Аляска балмұздақ торт

10 порция
3 сағат

Алдымен бисквитпен айналысайық. Оған арналған барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан жұмыртқа, сүт және май алдын ала алынады.

Жеке ыдысқа ұн, крахмал және қопсытқышты бірге елейміз.

Сары майды микротолқынға немесе плитаға ерітеміз және сүтпен араластырамыз, алынған қоспаны әзірге бір жаққа қалдырамыз.

Ыдысқа үш ірі немесе төрт орташа тауық жұмыртқасын сындырамыз және оларға кәдімгі және ванильді қант қосамыз.

Қант қосылған жұмыртқаларды 7-10 минут ішінде соғамыз. Осы уақыт ішінде олар өте әсем, қалың және ашық көбікке айналуы тиіс.

Екі рет қабылдау үшін ұн қосамыз.

Қамырды күрекпен немесе гүлмен ұқыпты араластырамыз.

Соңында сүт пен сары май қоспасын шағын порциялармен құйамыз.

Біртектілікке дейін араластырамыз және бисквитке арналған қамырымыз дайын.

Оны пісіруге арналған қағазбен тігілген тамаққа төгеміз.

180 С дейін қыздырылған духовкада 10-12 минут пісіреміз. Бисквит осы уақыт ішінде аздап үрленіп, толық пісіп кетуі тиіс. Дайындықты ағаш шпажкамен тексереміз. Дайын бисквитке толығымен суытуға рұқсат етеміз.

Енді толтырумен айналысайық. Ол үшін үш дәмді балмұздақ дайындаймыз - қарапайым ванильді, шоколадты және малиналы. Қалауынша, балмұздақты өздеріңізге емес, дайын етіп сатып алуға болады.

Стейникте малина мен қант құмын біріктіреміз. Егер тым тәтті толтыруды ұнатпасаңыз немесе жидегіңіз өзіңіз тәтті болса, малинаға арналған қант мөлшерін азайтуға болады.

Шанышқымен қант қосылған жидектерді жылытамыз. Айтпақшы, егер сізде малина өте тәтті болса, онда қышқыл үшін бір-екі қасық лимон шырынын қосуға кеңес беремін, онда балмұздақ тәтті болады.

Сатейникті отқа қоямыз, малинаны қайнатуға жеткіземіз және 3-4 минут пісіреміз.

Алынған массаны сүйектен арылу үшін елек арқылы сүртеміз. Жалпы алғанда, малина балмұздағына арналған толтырғыш дайын, бірақ егер массаңыз өте сұйық болса, онда оны кастрюлькаға қайтарып, қалың шәрбат алғанға дейін қайнатуға кеңес беремін, ал егер ұзақ қайнатқыңыз келмесе, онда массаны крахмалмен толтырыңыз. Егер мұны істемесе, балмұздақ тым жұмсақ болуы мүмкін. Малин пюресін толығымен суытып жібереміз.

Шоколадты кішкентай бөлшектерге сындырамыз және микротолқынға немесе бу моншасына ерітеміз.

Толтырғыштар дайын, негізін дайындаймыз. Бұл үшін ыдыста риккотаны (немесе сары ірімшікті немесе өте жұмсақ және нәзік сүзбені) және қант пудрасын қосамыз.

Салмағы қалың болуы үшін миксермен 1-2 минут бойы соғамыз.

Жеке сыйымдылықта майлы кілегейлерді тығыз көбікке дейін соғамыз. Айтпақшы, кілегейге арналған сыйымдылықты мүмкіндігінше жоғары алыңыз, өйткені кілегей алғашқыда қатты шашырайды.

Құйылған кілегейлерді ірімшік массасына араластырамыз.

Бізде өте жеңіл және нәзік салмақ болуы тиіс - бұл біздің балмұздақтың негізі.

Енді малин балмұздағын дайындап жатырмыз. Бұл үшін толығымен суыған малин пюресіне балмұздақтың барлық негізінің үштен бір бөлігін енгіземіз. Айтпақшы, қалауыңызша, малинаның орнына дәміңізге байланысты кез келген басқа да жеміс-жидек балмұздақтарын дайындай аласыз.

Гүлшоғырымен массаны мұқият араластырамыз.

Шоколадты балмұздақ үшін балмұздақтың негізінің үштен біріне ерітілген шоколад енгіземіз.

Мұқият араластырамыз - шоколадты балмұздақ та дайын.

Қалған негізге ванильді қант енгіземіз және араластырамыз, бұл біздің ванильді балмұздақ болады.

Бисквит суытылды, балмұздақ дайын, тортты қалыптастыруға болады. Мен тортты 11х17 см және тереңдігі 7 см пластик контейнерде қалыптастырдым, бірақ сіз кез келген басқа пішінді сәл үлкен немесе кіші көлемде ала аласыз. Салқындатылған бисквитті бөліктерге кесеміз, олар форманы барлық жағынан салуға болады. Айтпақшы, қалауыңыз бойынша, бисквитпен тек торттың түбін ғана салуға болады, ал бүйірінен тортты жалаңаш етіп қалдыруға болады, сондықтан сізге оңай болатындай әрекет етіңіз.

Сонымен, бисквиттің кесектерімен мұздату үшін пішіннің түбі мен бүйірін саламыз. Бисквиттің бір бөлігі бізде қалуы тиіс, біз олардың үстінен балмұздақ қабатын жабамыз.

Алынған бисквит себетін балмұздақпен толтырамыз, оны кез келген тәртіппен қабаттарға саламыз. Мен алдымен ванильді, сосын малинды және соңында шоколадты салдым. Қабаттар араласпас үшін келесі қабатты қоймас бұрын, тоңазытқышқа тортты бір сағатқа жіберіп, балмұздақтың бірінші қабатын ұстап аламыз, содан кейін келесі қабатын балмұздақтың үстіне саламыз.

Балмұздақтың соңғы қабатын салғаннан кейін тортты соңғы кесек бисквитпен жабамыз - бұл торттың түбі болады. Тортты қақпақпен немесе тағамдық пленкамен жабамыз және тоңазытқыш камераға 5-6 сағатқа, ал түн бойы балмұздақ әбден қатып қалуы үшін тортты жібереміз.

Тортымыз қатып қалған соң меренганы дайындаймыз. Шәрбатта дайындалған меренга үшін классикалық арақатынас, Ақуыздардың 1 бөлігіне қанттың 2 бөлігін және судың 0. 5 бөлігін алады. Меренга болуы үшін осы пропорцияларды сақтауды және мүмкіндігінше ас үй таразысында ақуыздарды өлшеуді ұсынамын.

Түбі қалың кастрюлькаға қант төгіп, су төгеміз.

Кастрюльканы отқа қойып, шәрбатты қайнатуға мұқият кедергі келтіреміз, шәрбат қайнатылғаннан кейін араластыруды тоқтатамыз, әйтпесе шәрбат кристалдана бастайды және термометр көмегімен температураны бақылай отырып, оны 117-118 С температураға дейін пісіреді. Егер термометр болмаса, онда шәрбатты орташа отта шамамен 5 минут пісіру керек. Шәрбаттың дайын екенін түсіну үшін жұмсақ шарикке сынама жасауға болады. Мұзды суды алдын ала дайындаңыз.

Шәрбатты пісірген сәттен бастап 3-4 минут өтсе, бір қасықпен аздап шәрбат ішіңіз де, қасықты мұзды суға түсіріңіз. Енді қант массасынан жұмсақ шарды домалатып көріңіз. Егер ол шығатын болса, онда шәрбат дайын. Егер шәрбат жай еріп кетсе, онда әлі ерте. Егер суық суда қант массасы қатты болса, онда шәрбат қайнатылған. Шәрбат пісірілгенше, ақуыздарды ұра бастаймыз. Алдымен оларды жұмсақ шыңдарға дейін өздігінен соғамыз.

Дайын шәрбатты оттан алып, жұқа ағынмен ақуыздарға енгізіп, оларды миксердің максималды жылдамдығында соғамыз. Ақуыздарды бөлме температурасына дейін суытқанша соғуды жалғастырамыз. Бізде өте тығыз және тұрақты салмақ болуы тиіс. Біздің меренга дайын.

Тоңазытқыш камерадан біздің тортты алып, оны пісіруге арналған қағазбен көмкерілген қыртысқа саламыз.

Барлық жағынан тортқа қалың қабатпен меренганы саламыз. Әзірге меренганы мәнерлеп жазамыз, 240-260 С температураға дейін духовканы қыздыруды қосамыз.

Жақсы қыздырылған духовкаға торты бар тамақты қойып, меренганы 1-2 минут бойы үрмелейміз. Мұқият болыңыз, меренга тез жанып кетеді, сондықтан оның жанып кетпеуін қадағалаңыз. Дайын тортты тамаққа ұқыпты салып, мұздатқыш камераға жібереміз.

Біздің балмұздақ-торт Аляска дайын. Берер алдында, қалауынша, оны жидектермен және жалбыз жапырақтарымен безендіреміз.

Міне, біздің тортик кесіндіде осындай болып шығады. Тәбетіңе қуаныш!