Суфле желатині бар құс сүті

4 порция
3 сағат

Бала кезімде және жас кезімде менің ең сүйікті тортым Құс сүті болды. Ол бисквит және құмнан әлдеқайда дәмді көрінді. Содан кейін талғамдар өзгерді, бірақ соңғы екі жылда суфлаға деген сүйіспеншілігімді тағы да есіме алдым. Мен сайтқа суфледен жасалған торттың бір-екі рецептісін салдым. Ақыры, менің сүйікті классикалық рецептіме жетті.

Суфле Құс сүтін қалай жасау керек? Қажетті ингредиенттерді өлшеңіз. Кілегей 33% -дан кем емес майлы, қаймақ - қалың алынады. Кілегейлерді пайдаланар алдында міндетті түрде салқындатыңыз. Қант дәмін реттеуге, сондай-ақ оның орнына қант алмастырғышты пайдалануға болады.

Желатинді суық сүтпен толтырып, 20 минутқа ісіп кетіңіз.

Қаймақты қант көлемінің жартысымен жақсы араластырыңыз. Қант толық ерігенше қалдырыңыз. Ол үшін ыдысты терең алыңыз - біз оған тағы да азық-түлік қосамыз.

Сатейникте жібітілген желатинді, қалған қант пен ванилинді қосыңыз. Ванилинмен шектен шықпаңыз - оны сәл ғана, пышақтың ұшында керек, әйтпесе десерт жануы мүмкін (қаптамадағы нұсқаулықты мұқият оқыңыз).

Плитаға қойыңыз және желатинді толық еріткенге дейін баяу отпен араластырып қыздырыңыз. Содан кейін оттан алып тастаңыз және бөлме температурасына дейін суытып тастаңыз.

Салқындатылған кілегейлерді мықты көбікке миксермен немесе блендермен соғыңыз.

Қаймаққа ұқыпты араластырыңыз.

Салқындатылған сүтті желатинмен қоса құйып, барлық салмақты соғуға тырысыңыз. Бұл үшін стационарлық миксерді пайдалануға болады.

Пішінді өсімдік майымен майлаңыз. Суфле пішініне шығыңыз. Менің формам 25х25 см.

Пішінді тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышқа толық қатқанға дейін 3-4 сағатқа жинаңыз (егер уақыт мүмкіндік берсе, түнге болады).

Глазурьге арналған өнімдерді дайындаңыз. Қант мөлшерін өз талғамына қарай реттеуге болады.

Желатинге суық сүт құйып, 15 минутқа ісіп кетіңіз.

Стейникте су, какао және қант қосыңыз. Оңай болу үшін алдымен какаоны қанттан араластырыңыз, содан кейін суды біртіндеп осы қоспаға құйып, үнемі жігерлі араластырыңыз. Сөйтіп какао жақсы сэмульгацияланады, сөйтіп қақпақ болмайды.

Баяу отпен шоколад қоспасын қайнауға дейін жеткізіңіз және плитадан шығарыңыз.

Желатинді баяу отпен еріткенге дейін қыздырыңыз.

Какаоға ерітілген желатинді араластырып құйыңыз. Біртектілікке дейін араластырып, бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Шоколадты глазурьді қатып қалған суфленің үстіне төгіңіз.

Тағы да тамақ пленкасымен жабыңыз және тағы да 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Менің шоколад қабатым пішінімнің шетімен бірдей еді, сондықтан мен жоғарғы қабаттың бүтіндігін бұзбау үшін пленкамен жапқан жоқпын.

Желатин неге нашар қатады, тағамдағы жағымсыз желатин ұнтақтарын қалай болдырмау керек, сондай-ақ дайындаудың барлық құпиялары мен жіңішкеліктерін желатин туралы мақалада оқыңыз.

Кілегей қалай ұрады? Кілегейдің 33% -дан кем емес майлы болуы маңызды. Кілегейлерді ұрлау алдында мұздатуға болмайды, әйтпесе олар ұрып-соғу кезінде қатаяды да, маймен сарысады! Осы мақсатта тек жаңа салқындатылған өнімді сатып алыңыз. Қағуға арналған ыдыстар мен кілегейлердің өздері суық болуы тиіс, оларды тоңазытқышта кемінде 1-2 сағат ұстаңыз. Жылдамдықты біртіндеп арттыра отырып, миксермен ең аз айналымда соғыңыз. Кілегейдің жеткілікті болғанын қалай білуге болады? Кілегей массасы өзінің пішінін сақтауы және ағып кетпеуі тиіс. Осы сәтте соғуды тоқтатыңыз. Әйтпесе кілегей майға айналады.

Ваниль, ванилин, ванильді экстракты және ванильді қанттың қандай айырмашылығы бар, тағамның дәмін бұзбау үшін оларды қалай дұрыс қолдану және ауыстыру керек, осы мақаланы оқыңыз.