Мастикадан тор жүрек

16 порция
7 сағат 10 мин


1. Жұмыртқаны миксер табағына бөлеміз, қант төгеміз, көбік көбігі пайда болғанға дейін соғамыз (оған 10 минут кетеді).

2. Алынған салмаққа қоюландырғыш, қаймақ және какао-ұнтағы себілген ұнды қосып, қамырды араластырамыз. Соданы сірке суымен сусындатып, қамырға енгіземіз, араластырамыз. Қамыр тегіс болып шықты, консистенциясы бойынша қамырға ұқсайды.

3. Пішін-жүректі сары маймен майлап, оған қамыр құйып аламыз. 35-40 градус температурада 180 минут бойы пісіреміз.

4. Дайын қоржынды қалыптан ұқыпты шығарып, торда суытуға рұқсат етеміз.

5. Жұмсартылған сары майды миксердің көмегімен белге дейін соғамыз. Ұнтақтауды тоқтатпай қоюландырғышты енгіземіз, кремді біртекті күйге жеткіземіз, содан кейін ұсақталған жаңғақтарды себеміз, араластырамыз.

6. Сүтті кастрюльге құйып, қант төгеміз, отқа жібереміз. Сүт қызып жатқанда жұмыртқаны миксердің көмегімен қағамыз. Қант сүтте толық еріген кезде, үнемі араластырған кезде екі қоспаны да қосып, отта қалыңдыққа дейін пісіреміз. Крем қалыңдаған кезде оттан тазалап, суытып жібереміз. Сары майды жұмсартамыз, мықтылыққа дейін ұнтақтаймыз және сүт-жұмыртқа кремімен қосамыз. Алынған кремді миксермен соғамыз.

7. Қоржынды үш тең бөлікке кесіп, сүт-жұмыртқа кремімен майлап, тоңазытқышқа жібереміз. Кремді ұстаған кезде үстіне қоюландырылған креммен майлаймыз және кремнің екі бөлігін де гамбургер сияқты кремге саламыз. Енді екінші қоржынның бетін және қалған үшінші қоржынды сүт кремімен майлап, кремді тоңазытқышта ұстап алып, қоюландырылған креммен жабамыз. Кремді қабатты үшінші коржмен майланбаған жағы жоғарыда қалатындай етіп жабамыз. Тоңазытқышқа үш сағатқа торт жібереміз.

8. Сонымен қатар, торттың бетін мастикаға теңестіру үшін крем дайындаймыз. Шоколадты су моншасында ерітеміз, майды микротолқынға жұмсартамыз, екі ингредиентті де біріктіреміз және миксердің көмегімен ұрлаймыз.

9. Ал енді торттың бетін алынған креммен тегістейміз, тоңазытқышқа 15 минутқа жібереміз, тегіс емес шпатпен тегістейміз және тортты екінші рет жабамыз, кремді тоңазытқышта ұстап, мәре қабатын мұқият тегістейміз. 10. Мастиканы жіңішке қабатқа жайып, тортты жауып, мұқият тегістейміз, артық нәрсені кесеміз. Ал енді тортты мастикалық фигуралармен безендіру қалды (менің жасайтын уақытым жоқ, сондықтан кондитерлік дүкеннен қажетті бөлшектерді сатып аламын). Міне, осындай сұлулық! Ең бастысы, торт әдемі ғана емес, сондай-ақ өте дәмді!