Жаңа жылдық торт бисквит шыршасы

12 порция
16 сағат

Жаңа жылдық тортты дайындау үшін қажетті ингредиенттер дайындалсын. Торттың негізі үшін классикалық бисквитті қолдандым.

Бисквитті дайындау үшін барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы тиіс. Жұмыртқаларды ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөлу керек.

Сарғыштарды қанттың жарты нормасы миксердің ең жоғары жылдамдығында ашық түсті салмаққа дейін соғады.

Миксердің гүлдерін жуып, мұқият кептіру керек. Ақуыздарды ең алдымен ең аз жылдамдықта жұмсақ шыңдарға дейін соғу. Ұрып-соғуды тоқтатпай, кішігірім порциялармен қант қосу керек. Жылдамдықты біртіндеп ұлғайта отырып, ақуыздарды қатты шыңдарға дейін соғу. Ақуыз көбігі тұрақты және қозғалмайтын болуы тиіс.

Сарымсақтарға 2 қабылдауға соғылған ақуыздарды қосып, күрекпен төменнен жоғары қарай ұқыпты араластыру керек.

Қамырға себілген ұнды енгізу. Массаның ауалығын сақтау үшін төменнен жоғарыға ұқсас қозғалыстармен араластыру. Мұны ұқыпты, бірақ процесті ұзартпай жасау керек.

Қамыр біртекті және ауалы болуы тиіс. Пішіннің түбін пергаментпен, майланған маймен жапсыру керек. Пішін бүйірін майлаудың қажеті жоқ. Қамырды қалыпқа салу, ұқыпты тегістеу.

Бисквитті алдын ала қыздырылған, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіру 35 мин. Алғашқы 25 минутта бисквит есек болмауы үшін духовканы ашуға болмайды. Дайын бисквитке суытуға, қалыптан шығаруға рұқсат етіледі.

Бисквитке коржаға кесу кезінде тығыздалып, азырақ ұсақталуы үшін 10-12 сағат ұстап тұру керек. Бисквитті 3 қоржынға өткір пышақпен кесу.

Мен торттың беті тегіс болуы үшін кесілген бисквитті түбімнен асыра аудардым. Трафареттің көмегімен шыршаны кесу.

Коржаларды сіңдіру үшін мен мандарин шәрбатын дайындадым. Ол үшін суды қантпен біріктіріп, отқа қойып, араласқан кезде қайнатуға рұқсат етіңіз. Бір минут 1 әлсіз қайнаған кезде шәрбатты қайнату, оттан алу. Шәрбатты суытып жіберу. Мандаринді жуып, тазалап, шырын сығу керек. 50 млн. Жеңіл шәрбатқа мандарин шырынын қосу, араластыру.

Кілегей кремін дайындау үшін кілегей және ұрлауға арналған ыдыстар жақсы салқындатылған болуы тиіс. Кілегейлерді шырқап, таза, құрғақ ыдысқа құю. Ванилинмен аралас қант пудрасын біртіндеп қосып, ең аз жылдамдықта соғу. 3-4 минутты соғып, одан кейін жылдамдықты барынша арттырып, тағы да 2-3 минутты соғу керек. Ұрлау соңында жасыл бояғышты қосу. Кілегей едәуір қалыңдайды. Крем орнықты және нысанды жақсы ұстайды.

Төменгі корж мандарин шәрбатымен біркелкі сіңіріледі.

Сары креммен жабу. Киви мен бананды тазалау, ұсақ кесу, кремнің үстіне жайып салу.

Екінші коржмен жабу және 13, 14 қадам әрекетін қайталау. Үстінен және бүйірінен торт біркелкі креммен жабылады. Тортты тоңазытқышқа крем тұрақтануы үшін 3-4 сағатқа қою.

Ақуыз-дәнекерлеу кремін дайындау. Кастрюльде суды қанттан қосып, қайнауға дейін жеткізу, шәрбатты орташа отта шамамен 4 минут пісіру керек. Шәрбатқа лимон қышқылын қосу, араластыру. Шәрбатты тағы 3 минут пісіру. Шәрбат ашық немесе сәл сары болуы тиіс. Шәрбаттың дайындығын жұмсақ шарикке сынамамен тексеруге болады. Егер суық суға түсірілген шәрбаттың тамшысы жұмсақ шарикке түсірілсе, шәрбат дайын болады.

Шәрбатты қайнатумен қатар тұздың қылтыры бар ақуыздарды ұра бастайды. Алдымен ең төменгі жылдамдықта, содан кейін жылдамдықты ұлғайту. Ақуыздарды шыңға дейін соғу.

Ыстық шәрбатты ақуыздарға жіңішке ағынмен ұрып-соғуды тоқтатпай құю керек. Миксердің гүлшоғырына және табақшаның қабырғаларына түспеу үшін шәрбатты табақшаның шетіне құю керек. Кремді ақуыздарды толық суытқанға дейін ең жоғары жылдамдықта соғу. Процесті жеделдету үшін мен ақуыздары бар табақшаны үлкен көлемдегі мұзды су сыйымдылығына қойдым. Егер крем шеттеріне соғылғанда жыртылған тәрізді болса, онда дайын болады. Шәрбаты бар ақуыздарды ұрып-соғуға шамамен 8 минут уақыт кетті.

Дайын кремге жасыл бояғышты қосу, араластыру.

Аспаздық қаптың немесе шприцтің көмегімен торт үстінен және бүйірінен креммен безендіріледі. Ақтық әшекейлеу үшін мен кәмпиттерді алғанмын. және карамель моншақтары. Торт жақсы сіңуі үшін тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойылады. Жаңа жылда Сізге бақыт, бейбітшілік пен жақсылық тілеймін!