Крокембуш профитролінен жасалған француз торт

12 порция
5 сағат

Алдымен Крокембуш торт дайындау үшін пішін-конус * дайындаңыз.

Пісірілген пирожныйды дайындаңыз * *.

Бұл үшін майды кішігірім текшемен кесіңіз және оны 1, 5-2 л көлеміндегі сатейникке салыңыз.

Сүт, су және тұз сүзгісін қосыңыз.

Сатейникті отқа қойып, ішіндегіні қайнатуға жеткізіңіз. Бұл ретте сары май толығымен ерітілуі тиіс.

Ұнды міндетті түрде сұраңыз, бұл маңызды, өйткені егер ұнда ұн болса, онда дәнекерлеу кезінде оларды бөлшектеу қиын болады.

Сөйтіп, сатейникті оттан шығармай, бірден барлық ұнды қосыңыз.

Массаны ағаш қасықпен немесе күрекпен белсенді араластырып, қамырды кішігірім отпен 1-2 минут бойы пісіріңіз. Осы уақыт ішінде қамыр біртұтас салмаққа жиналып, тегіс комокқа айналуы тиіс, ал кастрюльканың түбінде жұқа ұн шабуы пайда болуы тиіс.

Қамырдың қайнатылған бөлігін ыдысқа салып, оны суытып жіберіңіз. Қамырды тезірек суыту үшін мен оны 4-5 минут бойы қасықпен араластырдым.

Қамыр суып тұрғанда, ыдысқа жұмыртқаны сындырып, шанышқымен аздап шырқаңыз. Егер сізде ірі көлемдегі жұмыртқа болса, онда сізге 7 жұмыртқа қажет болуы мүмкін.

Дәнекерлеу бөлігі сәл суығанда, кішігірім порциялармен жұмыртқа қоса бастаңыз. Бұл ретте қамырды өте мұқият араластырыңыз. Жұмыртқаның порциясы толық араласқан соң келесі порцияны қосуға болады.

Шығар алдында сізде өте жұмсақ, жылтыр қамыр болуы керек.

Дайын қамырмен дөңгелек саптамасы бар кондитерлік қапты толтырыңыз. Егер қапыңыз болмаса, онда кәдімгі тығыз пакетті алып, оның бұрышын кесіңіз немесе қамырды жай ғана екі шай қасық арқылы қойыңыз. Тамақты пісіруге арналған қағазбен толтырыңыз және қаптың көмегімен қамырды бір-бірінен 3-4 см қашықтықта шағын дөңес түрінде қойыңыз. Қамырды кішігірім порциялармен, бөдене жұмыртқасының көлемімен салуға тырысыңыз.

Қамырдағы құйрықтарды суға саусақпен жібітуге болады.

Алдын ала қыздырылған духовкада алдын ала 200 С-та 20 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 160 С-қа дейін төмендетіңіз және әдемі жылтыр қабығына дейін 15-20 минут пісіріңіз. Айтпақшы, алғашқы 20 минутта духовка есігін ашпаңыз, әйтпесе профитролдар түсіп қалуы мүмкін! Дайын профитролдарды пештен алып, суытып тастаңыз.

Дәнекерленген кремді * * дайындаңыз.

Сүтті сатейникке құяңыз, отқа қойыңыз және қайнағанша жақсы қыздырыңыз.

Осы уақытта ыдыста жұмыртқа, қант және ванильді қант қосыңыз.

Гүлшоғырымен сәл ұрыңыз. Қанттың толық еруіне қол жеткізе алмайсыз, ол ыстық сүт қосылған кезде ыдырайды.

Жұмыртқа массасына ұнды қосыңыз (оны да елеу керек) және мұқият араластырыңыз.

Алынған қоспаға жіңішке ағынмен, бұл ретте үнемі гүлшоғырымен араластырып, ыстық сүтті құйыңыз.

Алынған массаны сатейникке қайта құйып, шағын отқа қойыңыз.

Тұрақты араластыру кезінде қалың тегіс кремді алғанға дейін массаны пісіріңіз. Ол үшін кремді қайнатуға жеткізіңіз - оның бетінде көпіршіктер пайда бола бастағанын байқайсыз, кремді оттан алып тастай аласыз. Сондай-ақ, кремді үнемі араластырыңыз, одан бір минутқа да кетпеңіз, әйтпесе, ол жанып кетуі мүмкін және одан басқа, онда ұнтақтар пайда болуы мүмкін.

Дайын кремді ыдысқа құйып, мезгіл-мезгіл кедергі келтіріп, оны 10-15 минутқа суытып тастаңыз. Айтпақшы, егер сіздің креміңізде тосқауыл пайда болса, онда оны електен өткізіңіз.

Суытылған кремге сары майды араластырыңыз.

Дайын кремді таспамен таспаның кремнің бетіне тығыз орналасатындай етіп жабыңыз және оны жақсы салқындатыңыз.

Профитролдар, крем және пішін-конус дайын болғанда тортты құрастыруға кірісуге болады. Карамельді * * * дайындаңыз.

Бұл үшін сатейниктің ортасына қант төгіп, оған су қосыңыз. Егер сатейниктің қабырғасына қант кристалдары түссе, онда міндетті түрде оларды сәл ылғалды қылқаламмен жуыңыз.

Сатейникті отқа қойыңыз және қатты қызған кезде қантты карамель күйіне дейін ерітіңіз. Мұқият болыңыз, қоспаны қайнаған сәтке дейін ғана араластыруға болады. Сондай-ақ, карамельдің түсін бақылаңыз, оны жанбаңыз.

Ыстық, жаңа пісірілген карамельге қалпақтарды 30 профитролмен көмкеріңіз * * * * және оларды өсімдік майының жұқа қабатымен майланған пергамент табағына қалпақпен қойыңыз, карамельдің толық қатуы үшін 5 минутқа профитролді осындай күйде қалдырыңыз. Мұны жасау міндетті емес, бірақ мұндай түрде торттың көрінісі неғұрлым сәнді болады. Карамель қабатын профитролды жеуге ыңғайлы болу үшін онша қалың емес етуге тырысыңыз.

Міне, осындай әдемі карамель қабығы бәліштер үстінде шығады.

Тар саптамасы бар кондитерлік қапты креммен толтырыңыз және оларға 60-70 шағын профитролді (карамель қабығы бар 30 дана және онсыз 30 дана) бастаңыз.

Пирамиданы жинаңыз. Ол үшін, егер қажет болса, карамельдің жаңа пісірілген порциясын пісіріңіз және толған профитролдарды бүйірінен (олар басқа бәліштермен жанасатын жақтан) ұқыптылықпен майлаңыз және карамель қабығы бар және онсыз бәліштерді кезектесіп, барлық конусты салыңыз.

Конустың ұшын кесіңіз, сөйтіп соңғы пирожныйды орналастыруға ыңғайлы болады. Міне, осындай сұлу шырша шығады.

Дәстүрлі түрде Крокембуш жаңа немесе тәтті гүлдермен безендіріледі. Мен тәтті (қант) розкаларды қолдандым. Тәтті гүлдерді карамель немесе ерітілген шоколадтың көмегімен жабыстыруға болады.

Ең соңында тортты карамель жіптерімен безендіреміз. Тек ескеріңіз, оны беруге дейін кемінде 1-2 сағат бұрын жасау керек, өйткені карамель өте қобалжыған және бұл жіптер уақыт өте келе ери бастайды. Карамель жіптерін жасау үшін, карамельдің жаңа порциясын пісіріп, оны аздап суытып жіберіңіз, шанышқыны немесе гүлшоғырын шайқаңыз және карамель жіңішке жіппен ағып кеткенше күтіңіз және осы жіптермен тортты орап бастаңыз.

Крокембуш торты дайын!

Тортты беру кезінде кесіп тастамайды, жай ғана кеспеге бөлшектейді.

Тәбетіңе қуаныш!