Эстерхазидің бадам ұны бар торт

14 порция
16 сағат 10 мин


1. Дайындықтан бастайық: - пешті Цельсий бойынша 150 градусқа дейін қыздырамыз, ортасына торды орнатамыз; - диаметрі 20 см пісіру үшін пішінді пайдаланамыз, Пергаментте айналдырамыз және жиектеріне 5 см қосамыз, кесеміз. Барлық осындай 10 пергаментті дайындаманы дайындау.

2. Тамақты дайындаймыз: - миксерден табақшаны мұқият жуамыз, майды толық арылту үшін, құрғақты қағаз орамалмен сүртеміз, содан кейін табаққа ақуыздарды саламыз. Ақуызды көбік пайда болғанға дейін ұрып-соғамыз, содан кейін ұрып-соғуды жалғастырамыз, бөліп қант қосамыз (асхана қасығы бойынша). Барлық қант қосылғанда салмақты тағы да 5 минут ішінде соғамыз, - кірген 2-3 бадамша ұнын қосамыз, қамырды ағаш күрекпен ұқыпты араластырамыз; - дайын қамырды барлық он қағаз дайындамаға тең бөлеміз, оны суреттелген шеңбердің ішіне орналастырамыз; - дайындамаларды екі-екіге қойып пісіреміз. (немесе қанша орналасады), 5 минут ішінде (жеңіл алтын түстес болғанға дейін); Тамаққа бадам жапырақтарын саламыз және оны 160 градусқа дейін қыздырылған духовкаға саламыз. Жапырақтарды жеңіл алтын түске дейін 6-7 минут пісіреміз. Жаңғақтың өртенбеуін мұқият қадағалаймыз. Одан әрі оларды пештен шығарамыз, үлкен жалпақ табаққа себеміз және толық суытамыз. Сүтті қайнатып, қыздырамыз, ал бұл кезде миксер табағына жұмыртқа сарысы мен қант пудрасын қосамыз. Бәрін біртектілікке дейін соғамыз, содан кейін қоспаға ұнды қосамыз және тағы да бірігіп бірнеше минут соғамыз, - ұрып-соғуды тоқтатпай, болашақ кремге қайнаған сүтті сәл-пәл құйып аламыз. Ең бастысы, тым көп жұқтырмау керек, әйтпесе сарғайып кетуі мүмкін, - табақшаның ішіндегісін кішігірім кастрюльге құйып, оны ортаңғы отқа қоямыз. Энергиямен және үздіксіз кедергі келтіреміз, массаны қайнауға және қалыңдатуға жеткіземіз. Алдымен комкалар пайда болады, бірақ олар жоғалады, ең бастысы - кедергі жасауды тоқтатпайды. Қоспаны 2-3 минут пісіреміз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатамыз, - жұмсартылған сары майды ақ түске және жүнге дейін 5 минут бойы соғамыз. Содан кейін оған кірген 2-3 бәрін біртектілікке дейін салқындатып, суытылған кремді қосамыз, - ванильді экстрактіні құйып, біріктіргенше тағы да тез соғамыз. Тортты жинаймыз: - әдемі үлкен тағамның түбін креммен майлаймыз және оған бірінші коржді саламыз, ал одан кейін пергаментті мұқият алып тастаймыз, бір-екі ас қасық кремді саламыз (тіпті крем мүлдем аз сияқты көрінсе де, керегі жоқ), майлаймыз, үстіне екінші коржмен жабамыз және де ұқыпты шешеміз. Барлық қоржынмен қайталаймыз, бірақ үстіңгі жағын креммен майламаймыз, - кремнің қалдықтарымен торт. 6 бүйірін майлаймыз. Глазурьді дайындаймыз: - табаға қант пудрасын, ванильді экстракты және лимон шырынын саламыз (цитрусты нотка қаламаса сүтпен ауыстыруға болады), бәрін жақсы араластырамыз. Егер глазурь тым қалың болса, лимон шырынынан сәл артық қосуға болады (сүт), бірақ глазурь тым сұйық болмауы тиіс; - жеке ыдысқа алынған глазурьдің 2 ас қасығын саламыз, какао-ұнтағын қосамыз, мұқият араластырамыз, ал одан кейін шоколад глазурьін аспаздық қапқа саламыз; - торттың бетіне ашық глазурьді жағамыз, қараңғылыққа сипат жасаймыз (спираль жасау керек, ал пышақтың көмегімен оны әр бағытта сүйреу керек) .

7. Енді креммен майланған торттың бүйіріне бадам жапырақтарын қысамыз (егер әдемі болғаны маңызды болса, оны бір жапырақшадан жасаған дұрыс). Тортты үстінен жаңа малинамен (қалауынша) безендіреміз. Тортты саяжай алдында ғана жидекпен безендіруге болады - ерекше әрі дәмді болады. Тортты бөлме температурасында 2 сағат бойы тұруға қалдырамыз, ал одан кейін тоңазытқышқа 12 сағатқа жинаймыз. Содан кейін тортты ұнтақ жапырақтарымен безендіру ғана қалады. Торт дайын! Дәмді әрі әдемі!