Мас банан және шоколад муссы бар құмды бәліш

12 порция
13 сағат 30 мин

Алдымен құм қамырын дайындау қажет. Жұмсартылған сары майды елек арқылы себілген пудрамен бірге ұрып-соғу кезінде 5 минут ішінде ванильді қант себу керек. Ұрлау басталғаннан кейін 5 минуттан соң миксерді өшіріп, тауық жұмыртқасын қосып, електен өткізіп, қамырды араластыру керек. Қамырды пластик тақтайшаға немесе силикон кілемшеге салу, күректің көмегімен оны аздап майлау және 30 минутқа тоңазытқышқа жинау.

Одан әрі ромы бар банан толтырмасын дайындау. Банандарды тазалау және үйірмелермен кесу. Шағын шөмішті плитаға қойып, қыздыру керек. Қант шашып, оның еріп, карамель түсін алуын күту. Бірден сары май қосып, араластыру керек. Май еріп, пайда болған көбік түскенде банан үйірмесін қосу керек. Кейде кедергі келтіріп, оларды 2 минут бойы қуыру керек. Соңғы кезеңде ром шәрбатын құйып, құймаға жылынуға рұқсат ету.

Енді шоколад муссасын дайындау қажет. Ащы шоколадты теректе сүртіп, терең мыскаға салу керек. 60 мг майлы кілегейге құйып, отқа қойып, қайнатуға дейін жеткізу керек. Ерітілген шоколад салынған ыдысқа ыстық кілегей құйып, біртекті консистенцияға дейін мұқият араластыру керек. Ащы шоколадты сапалы таңдаған дұрыс, себебі мусстың төзімділігі осыған байланысты, ол роммен бірге қажет.

Таза терең ыдысқа салқындатылған тауық жұмыртқасын кіргізу, қант себу және жеңіл көбік пайда болғанға дейін миксердің көмегімен 3-4 минут бойы ұру.

Ұрлауға арналған ыдысқа 200 мл қалған салқындатылған майлы кілегей салып, оларды 3-4 минут ішінде ұрлау керек. Құйылған кілегей консистенциясы қаймақ консистенциясына ұқсас болуы тиіс.

Шоколад массасы бар мисочка алып, оған 3 ас қасық құйылған кілегей енгізіп, мұқият араластыру керек.

Алынған шоколадты кілегей массаны жеңіл көбікке ұрған жұмыртқасы бар ыдысқа құю керек. Гүлшоғырдың көмегімен массаны ұқыпты араластыру керек.

Бұл шоколад массасына төменнен жоғары қарай силикон күрекпен ауа массасын ұқыпты араластыра отырып, баяу соғылған кілегейлерді енгізе бастайды.

Келесі қадаммен құм негізін пісіру қажет. Тоңазытқыштан қамырды алып, ұн себіп, араластыру керек. Қамырды оның құрамына кіретін май тез ерімеуі үшін плитадан алыс араластырған дұрыс. Одан әрі қамырды диаметрі 26 см шеңберге домалату, оны пісіруге арналған пішінге ауыстыру, болашақ бүйірдің түбі мен бүйірін қалыптастыру, пергаментпен толтыру және жүкті (бұршақ, фасоль және т. б. ) салу. Құм негізін 180оС-қа дейін қыздырылған пеште пісіру 25 минут.

Пісірілген коржі бар пішінді духовкадан алып, суытуға жол береді. Содан кейін жүкті (бұршақты) алу, пергаментті алып тастау және құм негізін қалыптан ұқыпты босату. Алдымен құм негізіне ромы бар банан толтырмасын салу, тегістеу керек. Сосын шоколад муссын мұқият құйып, тегіс емес жерлерді жою үшін бәлішті аздап сілкінтеді. Жиналған бәлішті тоңазытқышқа шамамен 10 сағатқа жинау керек.

Уақыт өткен соң мас банан және шоколад муссы бар құмды бәлішті тоңазытқыштан алып, диаметрі бойынша банан чипсімен безендіру, ал бәліштің толтырылмаған ортасын ерітілген шоколадпен безендіру керек.