Апшерон баку торты

12 порция
1 күн 1 сағат 15 мин

«Апшерон» тортының негізі - бисквитті жаңғақ коржі. Оларды дайындау үшін ақуыздарды сарғыштардан бөлеміз. Одан әрі ақуыздармен жұмыс істейміз. Оларды миксердің табағына құйып, көбік пайда болғанға дейін ұрып-соғамыз, олар бірнеше есе өсіп, шыңдарын қалдыруы тиіс. Ақуыздардың қажетті консистенциясына қол жеткізілгенде, қант пен ванилин қосамыз. Бұл ретте ұрып-соғу процесін тоқтатпаймыз. Барлық қант енгізіліп, салмағы тығыз және жылтыр болғанда, сарғыштарды қоса бастаймыз. Оларды бір-бірден енгіземіз, біртекті массаға толық қосылғанға дейін ұдайы соғамыз. Торттың рецептісінде соданы немесе қопсытқышты пайдалануға болады. Егер соданы таңдасақ, оны сірке суымен сусындатып, жұмыртқа-қант қоспасына қосамыз. Егер қопсытқыш болса, оны терең ыдысқа саламыз, сол жерге ұнды елейміз және құрғақ ингредиенттерді гүлшоғырымен немесе шанышқымен араластырамыз. Жаңғақ - торттың басты элементтерінің бірі, ол оған фирмалық дәм береді. Грек жаңғағын кесу керек және кесектердің көлемі жеке дәміне байланысты. Олар тамақ кезінде сезіну үшін ірі болуы мүмкін, ал өз дәмін тек бисквитке беру үшін іс жүзінде ұн болуы мүмкін. Ұн мен кесілген жаңғақтарды жұмыртқа қоспасына аздаған порциялармен қосамыз, әрбір порцияны күрекпен араластырамыз, миксерді осы кезеңде пайдаланбаймыз, ауа көпіршіктерін сақтауға тырысамыз. Духовканы 180 градусқа дейін қыздырамыз. Пісіруге арналған пішінді пергаментпен толтырамыз, бұл міндетті түрде, жаңғақ қоржындары жабысады және әдеттегі маймен майлау бұдан сақтамайды. Қамырды шартты түрде 3 бөлікке бөлеміз, біріншісін пішінге құйып, 20 минут бойы пісіруге жібереміз. Дайындықты шпажкамен тексереміз, ол пішінінің диаметрі мен корждың қалыңдығына байланысты өзгеруі мүмкін. Дайын қоржынды пештен алып, 10 минут қалыпта қалдырамыз. Ол өте сыңар және бұл уақыт оны тұрақтандыру және қауіпсіз шығару үшін қажет. Қоржынды қалыптан мұқият алып, бетіне зақым келтірмеуге тырысып қағазды алып тастаймыз. Сол уақытта қалған екі қоржынды пісіріп, толық суығанша қалдырамыз. Уақыт болса, креммен айналысайық. Түбі қалың кастрюльде сүт пен қант қосамыз, жақсы араластырамыз, ұн қосамыз және араластырамыз. Қайнауға дейін жеткіземіз және баяу отпен қалыңдыққа дейін қайнатамыз. Салқындату үшін қалдырамыз, процесті жеделдету үшін дәнекерлеу негізін салқын терең табаққа ауыстыра аламыз. Жұмсартылған сары майды ақтарғанға дейін миксермен соғамыз. Кішігірім порциялармен әрбір порцияға толық араласа отырып, қоюландырылған сүтті қосамыз. Барлық қоюландырғыш кремге қосылғаннан кейін тағы да 5 минут соғамыз. Қасық бойынша дәнекерленген негізді қағып тастаймыз. Коржи мен крем толығымен дайын, тортты құрастыруға кірісуге болады. Кремді шартты түрде 4 бөлікке бөлеміз. Тағамға астыңғы қоржынды саламыз, майлаймыз, одан әрі екінші коржді майлаймыз және үшіншімен аяқтаймыз. Безендіру үшін кремнің бір порциясын қалдыра отырып, үстіңгі жағы мен бүйірін майлаймыз. Безендіруге арналған жаңғақтарды ірі кесектермен кесіп, бүйіріне себеміз. Торттың жоғарғы жағын қалауынша қалған креммен безендіреміз. Дайын тортты бір тәулікке тоңазытқышқа жібереміз, ол жақсы сіңуі үшін. Тәбетіңе қуаныш!