Көгершінді торт

12 порция
10 сағат

Көгілдір тортты қалай жасау керек? Классикалық бисквит үшін қажетті ингредиенттерді өлшеңіз. Азық-түліктің салмағын 2 бөліктерге бөліп, жидектер барлық торт бойынша біркелкі бөлінуі үшін бисквит 2 пісіруге кеңес беремін. Жүгері крахмалын картоппен ауыстыруға болады. Көгершінді алдын ала жуып, мұқият кептіріңіз. Жидектер ылғалды болмауы тиіс.

Ұнды крахмалмен және ванилинмен араластырып, сорып алыңыз. Ұн оттегімен байытылады және бисквит ауа мен кеуекті болады.

Жұмыртқаларды ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөліңіз. Ақуыздарға бір тамшы сары түспеуі тиіс, әйтпесе ұрып-соғу кезінде тұрақты ақуыз көбігін алу мүмкін емес.

Сарғыштарды жоғары жылдамдықта қанттың жарты нормасымен (шамамен 40 гр. ) және лимон шырынымен тығыз ақшыл салмаққа дейін соғыңыз.

Құрғақ, таза, майсыз ыдыста ақуыздарды соғыңыз. Аздаған жылдамдықта ақуыздардың жеңіл қалыңдығына дейін соғуды бастаңыз. Ұрып-соғуды тоқтатпай, қалған қантты аздаған порциялармен себіңіз. Жылдамдықты ең жоғары жылдамдыққа дейін біртіндеп арттырыңыз. Ақуыздарды тұрақты, тығыз көбікке дейін соғыңыз.

Күректің көмегімен біртіндеп соғылған ақуыздарды сарғыш массамен біріктіріңіз. Мұны ақуыздардың ауасын бұзбау үшін төменнен жоғары қарай өте ұқыпты қозғалыстармен жасаңыз.

Лимон цедрасын қосыңыз.

Ұн қоспасын төменнен жоғары қарай күрекпен ұқыпты араластырып, аздаған порциялармен себіңіз. Барлығын ұқыпты, бірақ процесті созбай жасаңыз.

Қамыр ауамен, біртекті болып шығады.

Пісіруге арналған пішіннің түбін пергаментпен толтырыңыз. Пішін қабырғаларын майлаудың қажеті жоқ. Қамырды пішінге ұқыпты қойыңыз. Жоғарыдан көгершіннің жидектерін қамырға біршама тереңдете отырып, біркелкі үлестіріңіз. Менің пішінімнің диаметрі 20 см. Егер 2 бірдей пішіндер болса, бисквиттерді бір мезгілде пісіруге болады. Егер жоқ болса, онда кезекпен.

Бисквитті алдын ала қыздырылған 150-160 градусқа дейін ашық түске дейін шамамен 30 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде температураның өзгеруінен бисквит есек болмауы үшін діңгекті ашпаңыз. Бисквитті есігі ашылған өшірілген духовкада 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шығарыңыз. Дайындау режимі мен уақыты басқа болуы мүмкін. Өз духовкаңыздың жұмысына бағдарланыңыз. Дайын бисквитті аздап суытып, пішіннен шығарыңыз. Ол өте нәзік болып шығады.

Осыған ұқсас екінші бисквитті дайындаңыз. Дайын бисквиттер толығымен суытылуы тиіс.

Сол уақытта лимон күрдімен айналысыңыз. Ол үшін ингредиенттерді бөлме температурасы болуы үшін алдын ала алған дұрыс. Лимондарды жуыңыз, жақсы кептіріңіз.

Лимондардан цедраны алып тастап, шырынды сығыңыз. Менде шамамен 120 мл лимон шырыны шықты.

Цедраны қантпен жақсы араластырыңыз, ол өзінің хош иісін берсін.

Жұмыртқаны шанышқымен немесе гүлшоғырымен біртектілікке дейін соғыңыз.

Түбі қалың шағын кастрюлькада қант пен лимон шырынын қосыңыз. Бәрін жақсы араластырыңыз.

Ұрған жұмыртқаларды қосыңыз, араластырыңыз.

Кастрюльканы кішігірім отқа қойыңыз. (!) араластырып, лимон массасын қалыңдыққа жеткізіңіз. Егер жұмыртқалар қайнап кетеді деген қауіп болса, күрдті су моншасында пісіруге болады. Күрдтің дайындығын тексеру үшін күрт кедергі келтірген күрекпен өткізіңіз. Егер нақты жол қалса, онда күрд дайын.

Лимон цедрасын жою үшін күрдті електен өткізіңіз.

Жылы күрдке жұмсақ сары май қосыңыз, біртектілікке дейін жақсы араластырыңыз.

Үстіңгі қабатта пленка пайда болмауы үшін күрдті тамақ пленкасымен жабыңыз.

Мен әр бисквитті 2 бөлікке кесіп тастадым. Егер d = 22-24 см пішінде пісірсеңіз, онда коржалар жіңішке болады. Сонда оларды кесіп тастамауға болады.

Кремді дайындау үшін кілегей жақсы салқындатылған болуы тиіс. Соғуға арналған сыйымдылықты да салқындату қажет.

Кілегейлерді төмен жылдамдықта ұра бастаңыз. Ванильді қант қосыңыз. Қант пудрасын біртіндеп себіп, жылдамдығын арттырып, кілегейлерді қалыңдатқанша соғыңыз. Миксердің гүлшоғырлары көрінетін, жеткілікті түрде тығыз ажырасуды қалдырған кезде, ұрып-соғуды тоқтатыңыз.

Кремге маскарпон қосыңыз.

Миксердің төмен айналымында біртектілікке дейін араластырыңыз. Крем дайын.

Тортты құрастыруды бастаңыз. Тортты дайындағаннан кейін таза қалуы үшін тостағанды пергамент жолақтарымен жапсырдым. Бірақ оны жасау міндетті емес. Бисквит қоржынын лимон күрдімен араластырыңыз.

Үстіне кілегей кремін салыңыз.

Келесі қоржынмен жабыңыз да, күрдті қайта майлаңыз.

Барлық әрекеттерді қайталай отырып, бүкіл тортты жинаңыз. Торттың үсті мен бүйірін креммен жабыңыз. Тәтті тоңазытқышқа сіңіп, хош иісті болу үшін оны 5-6 сағатқа жинап алыңыз.

Берер алдында торт жидектермен көгершіндерді немесе басқа әдіспен безендіріңіз, порциялық кесектерге кесіңіз және үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!