Мусс торты жүрек

12 порция
10 сағат 30 мин


1. Бөлме температурасындағы сары майды ыдысқа саламыз, қант пудрасын төгеміз, біртектілікке дейін ерітеміз. Алынған салмаққа ванильдің экстрактісін құйып, жұмыртқаны жарып, араластырамыз. Осы ыдысқа ұн мен қопсытқышты елейміз, қамырды араластырамыз. Пісіруге арналған форманы өсімдік майымен майлаймыз және ұнмен пісіреміз (силикон формасын пайдалану өте ыңғайлы). Қамырды қойып, пештің ерекшелігіне байланысты 180 минут бойы 25-30 градусқа дейін қыздырылған духовкада пісіреміз. Торты торға саламыз, суытамыз, 2 қоржын бойына кесеміз.

2. Құлпынайды жуып, құйрықтарын алып тастаймыз, кастрюльге салып, қант пудрасымен себеміз. 5 минут пісіреміз, содан кейін блендермен ұсақтаймыз. Желатинді суық сумен толтырамыз, ісінуге жол береміз, содан кейін микротолқынға ерітеміз және түйнек пюресіне енгіземіз, араластырамыз, пішінге (корж пісірілген формаға) құйып, тоңазытқышқа толық қатқанша жібереміз.

3. Кілегейлерді (салқындатылған) терең табаға құйып, миксермен бірден төмен айналымда соғып, біртіндеп ұлғайтамыз. Жас жидектер мен қант пудрасынан жасалған желек қабатына арналған құлпынай пюресін дайындаймыз. Желатинді үйірмеге салып, сумен толтырамыз, ісуге уақыт береміз, содан кейін 5 секунд ішінде микрокловкада ерітеміз. Кілегейлі сары массаға қант пудрасын себеміз, ұрлауды жалғастырамыз, содан кейін құлпынай пюресін және ерітілген желатинді құйып, араластырамыз, кондитерлік қапқа саламыз.

4. «Жүрек» формасына мусстың жартысын саламыз, бисквит коржімен қаптаймыз, желатин қабатын және мусстың қалған бөлігін саламыз. Тоңазытқышқа түн бойы торт жібереміз.

5. Желатинді пиалаға салып, суық су құйып, ісікке қалдырамыз. Сол уақытта шоколадты шаршы метрге сындырамыз. Шоколадты ыдысқа салып, қоюландырылған сүтпен толтырамыз. Шағын стейникке қант төгеміз, су құйып, глюкоза шәрбатын қосамыз және отқа жібереміз, қайнағанша жылытамыз. Ыстық шәрбатқа шіріген желатинді саламыз, араластырамыз. Масса сәл суығанда шоколадты қосамыз, гель бояғышының бір-екі тамшысын қосамыз, глазурьді блендермен қағамыз. Дайын айналы глазурьді массадағы қандай да бір бөлшектерді болдырмау үшін өте ұсақ електен өткіземіз.

6. Қатып қалған тортты қаптамаға орнатылған торға саламыз және алынған айналы глазурьмен суарамыз. Суық негізде глазурь тез қатады. Төсенішке әлі күнге дейін талап етілмеген бисквиттің екінші бөлігін саламыз да, оған сүртілген тортты тасимыз. Қалауынша безендіреміз. Мен құлпынай кесектерімен, шоколад жүректерімен, кесілген жыртқышпен және жалбыз жапырақтарымен безендірдім. Қазір торт үстелге беруге толық дайын. Денсаулықтан ләззат алыңыз!