Аю мен маша дәмдеуіштері бар торт

10 порция
12 сағат 20 мин


1. Торттың негізі ретінде классикалық бисквит коржаларын алдым. - Ақуыздан сарыны бөлеміз; - ақуыздарды үлпілдек көбікке ұрып, біртіндеп қант себеміз (көрсетілген норманың жартысын), мықты шыңға дейін соғамыз; - массасы ақ түске жеткенше, қалған қанттың сарысын соғамыз; - ақуыздарды сарылармен біріктіреміз және ұнды себеміз (ұнды алдын ала 2-3 рет елейміз, бұл маңызды), құрғақ ингредиентті жұмыртқа массасына асықпай жоғарыдан төмен қарай қозғалыспен араластырамыз; - алыс пішінді түбін (менің диаметрім 16 см) пергаментпен төсейміз және оған қамыр төгеміз; - бисквитті 180 минут ішінде 40 градусқа дейін қыздырылған духовкада пісіреміз (уақыт духовканың түріне байланысты, азырақ немесе азырақ қажет болуы мүмкін, бұл жерде процесті қадағалау қажет); - дайын бисквитке қалыпта суытуды береміз, содан кейін мұқият алып, торда демалуға қалдырамыз.

2. Ал енді бисквит дайын болған соң, сіңдіру үшін шәрбатты пісіру керек. Сотейникке су құйып, қант төсейміз, бір-екі тамшы ванильді экстрактты қосамыз, отқа жібереміз, қайнауға дейін жеткіземіз және қанттың толық еруін күтеміз, содан кейін салқындатамыз.

3. Жидек муссасымен айналысайық: - блендердің табағына жабысып, пюре күйіне дейін ұсақтаймыз; - желатинді пиалаға салып, суық су құйып, 10 минутқа қалдырамыз; - жеке ыдыста маскарпоне ірімшігі бар және біртектілікке дейін қанты бар суық қаймақты соғамыз; - алынған үлпек массасына шеміршек пюресін енгіземіз, қайта соғамыз; - шіріген желатинді микротолқынға 10-15 секунд бойы ерітеміз (массаның қайнауына жол беруге болмайды! ) және сыпырылған қаймаққа енгіземіз; - жақсы салқындатылған кілегейлерді тығыз массаға дейін соғып, муссаға ұқыпты араластырамыз.

4. Бисквитті үш қоржынға кесеміз (егер жоғарғы жағы өте тегіс болмаса, оны кесген дұрыс). Бірінші қоржынды алшақ пішінге саламыз (мусс торттарын тек осылай жинаймыз! ), ванильді шәрбатпен сіңіреміз, жартысын сусыз, екінші коржмен жабамыз (қатты қысудың қажеті жоқ, тек аздап), тағы да сіңіріп, қалған муссты төгеміз. Тортикті әдемі тегіс коржмен жауып, тоңазытқышқа 4-5 сағатқа жібереміз.

5. Тоңазытқышта торт болғанша, біз сағынбаймыз, торттың бетін тегістеуге арналған крем дайындаймыз, менің бұл кілегей кремім. Жақсы салқындатылған кілегей миксердің көмегімен тығыз консистенцияға дейін соғамыз; - сүзбе ірімшігін електен кейін екі рет ерітеміз және сары массаға араластырамыз; - қант пудрасын бөлшектеп енгіземіз, әр кез кремді миксермен қағамыз; - Кремнің 1/3 бөлігін тамақ бояғышының көмегімен қызғылт түске бояймыз, қалғандарын ақ етіп қалдырамыз.

6. Тоңазытқыштан тортты шығарамыз, қалыптан шығарамыз, төсенішке ұқыптылықпен ауыстырамыз және бетін ақ креммен тегістейміз, бұрыштылығы мен тегістігін арнайы аспаздық шпатпен тегістейміз, тортты тоңазытқышқа жарты сағатқа жібереміз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін торттың бетін қайта өңдейміз, тек «іргетас» бояғышы бар кремнің бір бөлігін пайдалана отырып, қызғылт түске боялады. Бұл жерде мұқият әрі мұқият жұмыс істеу керек, өйткені бұл мәре қабаты болады. Торттың бүйірін арнайы шпатель көмегімен бедерлі етіп жасаймыз. Тоңазытқышқа бір сағатқа торт жібереміз.

7. Торттың бетін әдемі ету үшін гляссаж дайындаймыз: - желатинді аз мөлшерде сумен толтырамыз - жеке ыдыста сүтті қалған сумен араластырамыз, қант қосамыз, араластырамыз, отқа қоямыз, - сүт шәрбаты қайнаған соң, глюкоза шәрбатын қосамыз, массаны қайнауға жеткіземіз және оттан шығарамыз, содан кейін бірден қатқан желатинді қоспаға енгіземіз, біртектілікке дейін араластырамыз, - шоколадты ұсақтап, сүт шәрбатымен суарамыз, - бояғышты (бұл жағдайда қызғылт) қосамыз, торттың бетін араластырамыз және суарамыз.

8. Ал енді әшекейлеу туралы) Мен бұл жолы шебер кескіндерді жапсырмадым, дәмдеуіш-топперлерді пісіріп, оларды бірегей безендіруді жөн көрдім. Тортты құрастырғанға дейін бір күн бұрын дәмдеуіштерді дайындадым: - табаға табақша, балғын мускатты жаңғақ, кориандр мен кардамон, сондай-ақ елек арқылы алынған бидай ұнын себеміз; - жұмсартылған сары майды қанттан соғамыз, жұмыртқаны жарамыз және бал қосамыз; - қолға жабыспайтын жұмсақ қамырды құрғақ және майлы қоспадан араластырамыз; - қамырды қалыңдығы шамамен 3 мм үлкен қабатқа жайып, формочкалардың көмегімен қажетті фигураларды кесеміз (менің үйірмелерім, гүлдерім және 3 саны); - дәмдеуіштерді пергаментпен жабылған тамырға саламыз және 180 минут бойы 15 градусқа дейін қыздырылған духовкада пісіреміз; - дайын дәмдеуіштерді торға салқындатамыз; - ақ және қызғылт мастиканы жіңішке қабатқа жайып, пішіндерді тоқымаларды безендіру үшін пайдаланылған формочкалардың көмегімен кесеміз; - бал мен арақты 1: 1 пропорциясында араластырамыз, пряникті ерітіндімен майлаймыз және оған мастикалық әшекей жапсырамыз, жиектерін ұқыпты нәтиже алу үшін саусақтармен тегістейміз; - Мен мультяшты кейіпкерлерді және «Туған күніңмен! » деген жазуды кондитер дүкенінен тапсырыс бердім (мастикада фотосуреттерді жеуге болады), үйірмелерді қиып, жоғарыда аталған құрамның көмегімен дәмдеуішке жабыстырдым. Сұлулық! Міне, осындай сұлу жігіт шықты. Сіздерге тәтті тортик, көңілді мереке және ұмытылмас эмоциялар!