Италияның пасха торты сицилий кассаты

12 порция
2 сағат 30 мин

Бисквит үшін ингредиенттерді дайындаңыз.

Жұмыртқаларды ақуыздар мен сарғалдақтарға ұқыпты бөліңіз. Ақуыздарды үлкен таза және құрғақ табаға құйыңыз.

Ақуыздарды миксермен жеңіл көбікке дейін соғыңыз. Ұрып-соғу кезінде миксердің жылдамдығын белоктар көлемінің ұлғаюына қарай арттырыңыз.

Одан әрі кішігірім порциялармен қант қосыңыз және белоктарды қатты шыңдарға дейін соғыңыз, бұл ретте қант толық еруі тиіс.

Жақсы соғылған ақуыздарға бірден сарыны енгізіңіз.

Лимон цедрасын қосыңыз. Айтпақшы, цедраны ұқыптылықпен шешіңіз, ақ бөлікті байлап алмауға тырысыңыз, әйтпесе ол бисквитке жағымсыз қайғы әкелуі мүмкін.

Ұнды сорып алып, қамырға араластырыңыз.

Қамырды өзінің көлемін барынша сақтау үшін ұқыпты араластырыңыз.

Пішіннің түбін (диаметрі 20-22 см) пісіру үшін қағазбен толтырыңыз, пішіннің ернеуін ештеңемен майламаңыз. Дайын қамырды дайындалған пішінге салыңыз.

Бисквитті алдын ала 180 С дейін қыздырылған пеште шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Алғашқы 20 минутта духовканы ашпаңыз, әйтпесе температураның өзгеруінен бисквит түсуі мүмкін. Бисквиттің дайындығын ағаш шпажкамен тексеріңіз, егер ол бисквиттің ортасын тесетін болса, онда ол жабысқақ қамыр ізінсіз шығуы тиіс.

Дайын бисквитке алдымен сәл суытып беріңіз, содан кейін кондитерлік шпатпен немесе ернеу бойымен тар пышақпен ұқыпты жүріп, бисквитті қалыптан алыңыз. Оған толық суық беріңіз, ал егер уақыт болса, пісіргеннен кейін 6-8 сағат бойы жатып қалыңыз, сөйтіп бисквит тығыздалып, онымен жұмыс істеу оңайырақ болады.

Шәрбатқа арналған ингредиенттерді дайындаңыз, ол толтыру үшін қажет болады.

Сатейниктің түбіне су құйыңыз, кастрюльканың ортасына бүкіл қант төгіңіз.

Стейникті кішігірім отқа қойыңыз, ішіндегіні қайнатуға жеткізіңіз, кастрюльканы қақпақпен жабыңыз және шәрбатты алтын түске дейін 20 минут бойы пісіріңіз. Қайнату кезінде шәрбатты араластырмаңыз.

Толтыруды дайындаңыз.

Қара шоколадты пышақпен кесіңіз.

Сондай-ақ, фисташкалар мен цукаттарды ұсақтаңыз (менің цукаттарым аз, сондықтан мен оларды бүтіндей қалдырдым).

Рикоттаны табақшаға салып, миксермен соғыңыз немесе 1 минут бойы гүл шоғымен өлшеңіз.

Араластыруды тоқтатпай, жіңішке ағынмен суыған шәрбатты құйыңыз (егер шәрбат суыту кезінде қатты қалыңдаса, онда оны неғұрлым сұйық болу үшін мұқият қыздырыңыз). Айтпақшы, нұсқа ретінде қант шәрбатын қарапайым қант пудрасымен алмастыруға болады деп ойлаймын.

Рикоттаға цукаттар, шоколад және фисташкаларды қосыңыз.

Мұқият араластырыңыз. Толтырманы тоңазытқышқа жіберіп, бір сағат немесе одан көп уақыт бойы салқындатыңыз.

Бисквитті 2 бөлікке бөліңіз.

Бисквиттің бір бөлігін біржолғы пішіннің түбіне қойыңыз (пішіннің шеттерін жиек таспамен қаптадым, бұл міндетті емес, бірақ оның арқасында шеттері тегіс және ұқыпты болады).

Бисквиттің екі жартысын да ликермен шашыратыңыз (айтпақшы, көбінесе мөлдір шие ликерін қолданған, бірақ ол жоқ болса, онда кез келген басқа ақшыл ликерді аласыз немесе жеміс-жидек шәрбатын мүлдем пайдалана аласыз).

Бисквит қабатына толтыруды қойыңыз.

Толтыруды бисквиттің екінші бөлігімен, төменгі жағымен суланған жағымен жабыңыз. Осындай түрде тоңазытқышқа 5-7 сағатқа торт жіберіңіз (мен оны нысаннан алмас бұрын мұздатқыш камерада тағы бір сағат ұстадым)

Жақсы салқындатылған тортты қалыптан алып, тағамға апарыңыз. Жалпы, торт дайын, енді оны безендіруге болады.

Ингредиенттерді дайындаңыз.

Жақсы салқындатылған кілегей қант пудрасымен соғыңыз (қалауыңыз бойынша пудра мөлшерін ұлғайта аласыз, бірақ торттың жоғарыдан өте тәтті цукаттармен безендірілетінін ескеріңіз). Айтпақшы, егер қажет болса, онда кілегейге күйдіргіш қосуға болады, осылайша олар пішінді жақсы ұстайды. Тортты барлық жағынан шабылған кілегейлермен қаптаңыз. Бетті мұқият тегістеңіз.

Пішінді шпатель көмегімен торттың бүйір бөлігін бекітіңіз. Егер сізде мұндай шпатор болмаса, онда бортты тегіс қалдыруға немесе өз талғамыңызбен безендіруге болады.

Құйылған кілегейдің аздаған бөлігін шағын жұлдыз түріндегі саптамасы бар кондитерлік қапқа салыңыз. Кремді кішігірім порциялармен сығу арқылы тортты төменнен барлық диаметрі бойынша безендіріңіз.

Қалған кремді торттың шеңбері бойынша ою түрінде шығарыңыз, ол үшін ұштары дөңгелектенген саптаманы пайдаланыңыз.

Торттың жоғарғы жағын цукатпен және жаңғақпен безендіріңіз.

Италиялық торт Сицилий кассаты дайын.

Тәбетіңе қуаныш!