Жаңа жылға арналған классикалық мас шие торт

12 порция
14 сағат 30 мин


1. Бисквит (18-20 см нысанға). Жұмыртқаны ақуыз бен сарыға бөлу. Ақуыздарды қантпен орнықты шыңдарға дейін соғу керек. Сары сарыны ұрып жіберді. Ұнды какаоға қосу және елеу. Ұн қоспасын сарыға араластыру керек. Айналмалы қозғалыстармен ақуыздарды ұқыпты араластыру. Айтарлықтай тамаша қамыр шығуы керек. Қамырды пергамент төселген пішінге (18-20 см) құю, алдын ала қыздырылған 180 градусқа дейін 30 минутқа жіберу. Пісіру кезінде ешқандай жағдайда есікті ашпау керек, әйтпесе бисквит отырады. Дайын бисквитті салқындату, қалыптан шығару, тамақ пленкасына орау және түнгі бөлме температурасында қалдыру. Келесі күні бисквитті екі тең қоржын бойына кесу керек. Әр жартысынан қабырғасында аздап қалдырып, шығады. Майшабақты кішкентай кесектерге жыртып тастау керек.

2. Крем. Шие ерітіліп, сүйектен тазартылып, коньяк құйылып, 3 сағатқа қалдырылады. Шоколадты ұсақтау. Кілегей (33-35%) қант пудрасымен күшті көбікке ұру. Құйылған кілегейге шие (коньяктарсыз) алынған кремге шие, майшабақ және шоколад салу керек.

3. Қоржынның әрбір жартысын алынған қоспамен толықтырып, бір-бірімен жалғау керек.

4. Ганаш. Кілегейлерді сынған бөлшектермен шоколадпен біріктіріп, тегіс және біртекті массаны алғанға дейін су моншасында ерітеді. Шоколадты қайнаған кілегей құйып, шоколад еріп, массасы біртекті болғанша араластыруға болады. Ганашты сәл суытып, жартысын тортқа төгеді. Күрекпен ганашты торттың барлық бетіне және бүйіріне ұқыпты бөлу керек. Ганаштың бірінші қабаты сәл тұтасып, тұншығып қалғанда ганаштың екінші бөлігін (егер ол кеуіп қалса, оны микротолқында немесе су моншасында су басу) салу керек. Тортты сіңдіруге арналған тоңазытқышқа 2-3 сағатқа қою. Беру алдында тортты коктейльді шие бояу керек.