Әлемнің асханалары Тағамның калориясы Аспаздық кітаптар

Торт мастикадан жасалған тәжі бар жастық

Пісіру рецептері / Үздік таңдаулар / Үй торттары

24 порция
12 сағат

Тауық жұмыртқасы - 8 дана, Қант - 200 г. Какао-ұнтақ - 40 гр Бидай ұны - 200 гр Тағамдық сода - 4 г. Қопсытқыш - 4 ш.а., Қант - 200 г Шие - 500 гр. Су - 1 стак., Майлы кілегей - 500 гр. Пісірілген қоюландырылған сүт - 3 ст.л., Ванилин - 1 г. Тауық жұмыртқасы - 2 дана. - 160 гр. Тағамдық сода - 0.25 ш.а., Қопсытқыш - 10 гр. Ванилин - 1 гр Қоюландырылған сүт - 380 гр. Тұз - дәмі бойынша майлы кілегей - 175 мл. Пісірілген қоюландырылған сүт - 1.5 ш.а., Йогурт - 100 г. Шабдалы - 1 дана, Банан - 1 дана, Киви - 1 дана, Шоколад - 500 г. Сары май - 250 г. Мастика - 800 г Тағамдық бояғыш - дәмі бойынша кондитерлік себу - дәмі бойынша; Сары май - 50 гр. Крахмал - 50 гр.

- Төменгі қабаттағы қоржындар. Коржаны кезекпен дайындаған дұрыс, ол үшін бірінші және екінші коржаларға арналған ингредиенттердің жартысын өлшеу керек. Торттың төменгі бөлігінің көлемі 18 см-ге 18 см, сондықтан 20 формасы 30 см-ге алынады және екі коржа басылады, содан кейін олардың үшеуі 20 см-ге екі тұтас және бір құрамдас қалдық жасалады.

4 жұмыртқаны ұрғытуға арналған ыдысқа (содан кейін қамырға) бөліңіз, қант қосып, әсемдікке дейін (гүл шоқтары бар кең таспаны) соғыңыз. Бисквит үшін жұмыртқалар неғұрлым жақсы соғылған сайын - ол соншалықты тамаша, дәмді, ал мұндай торттар үшін әлі де маңызды - орнықты.

Құрғақ ингредиенттерді - ұнды, қопсытқышты, соданы, какаоны араластырыңыз, тәтті дәмді реңктеу үшін тұздың бір шеміршегін қосуға болады. Жұмыртқа қоспасына құрғақ ингредиенттерді қосып, араластырыңыз. Елеңдеңіз.

Қамыр дайын. Пішіннің түбін сары маймен майлаңыз. Қабырғаларды майламайды, сондықтан бисквит жоғары және біркелкі көтеріледі (майлайтын болсақ - ортасында дөңес болады, ал шеттерінде бисквит төмен болады).

Қамырды қалыпқа салып, күрекпен жарыңыз.

155-160 градуста 10-15 минут пісіріңіз. Толығымен суытуға рұқсат етіңіз.

Бисквитті шығарыңыз - периметрі бойынша кесіңіз және аударыңыз, ол түсіп қалады. Дайын қоржындарды 20 см-ден 20 см-ге екіге және 10-нан 20 см-ге екі кесектен бір құрамдас бөлікке бөліңіз.

- Төменгі қабатты сіңдіру үшін қант қосылған суда шие пісіріңіз (қайнағанға дейін, бір-екі минут пісіріңіз және суытып жіберіңіз). Шие - дуршлагқа, шәрбат - сіңдіру үшін.

- Астыңғы қабат кремі үшін кілегейлерді үлкендігіне дейін соғыңыз. Соңына қоюландырғыш пен ваниль қосыңыз және араластырыңыз. Тортқа арналған тақтаға төменгі корж (бүтін) қойыңыз. Оны шие шәрбатымен аздап сіңіріңіз. Жоғарыдан креммен жағыңыз (кремнің қалыңдығы қоржынның қалыңдығына тең).

Кремге шие салыңыз.

Екінші коржмен екі тілімнен тұратын құрамдас бөлігін салыңыз. Оны да креммен араластырыңыз.

Шие үстіне қойыңыз. Ең жоғарысы болатын корж, төменнен шәрбатпен сіңіріңіз, содан кейін айналдырып, кремі бар жиналған екі коржаға салыңыз.

Осылай. Дайындамаға тоңазытқышта бір сағат қатып қалуға рұқсат етіңіз.

Дайындаманы жастық түрінде кесіңіз. Мұны нан пышағымен жасау ыңғайлы.

- Ганаш кондитерлік глазурьден дайындалады. Ол шоколадқа қарағанда жылуда ерімейді. Егер сіз үйге немесе қыста тортты дайындайтын болсаңыз, плиткаларда шоколад салынған ганашты батыл дайындаңыз. Глазурды (немесе шоколадты) өлшеңіз.

Булы моншада глазурьді ерітіңіз (су шоколад салынған табаққа жанаспағанда). Қатты жылытудың қажеті жоқ - көздің жартысы ерігенше күте тұрыңыз, содан кейін плитадан алып, араластырыңыз - және температура төмендеп, бәрі еріп, біртекті болады. Қызған кезде шоколад бұрылып кетуі мүмкін, жағымсыз.

Шоколад массасына жұмсақ май қосыңыз (оны ерітудің қажеті жоқ, алдын ала тоңазытқыштан алыңыз).

Майдың ірі комкаларын араластырыңыз.

Тегістікке және біртектілікке дейін миксермен (немесе гүлмен, ұзақ) соғыңыз.

Араластырып, суытып жіберіңіз. Осы кезеңде ганаштың өзіне ыңғайлы консистенциясын таңдаңыз - біреулерге тортты сұйық ганашпен, біреулерге көбірек паста тәріздес ганашпен жабуға ыңғайлы.

Төменгі қабаттың дайындамасын жабыңыз.

Қолыңыздан келгенше, ганашты тегістеп, дайындаманы суыққа шығарыңыз, бір сағатқа қатыңыз.

Содан кейін шұңқырларды жабу немесе бір нәрсені тегістеу керек болса, ганаштың екінші қабатын жағыңыз. Мұздағанша суыққа қайта шығарыңыз.

Қатып қалған ганашты жылы қолмен тегіс бетке дейін үтіктеңіз.

- - - - - Төменгі қабатқа арналған коржи. Қамыр бірден дайындалады. Суретте - дөңгелек тортқа арналған өнімдердің екі еселенген нормасы. Сізде жарты норма мен торттың жоғарғы қабатына арналған шаршы жастық болады. Барлық ингредиенттерді дайындаңыз.

Жұмыртқаны тұздың қылтиып соғыңыз.

Қоюландырғышты қосып, араластырыңыз.

Ұн, соданы, қопсытқышты және ванильді араластырыңыз.

Сүт-жұмыртқа қоспасына жүгіріңіз.

Жақсы араластырыңыз. Қамыр дайын.

Қабыршақ өлшемі бойынша 2 парақ пергамент дайындаңыз.

Үлкен коржаларды пісіріп, одан кейін 14 см шаршыны кесуге болады, ал пергаментке квадраттарды сызуға болады, - таңдаңыз.

Пергаментті төмен қарай сызып, қағазды маймен майлаңыз.

Қамырды жұқа қабатпен жағыңыз.

Міне, осылай. Шаршы коржиктер үшін қағаздың барлық алаңына немесе қажетті өлшемдегі квадраттармен орналастыруға болады.

Қоржынды 220 минут бойы 5 градуста пісіріңіз. Біреуі пісірілгенше, қамырмен басқа парақты дайындаңыз. Жылы жағдайда қоржындар қағаздан жақсы кетеді.

Міне, солай, суытып жіберіңізші.

Қоржынды өлшемге түсіріңіз. Бізде - 14 см-ге 14 шаршы метр.

- - - - - Жоғарғы қабатқа арналған крем. Кілегейге қоюландырғышты қосыңыз.

Шыңдаңыз.

Салмағы қалың болады.

Йогурт қосыңыз (ол өзіңіз пайдаланатын жаңа піскен жемістерді дәмі бойынша жақсы толықтырсын).

Тағы да соғыңыз (араластырыңыз) және крем дайын.

- - - - - Жоғарғы қабатты (дайындаманы) құрастыру, Жемістерді жіңішке тілімдермен толтырыңыз.

Коржаны тегіс бетке қойыңыз, креммен жағыңыз.

Жемістерді ауыстырып салыңыз, сөйтіп қоржын біткенше.

Дайындамаға тоңып қалуға рұқсат етіңіз, содан кейін төменгі қабат сияқты ганашпен үш рет жуыңыз.

- - - - - Тортты жинау Тәжі бар жастық. Ақ мастиканы жіңішке қабатқа жайып, төменгі қабаттың дайындамасын жабыңыз. Бетті тегістеңіз, тегістеңіз, артық кесіңіз, шетін төменгі қоржынның астына ораңыз. Үтіктеп жүріп өтіңіз.

Жастықтың биіктігінің жартысын сызықты белгілеу - бұл жерде шебер бау болады.

Тігістері бар роликпен жолды елестетіңіз.

Екі бағытта. Тігістердің мөлшерін алдын ала белгілеуге болады, көзге түсуге болады.

Жоғарғы қабатты дайындаумен де солай жасаңыз.

Төменгі қабатқа жоғарғы қабаттың орнықтылығы үшін шпажкаларды қою қажет. Шпажканы түбіне дейін қойыңыз, мастиканың үстін белгілеңіз, шпажканы аздап шығарыңыз, қысқышпен кесіңіз және кері қойыңыз.

Міне, осылай болады. Мұнда 4 шпажка жеткілікті.

Екі қабатты қосу орнын ганашпен жағыңыз.

Жоғарғы қабатты төменгі қабатқа орнатыңыз. Тоңып қалуға рұқсат етіңіз.

Тақ үшін мастиканы сары түске бояңыз және ені 8 см жолақты жайып, кесіңіз.

Тісті жоғарғы шетін ойып жасаңыз.

Тақты қажетті жағдайда кептіру үшін майонезден немесе қаймақтан шелек дайындаңыз.

Шелекті крахмалмен тығыздаңыз және тәж үшін мастиканы ауыстырыңыз.

Шетін кесіңіз, қаншалықты жетіспейтіндей етіп созыңыз да, беттерін жапсырыңыз.

Бір сағатқа кеуіп қалыңыз.

Молданың көмегімен тәжді әшекейлеу үшін бөлшектер жасаңыз.

Үлкен және кішкентай себептер.

Декорды тағамдық желіммен коронға жабыстырыңыз.

Крахмалдың қалдықтарын шайып, құрғап қалуына жол беріңіз.

Тәжіңізді алтынға немесе қолаға бояңыз.

Желім арқылы тағаны жастыққа орнатыңыз.

Мастиканың бір бөлігін көгілдір түске бояңыз және жазуға арналған баулар мен таспалар жасаңыз. Алдын ала 8 түйме жасаңыз. Бауды жастыққа бекітіңіз.

Мастиканың бір бөлігін жіңішке етіп, Шөп саптамасы бар экструдерге салыңыз. Қылқалам үшін мастиканы жіп түрінде қысып, жастықтың бұрышына бірден қойыңыз. Қылқаламның қажетіне қарай бірнеше рет осылай.

Қылқаламды жастықпен жалғау орнына түймені жапсырыңыз.

Міне, осылай жақынырақ. Басқа бұрыштармен де қайталаңыз.

Кіші шар арқылы жолдардың қиылысатын жерлерінде тереңдетулер жасаңыз.

Тереңдетіп інжулерді жапсырыңыз.

Жазу үшін ақ бояуды өрнектеңіз.

Ақ бояумен тілек жазыңыз. Мұнда - Аналар Патшайымы.