Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Эстерхази классикалық торт

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Үй торттары

12 порция
4 сағат

Жұмыртқа ақуыздары - 300 гр. Қант - 300 гр. Фундук - 200 гр. Бадам - 100 гр. Тұз - дәмі бойынша Қант - 3 үстел, Сүт - 250 мл. Жұмыртқа сары - 3 дана, жүгері крахмалы - 3 ст.л. Сары май - 300 гр Қант - 100 гр Фундук - 100 гр. Өрік қайнатпасы - 1 үстел, Ақ шоколад - 100 гр. Сүт шоколады - 30 гр.

Қоржынға арналған өнімдерді дайындау. Ақуыздар жылы болуы керек, осылайша олар жақсы көтеріледі.

Жаңғақты табада қуыру, мүмкіндігінше терісін шешу, комбайнда ұсақ ұсақтарға дейін ұсақтау.

Ақуыздарды біртіндеп қант қосып, тұзды қылтиып, қатты шыңға дейін соғады.

Ақуыздарды жаңғақ ұнтағымен ұқыпты араластыру.

Қағазға шеңбер салу, қапшықтың көмегімен коржаны қою. Күректі пайдалануға болады, онда қамырды мүмкіндігінше тегіс салуға тырысу керек. Корждардың диаметрі 21-22 см болуы тиіс

Алдын ала қыздырылған 170 градусқа дейін 20-25 минут, алтын түске дейін пісіру. Дайын қоржындарды бірден қағаздан мұқият алып тастаған дұрыс, олар суығаннан кейін бұзылуы мүмкін.

Пралинаға арналған өнімдерді дайындау.

Жаңғақты құрғақ табада қуыру, теріні тазалау. Қантты сотейникке салып, карамельге айналуын күту, оған жаңғақ себу, араластыру.

Жаңғақты майланған фольгаға салу. Салқындату.

Карамелизацияланған жаңғақтарды сындыру, комбайнға салу және паста күйіне дейін ұзақ уақыт араластыру. Шыбын-шіркей.

Кремге арналған өнімдерді дайындау.

Сары, қант, крахмалды араластыру.

Жіңішке ағынмен қыздырылған сүтті қарқынды араластыра отырып енгізіңіз.

Шағын отта қалыңдағанға дейін пісіру. Салқындату.

Бірте-бірте оған кремді және пралинаны енгізе отырып, майды соғу.

Коржаны креммен майлау, жоғарғы коржды өрік жемімен майлау.

Әшекейлеу үшін ақ және қара шоколадты ерітіп, ақтарға торт құйып, тегістеу керек. Қараңғы спираль және тіс тазалау арқылы өрмекшінің суретін салу. Бүйірін креммен майлау және бадам жапырақшаларымен безендіру.