Торт гүлі

7 порция
1 күн

Торт Гүл қалай жасалады? Алдымен бисквитті дайындаңыз. Оған арналған өнімдер бөлме температурасында болуы тиіс. Жүгері крахмалын картоппен ауыстыруға болады. Ірі санаттағы жұмыртқаларды алыңыз, кемінде С1.

Жүгері крахмалын ұн мен қопсытқышпен араластырып, електен өткізіңіз. Ұн оттегімен байытылады және бисквит пісіру кезінде жақсы көтеріледі, әсем және ауалы болады.

Жұмыртқаны жуыңыз, өйткені тіпті таза қабықта да зиянды бактериялар болуы мүмкін. Қанты бар жұмыртқаларды миксердің жоғары жылдамдығында жұпар, ашық салмаққа дейін соғыңыз. Миксер гүлшоқтары соғылған массаның бетінде көрінетін, анық іздер қалдырған кезде процесті аяқтауға болады.

Қопсытқышпен және крахмалмен себілген жұмыртқа массасына кішігірім порциялармен ұнды себіңіз. Қамырдың ауасын барынша сақтау үшін құрғақ ингредиенттерді күректің көмегімен жоғарыдан төмен қарай ұқыпты жабылатын қозғалыстармен араластырыңыз.

Қамыр біртекті, жеңіл, әсем болады.

Диаметрі 22 см пісіруге арналған пішін түбін пергаментпен жапсырыңыз. Пішін қабырғаларын майлаудың қажеті жоқ. Қамырды ұқыпты түрде пішінге салыңыз, тегістеңіз.

Бисквитті алдын ала қыздырылған 180 С-қа дейін 30-35 минут қызғылт түске дейін пісіріңіз. Температураның күрт өзгеруінен бисквит есек болмауы үшін алғашқы 25 минут бойы духовканы ашпаңыз. Дайын бисквитті сәл суытыңыз, содан кейін пішіннен шығарыңыз. Пісіру уақыты мен режимі өзгеше болуы мүмкін, өз духовкасының жұмыс ерекшеліктеріне назар аударыңыз.

Бисквитке жұмыртқаның тығыздалуы үшін 10-12 сағат ұстап тұру керек. Сонда қоржынға кесу кезінде бисквит азаяды. Торт біршама көлемді көрінуі үшін мен бисквиттің жоғарғы жағын кесіп алдым. Одан гүлдің ортасын дөңгелек ойықпен кесіп алған. Бисквиттің ортасында мен майшабақтарды кесіп, кішігірім тереңдету жасадым. Бисквиттің керексіз бөліктерін жіті пышақпен кесіңіз: гүлі.

Алынған бисквит-гүлді 3 қоржынға бөліңіз.

Тортты әрлеуге арналған Пломбир кремін дайындаңыз (2-крем). Сары майды сапалы, сүт майын алмастырғышсыз пайдаланыңыз. Мүмкіндігінше майлылығы 82%. Майды алдын ала тоңазытқыштан алыңыз, ол жұмсақ болуы үшін.

Түбі қалың шағын кастрюлькада жұмыртқа, қант және ванильді қант қосыңыз. Біртектілікке дейін гүл шоғымен соғыңыз.

Алынған салмаққа сүтті біртіндеп араластырып, біртіндеп құйыңыз.

Кастрюльканы ортаңғы отқа қойыңыз. Үнемі араласу кезінде массаны жеңіл қалыңдыққа жеткізіңіз. Жұмыртқалар бұрылып, крем біркелкі болып кетпеуі үшін алаңдамау өте маңызды.

Дәнекерлеу негізі едәуір қалыңдағанда, қыздыруды барынша азайтыңыз. Белсенді араластыра отырып, пісіру негізін тағы да 1-2 минут ұстаңыз. Ол күректен баяу жылжуы тиіс.

Дәнекерлеу массасын плитадан алып, үстіңгі қабық пайда болмауы үшін, тамақ пленкасымен түйісіңіз. Массаны бөлме температурасына дейін суытыңыз.

Жұмсақ сары майды ванильді қантпен әсемдікке дейін соғыңыз.

Соғуды жалғастыра отырып, 1-2 баптардан қосыңыз. дәнекерлеу негізі. Май мен негіздің бөлме температурасы бірдей болуы маңызды. Сонда крем тегіс болып, қатпарланбайды.

Біртіндеп барлық дәнекерлеу негізін қосыңыз. Үлпек кремін алғанша соғыңыз.

Дайын кремді мен 3 бөлікке бөлдім: кішісі - ортасы үшін, үлкені - жапырақтар үшін және қалғаны - контур үшін.

Бояғыштардың кез келген түстерін пайдалануға болады. Жапырақтарға арналған кремнің басым бөлігіне қызыл бояғышты қосып, біртекті түс алғанға дейін ұрладым. Кремнің аз бөлігін сары бояғышпен араластырдым. Контурға арналған кремді ақ етіп қалдырдым. Дайындалған кремді тоңазытқышқа жинаңыз, ол неғұрлым тұрақты болуы үшін.

Коржаларды қатпарлауға арналған кремді дайындаңыз (1-крем). Қаймақ майлылығы 15-20% болады. Қант мөлшерін дәмі бойынша реттеңіз. Ваниль қантын ванилинге ауыстыруға болады.

Қаймақты қант пен ванильді қант қосыңыз. Біртектілікке дейін араластырыңыз. Қант еруі үшін кремді 10 минутқа қалдырыңыз.

Қоржынды табаққа салып, біркелкі қайнатылған креммен араластырыңыз.

Екінші коржмен жабыңыз және крем жағыңыз. Осылайша барлық тортты жинаңыз.

Үстінен және бүйірінен тортты қаймақ құйылған креммен араластырыңыз.

Гүлдің ортасына арналған бисквит үйірмесін де креммен майлап, ортаға қойдым. Тортты тоңазытқышқа қойыңыз, кремнің аздап қатып қалуы үшін.

Пломбир (2-крем) салқындатылып, тығыз болған кезде аспаздық қаптың көмегімен тортты безендіре бастаңыз. Мен кішкентай саптаманы қолданғанмын, сары креммен ортасын безендіріңіз, ал ақ креммен жапырақтардың контурларын белгілеңіз.

Қызғылт креммен жапырақтарды қаптаңыз гүлі. Дайын тортты 2-3 сағат бойы салқындатыңыз.

Беру алдында торт Гүлді порциялық кесектерге кесіңіз. Тәбетіңе қуаныш!