Ленинград торт қонақ бойынша

8 порция
1 күн 2 сағат

Ленинградтық торт қалай пісіреді? Барлық қажетті ингредиенттерді дайындаңыз. Қант жағудан бастау керек. Классикалық Ленинград тортына қант жағу қалай жасалады? Оны торттың өзі дайындалғанға дейін бір күн бұрын жасау керек, өйткені оған пісу үшін бір тәулік қажет. Ол үш өнімнен тұрады.

Қанты судағы соңғы кристалликке дейін ерітіңіз. Ол үшін қант және су салынған кастрюльді отқа қойыңыз және үнемі араласқанда еруін күтіңіз. Бұл болған соң кастрюльді оттан алып тастаңыз және ылғалды шүберекпен жабысқан қанттың бәрін қабырғадан мұқият шайыңыз. Егер мұны істемесе, жуу мүмкін емес. Лимоннан алынған шырынды өзіңізге ыңғайлы тәсілмен шығарыңыз, оған сүйектердің түспеуін қадағалаңыз.

Одан әрі кастрюльканы тағы да отқа қойыңыз да, шәрбаттың қайнауын күтіңіз. Ол қатты қайнаған соң қақпақпен жабыңыз да, осылай екі минутқа қалдырамыз. Одан әрі қақпақты ашыңыз, лимон шырынын қосыңыз және тағы екі минут пісіріңіз. Егер сізде термометр болса, онда 115 градус температураға дейін пісіріңіз. Егер сізде жоқ болса, онда шәрбатты жұмсақ шар күйіне дейін пісіріңіз.

Шәрбаттың жай-күйін тексеру үшін плитаның жанына суық су салынған табақша қойыңыз. Шай қасықпен аздап шәрбат теріңіз, табаққа түсіріңіз. Бірнеше секундтан кейін суыған шәрбаттан шарлап көріңіз. Егер оны жасау мүмкін болса, шәрбат дайын. Егер жоқ болса, одан әрі пісірейік. Сіз оны істегенше, шәрбатты оттан алып тастаған дұрыс.

Шәрбат қажетті температураға жеткеннен кейін оны тез салқындату керек. Ол үшін ыдысқа салқын су құйып, оған мұз төгіңіз. Шәрбат салынған кастрюльді осы табаққа қойыңыз.

Шәрбат 45 градус температураға дейін суығанда (оған ұқыпты тиюге болады), оны ұрлай бастаңыз. Мен мұны қамырға арналған саптамалары бар миксермен жасадым. Шәрбат өте тұтқыр, ұрып-соғу процесі ұзақ, 20 минут минималды. Шәрбат ақталып, өте қалың болуы керек, бірақ ол қолына жабысып қалады. Біз қант майын алдық.

Енді кастрюльді жуу арқылы ылғалды шүберекпен жабыңыз, қақпақпен жабыңыз және үстелде кемінде бір тәулік қалдырыңыз.

Ленинград құмды торты үшін коржи қалай пісіруге болады? Қажетті өнімдерді дайындаңыз. Майды мұздатқыштан алдын ала алыңыз, ол жақсы жұмсаруы үшін.

Қолайлы терең ыдыста қант салынған майды ыдыстаңыз, жұмыртқаны қосыңыз және миксермен біртекті күйге дейін соғыңыз. Жұмыртқаны пайдаланар алдында ағынды суда тазалау құралымен жуыңыз, өйткені оның бетінде зиянды бактериялар болуы мүмкін.

Қопсытқышпен аралас ұнды елек арқылы немесе арнайы үйірменің көмегімен өткізіңіз. Ұнды май қоспасына қосып, қамырды тез араластырыңыз. Құм қамырын ұзақ уақыт араластыруға болмайды, бұл пісіруден қатты шығуы мүмкін. Қамыр тығыз және өлшемде икемді болуы тиіс. Ұн көрсетілгеннен сәл аз немесе көп болуы мүмкін.

Қамырды төрт бөлікке бөліңіз және әрбір пергаментте 3-4 мм қалыңдыққа дейін жайыңыз. Алдын ала жасалған үлгі бойынша 18 см-ден 18 см-ге дейінгі шаршыны кесіңіз, кесінділерді ұқыпты алып тастаңыз, олар бізге керек болады. Қоржындарды шанышқымен тығыз толтырып, кем дегенде 15 минутқа мұздатқышқа жинаңыз. Барлық кесінділердің ішінен тағы бір корж жайыңыз, оны кесудің қажеті жоқ, ол бүйіріне арналған ұсаққа барады.

Коржаны 180 градус минут температурада алдын ала қыздырылған духовкаға қойыңыз 10. Олар алтын түстес болуы тиіс. Дайын қоржынды тура қағаз бетіне салқындатып қойыңыз. Содан кейін мұқият шешіңіз, ол өте сыңайлы! Пісіру уақыты шамамен көрсетілген, сіздердің духовкаларыңыздың жұмыс ерекшеліктеріне назар аударыңыз.

Тортқа арналған кремді қалай жасау керек? Кремге арналған майды да жұмсақ болуы үшін тоңазытқыштан алдын ала шығару керек.

Сарыны, сүтті және қантты сатейникте араластырып, үнемі араластырғанда кішкене отта пісіріңіз. Қоспаны қайнатудың қажеті жоқ, тек қоюландырғыш күйіне дейін күте тұрамыз. Егер жолақты қасықта өткізетін болсақ, онда ол жайылмайды. Дайын массаны басқа ыдысқа құйып, толық суытуға жол беріңіз, бұл ретте қабық пайда болмауы үшін үнемі кедергі жасаңыз.

Майды миксермен қағып, қасық бойынша пісіру негізін қоса бастаңыз.

Барлық негізді қосқанда какао мен коньяк салу керек. Мен ішімдік қоспадым, бірақ рецептура бойынша ол керек. Біртектілікке дейін соғуды жалғастырыңыз. Крем дайын.

Жоғарғы қабатпен айналысайық. Ол үшін алдын ала пісірілген қант және какао-ұнтақ қажет болады. Шөмішке жағып, кішкентай отқа еріту керек. Ол тез әрі оңай батады. Оған какао қосыңыз, жақсы араластырыңыз. Егер сізге қалың болып көрінсе, аздап қайнатылған су құйуға болады.

Дайын жуу арқылы коржалардың бірін жабыңыз, ол жоғарғы жақ болады. Мұны тез жасау керек, жуу өте тез қатты.

Кремді 4 бөлікке бөліңіз. Олардың біреуін әшекейлеу үшін қалдырыңыз. Торт жинап, әр коржды креммен жағыңыз. Қатып қалған пісірілген корж үстіне қойыңыз.

Ленинград тортының бүйірін үй жағдайында креммен қаптаңыз. Кесілмеген қоржынды ұнтаққа жарыңыз, оның бүйіріне шашылыңыз. Қалған кремді аспаздық қапқа салып, оларға торттың үстін сіздің қалауыңызша безендіріңіз. Дайын ең дәмді Ленинград тортын сіңдіруге арналған тоңазытқышқа жинаңыз.