Қоюландырғыш және майы бар классикалық бал торт

12 порция
14 сағат

Классикалық балды қоюландырғыш пен маймен қалай жасау керек? Қамыр үшін қажетті ингредиенттерді өлшеңіз. Балды сұйық та, қалыңдаған да пайдалануға болады.

Кең табаққа ұн тартыңыз. Ол оттегімен байытылып, пісіру кезінде коржалар жақсы көтеріледі.

Классикалық бал қамырын су моншасында дайындайтын боламыз. Термияға төзімді шыныдан шағын кастрюльді немесе сыйымдылықты алыңыз. Қанты бар жұмыртқаны бір тектілікке дейін гүл шоғымен соғыңыз.

Тәтті жұмыртқа массасына бал қосыңыз.

Сары май салыңыз. Оның тым суық болмағаны дұрыс, сөйтіп ол тезірек еріп кетеді.

Үлкен көлемді кастрюльге су құйыңыз. Алынған салмағы бар сыйымдылықты кастрюльге орналастырыңыз, бұл ретте жоғарғы сыйымдылықтың түбі суға жанаспауы тиіс. Кастрюльдегі су бірқалыпты қайнауы тиіс.

Үнемі араласу кезінде массаны біртектілікке жеткізіңіз. Бал мен май толығымен еруі тиіс. Соданы қосыңыз, жақсы араластырыңыз.

Салмағы аздап көбейе бастайды. Тағы бір минутты жылытып, су моншасынан алып тастаңыз.

Сұйық массаны қамырды араластыруға ыңғайлы болатын кең ыдысқа құйыңыз. Массаны біршама салқындату керек. Еленген ұнды қосыңыз. Барлық ұнды бірден төгіп алмаңыз. Оның сапасы мен қасиетіне байланысты ол сәл аз немесе көп болуы мүмкін. Алдымен қасықпен, содан кейін қолмен араластырыңыз.

Бал қамырын араластырыңыз. Ол жұмсақ, ұнамсыз болуы тиіс. Бал қамыры қолына сәл жабысады, бұл қалыпты жағдай. Мұны ұн қосу арқылы жоюдың қажеті жоқ, әйтпесе қамыр тік, ал дайын қоржындар қатты болады. Егер шарға жиналған қамыр пішінді онша жақсы ұстамаса, бұл бал қамыры үшін дұрыс консистенция. Қоржындар шашылып, қатты болмайды.

Қамырды тең бөліктерге бөліңіз, олардың саны коржалардың қалаған диаметріне байланысты болады. Мен 9 бөлікке бөлдім. Коржалардың диаметрі 19 см. Үлкен диаметрі кезінде корждердің саны аз болады.

Қамырдың әрбір бөлігін қалыңдығы 2 мм жуан қабатқа жайыңыз. Мұны пергаментте бірден жасаған дұрыс, өйткені қамыр өте нәзік және пергаментсіз оны антқа ауыстыру іс жүзінде мүмкін емес, қамыр жыртылады. Пергаментті силикондалған таңдаған дұрыс, одан дайын қоржындарды алу оңай.

Қамырды қажетті диаметрдегі тәрелкемен қаптаңыз. Пісіру кезінде үрлемеуі үшін қоржынды шанышқымен орауға болады.

Қоржынды пергаментте тіке тамаққа жылжытыңыз. Қоржынды алдын ала қыздырылған 150-160С дейін шамамен 5 минут пісіріңіз. Дайын қоржынды тегіс бетке салыңыз, қоржынның шеттері суыған кезде иілмеуі үшін. Мұқият болыңыз, коржи өте тез қызады, оларды кептірмеу маңызды. Коржаны пісіргеннен кейін қаптауға болады. Ол кезде мұны тез арада жасау керек, өйткені олар суыту кезінде тез сынып, сыңғырлап кетеді.

Осылайша барлық коржаларды пісіріңіз. Қамырдың бір бөлігінен тортқа арналған әшекейлерді қиып алдым. Духовканың ерекшеліктерін ескеріп, өзіңізге қажетті уақыт пен температураны өзіңіз анықтаңыз.

Пісірілген қалдықтар мен коржалардың кесінділерін мен блендерде ұсақтадым. Оны тортты әрлеу үшін пайдалануға болады.

Кремді дайындаңыз.

Жұмсақ сары майды миксермен күлгін кремді консистенцияға дейін соғыңыз.

Кішігірім порциялармен кремге қоюландырылған сүтті араластырыңыз.

Ең аз жылдамдықта кремді біртектілікке дейін соғыңыз.

Қоржынды қолайлы өлшемдегі табаққа орналастырыңыз. Қоржынды креммен араластырыңыз. Тортты құрастырғаннан кейін табақ таза қалуы үшін қоржынның айналасына пергамент тігуге болады.

Коржаларды бір-біріне қойып, кремді жағып, барлық тортаны жинаңыз.

Мен тортты үстіне бал ұнтағымен себіп қойдым. Тортты тоңазытқышқа 10-12 сағатқа қойыңыз, ол жақсы сіңуі үшін. Енді пергаментті тәрелкеден алып тастауға болады. Беру алдында тортты қалауыңыз бойынша безендіріңіз.

Мен коржаларға арналған қамырдың кішігірім бөлігіне какао қосып, глазурь жолақтары мен бадам жапырақтарынан қанаттары бар ара жасадым. Қалған әшекейлер түрлі түсті глазурьмен көмкерілді. Мұндай нұсқа балалар мерекесі үшін жақсы болады. Тортты тек қана бүйірінен ұнтақпен жабуға болады, ал үстінен беру алдында жас жидектермен немесе жұмсақ, ашық жемістермен безендіруге болады. Жоғары жағын ерітілген шоколадпен немесе шоколадты глазурьмен жабуға немесе шоколадты жоңқамен себуге болады.

Бал тортасын порциялық кесектерге кесіп, беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!