Грек жаңғағы бар эстерхази торт

12 порция
4 сағат


1. 150 градус Цельсия.

2. Кремге арналған сары май тоңазытқыштан алдын ала шығарылады. Грек жаңғақтарын қайнатып, содан кейін салады. Содан кейін оларды құрғақ табаға салып, шамамен 10 минут бойы қалыпты отта кептіру керек. Содан кейін оларға суытып, сосын кішігірім айналымдарда блендердің көмегімен шайқап жіберу керек. Ұнға қатты балғаның қажеті жоқ, жаңғақтың құрылымы сезілуі тиіс. Ақуыздарды үлкен табаға құйып, сәл қант қосып миксермен қағу керек. Алдымен миксердің жұмыс жылдамдығын барынша арттыра отырып, шағын айналымдарда соғу. Қант қосылған ақуыздарды қасықтан ағып кетпейтін қалың жылтыр массаға айналғанға дейін ұрлауды жалғастыру. Одан әрі ұсақталған жаңғақтарды ұсақтап, (ақуыздар түсіп қалмас үшін) алынған массаны араластыру керек. Коржей.

5. Пергаменттен диаметрі бірдей 4-5 шеңберді кесу (22-ден 26 см-ге дейін). Содан кейін шеңберді қарақатқа ауыстыру және силикон күрек көмегімен қамырды жаңғағы бар ұсақталған ақуыздардан жапыраққа салу. Бұл ретте қамырды барлық қораларға біркелкі бөлу қажет. Әрбір корж шамамен 20 минут бойы қыздырылған духовкада пісіріледі. Крем үшін жұмыртқа массасы ақтарылғанға дейін қанты бар жұмыртқа сарысын (бұрын пайдаланылған ақуыздардан қалған) соғу керек. Сүтті кастрюльге құйып, қайнауға дейін жеткізу керек. Содан кейін отты азайту және жұмыртқа массасын жіңішке ағынмен құю, жұмыртқаның қайырылмауы үшін үнемі гүл шоғымен соғу. Баяу отқа кремді пісіру, ол қалыңдай бастағанша үнемі кедергі жасау. Содан кейін кастрюльді оттан алып, оның ішіндегісін салқындату керек. Жұмсартылған сары майды суыған кремге салып, біртекті массаға дейін араластыру керек. Әрбір қоржынды креммен майлап, бір бүйіріне аздап крем қалдыру керек. Су моншасында сүттің 2/3 бөлігінен ақ шоколадты ерітіп, алынған салмақты торттың үстіне құю керек. Бүйірін майлау. Қара шоколадты қалған сүті бар су моншасында ерітіп, кондитерлік шприцке құю және жоғарғы тамырына спираль бойынша шеңбер салу керек. Содан кейін тіс тазалау арқылы ортадан қоржынның шетіне дейін жүргізу және осылайша торт алдымен 4 тең бөлікке, содан кейін әр бөлігін тағы да екіге бөлу керек. Грек жаңғақтарын аздап ұсақтап, олардың бүйіріне торт себеді. Грек жаңғағы бар дайын «Эстерхази» тортасын тоңазытқышқа екі сағатқа тоңазытқышқа салып, оған сіңіп кетеді. Тәбетіңе қуаныш!