Пломбир кремі бар наполеон торт

20 порция
8 сағат

Алдымен болашақ торттың коржі үшін қамыр дайындаймыз. Ол үшін ұнды үлкен табаға елейміз, сөйтіп оны одан да ауаға және оттегіге қанықтырамыз. Қатты сары майды ұсақ кесектерге өткір пышақпен кесеміз және ұн салынған табаға қосамыз. Одан әрі ас үй комбайнының көмегімен немесе қолымызбен ұн салынған майды майлы ұнтақ күйіне дейін сүртеміз. Араластыру барысында тұз, тауық жұмыртқасы және асханалық 9 пайыздық сірке суы қосамыз. Ұсақтарды біріктіріп, қамырды икемді ету үшін оған сәл-пәл суық, тіпті мұзды су қосамыз. Осының арқасында ондай қоржындар қабатталып, тәтті-тәтті қышиды. Суды араластыру процесінде ұнның сұрыбына және оның желімшесіне байланысты біршама көп немесе азырақ қажет болуы мүмкін. Нәтижесінде жұмсақ икемді қамыр шығады, оны 10 бөлікке бөлеміз. Әрбір кесек қамырды құрғап қалмас үшін тамақ пленкасына салып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. 190-200 градус Цельсияға алдын ала қосамыз. Жұмыртқа мен жұмыртқа сарысын қант пен крахмалмен жеке ыдыста араластырамыз. Оларды миксермен мұқият өлшеп алайық. Кастрюльде сүтті қайнатамыз. Содан кейін жұқа ағынды ерітіндімен ыстық сүтті жұмыртқа-қант қоспасына салып, оны миксермен ұрлауды тоқтатпайды. Содан кейін алынған массаны кастрюльге қайта аударып, баяу отқа қоямыз, онда үнемі араластырған кезде дәнекерленген кремді 3-5 минут бойы қалыңдау жағдайына дейін пісіреміз. Одан әрі кастрюльді оттан алып, оған сары май саламыз. кремді майды толық еріткенге дейін араластырамыз және кастрюльді тамақ пленкасымен жабамыз. Кремнің қайнаған бөлігін суытуға рұқсат етеміз. Сонымен қатар, қамырды тоңазытқыштан алып, әр кесекті диаметрі 21-23 см дөңгелек пішінді жіңішке табаққа жайып саламыз. Содан кейін оны алдын ала пісіруге арналған қағазбен көмкерілген тамаққа саламыз. Қыздырылған духовкада коржаны кезекпен және бірден (қолда бар парақтардың санына байланысты) әрқайсысы 5-6 минут бойы пісіреміз. Тортқа арналған коржалар суып тұрғанда кремнің сары бөлігін дайындайық. Ол үшін салқын кілегейлерді табаға құйып, миксердің көмегімен оларды қалың консистенцияға дейін соғамыз. Содан кейін соғылған кілегейлерді суыған дәнекерленген кремге қосамыз және ұқыпты қозғалыспен біртектілікке дейін араластырамыз. Әр қоржынды креммен майлаймыз, ал біреуін ұсаққа қалдырамыз. Оны блендерде ұсақтаймыз және алынған ұсақтап үстінен және бүйірінен тортты себеміз. Тортты тоңазытқышқа 6 және одан да көп сағат қоямыз, ал ол жақсы сіңіп, жұмсақ болуы үшін түні бойы жақсы болады. Тәбетіңе қуаныш!