертті шәрбат немесе глюкоза шәрбатын қосу.

Қайнағаннан кейін 103 градус немесе 2-3 минут температураға дейін қайнату.

Сүт пен шоколад салынған стақанға желатин қосу керек.

Қайнаған шәрбатқа құйып, аздап тұруға мүмкіндік беру.

Блендердің көмегімен қоспаны біртектілікке жеткізу керек. Блендерлерді глазурь көбеймейтіндей етіп ұстаңыз.

Бояғышты қосу және араластыру. Глазурь дайын. Жақсы әсер ету үшін оны пленкамен бетімен байланыста жабу және бір тәулікке тоңазытқышқа түсіру қажет. Содан кейін 35 градусқа дейін қыздыру керек. Егер уақыт болмаса, глазурды дайындағаннан кейін 35 градусқа дейін салқындатып, торт құяды.

- - КӨЗДЕУ ТОРТА, Тортты глазурьмен жабуға арналған пьедесталды жинау. Төменде артық глазурьді жинауға арналған пішін (оны әдетте пленкамен төсейді), ал онда - тортқа арналған, диаметрі торттың өзінен кіші тұғыр (мысалы, пиалалар немесе салатниктер, немесе шағын диаметрлі кондитерлік сақина, балалар кубиктері-цилиндрлері әлі де сәйкес келеді) болуы тиіс.

Бәрі дайын болғанда - тоңазытқыштан торт алу. Пленканы түбінен алып тастау.

Тортты аударып, тұғырға қою. Жоғарғы пленканы алып тастау.

Шашқа арналған феннің көмегімен сақинаны барлық жағынан жылыту керек.

Сақинаны жеңіл қозғалыспен шешу. Тортты көтеріп, сақинаны алып тастау. Тортты орнына қайтару.

Торттан кондитерлік лентаны алып тастау.

Торттың бұрышын алақан негізімен тегістеу, бұрыш онша өткір болмауы үшін.

Ортадан бастап тортқа глазурь құю керек. Алдымен жарты болып, бірінші қабат отыра бергенше күте тұрыңыз.

Сосын сол сияқты орталықтан екінші қабатты құю керек.

Глазурь тамшылауды тоқтатқан кезде - тамшыларды төменнен пышақпен немесе күрекпен шешу.

Тортты негізге қою. Саусақтардың ізін қалдырмау үшін - пышақпен немесе күрекпен жақсы көмектесу.

Тортты қозғауға болмайды - глазурь артына созылып, көрінісі бүлінеді.

Тортты өз қалауынша безендіру. Бұл сіздің қиялыңызға, бос уақытыңызға, сондай-ақ осы торт пісетін себебіңізге байланысты (немесе сіз мұндай тортиктерді жай ғана дайындайсыз ба? )

Безендіргеннен кейін 2 сағаттан соң торт кесуге, тамақтандыруға, дәмдеуге болады. . .

Онсыз қайда барғанына сүйсіну керек!

Тәтті тілім, рас па?