Классикалық қаймақ торт

9 порция
1 күн

Классикалық қаймақ тортын қалай жасау керек? Ол үшін екі ⁶biskvita пісіру керек. Ванильді бисквит үшін қажетті ингредиенттерді өлшеңіз. Жұмыртқаны ірі, бірінші санаттан төмен емес алыңыз.

Ұнды міндетті түрде сорып алыңыз. Классикалық бисквит үшін ұнның оттегімен қанығуы өте маңызды. Бұл бисквиттің ауалығын және оның көтерілуін арттырады.

Жұмыртқаны жуыңыз, жақсы кептіріңіз. Жұмыртқаны ақуыз бен сарыға ұқыпты бөліңіз. Ақуыздарға бір тамшы сары түспеуі тиіс, әйтпесе ұрып-соғу кезінде тұрақты ақуыз көбігін алу мүмкін емес.

Миксердің жоғары жылдамдығында қанттың жарты нормасы мен ванильді қанттың сарысын тығыз ақшыл массаға дейін 5-6 минут бойы соғыңыз.

Таза, құрғақ, майсыз ыдыста тұзы бар ақуыздарды соғыңыз. Тұз ақуыз көбігінің тұрақтылығын арттыруға ықпал етеді. Ақуыздардың жеңіл қалыңдығына дейін төмен жылдамдықта соғуды бастаңыз. Ұрып-соғуды тоқтатпай, қалған қантты бөліктермен сусындатыңыз. Бірте-бірте миксердің жылдамдығын барынша арттырыңыз. Нәтижесінде сыйымдылықты аударған кезде мүлдем қозғалмайтын тұрақты, тығыз ақуыз көбігі пайда болуы тиіс.

Бөліктермен ақуыздарды сарғыш массаға енгізіңіз. Ақуыздардың ауасын барынша сақтап қалу үшін оны күрекпен өте ұқыпты түрде төменнен жоғарыға қарай қозғалыстармен жасаңыз.

Қамырға біртіндеп себілген ұнды енгізіңіз. Мен мұны елек арқылы қайтадан жасаймын, сол арқылы ұнды екі рет елеймін. Сондай-ақ қамырды толық біртектілікке қол жеткізе отырып, мұқият араластырыңыз. Ауа көпіршіктері барынша сақталуы үшін ұзақ уақыт кедергі келтірудің қажеті жоқ.

Біртекті, ауа қамыры шығады.

Пісіруге арналған пішін түбін (d = 20-22 см) пергаментпен толтырыңыз. Пішін қабырғаларын майлаудың қажеті жоқ. Сөйтіп қамыр пішіннің бүйіріне жабысып тұрғандай көтеріледі.

Ванильді бисквитті алдын ала қыздырылған 180С дейін 30 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде температураның өзгеруінен бисквит есек болмауы үшін діңгекті ашпаңыз. Пісіргеннен кейін бисквитті сөндірілген духовкада тағы 10-12 минутқа қалдырыңыз. Дайындау уақыты басқаша болуы мүмкін, өз духовканың жұмыс ерекшеліктеріне бағдарланыңыз. Дайын бисквитті салқындатып, пішіннен шығарыңыз.

Шоколад бисквитін дайындауға арналған өнімдерді дайындаңыз.

Ұнды какаодан қосып, електен өткізіңіз, оның ауалылығын арттыру және пісіру кезінде бисквиттің көтерілуін ұлғайту үшін. Содан кейін 3-6 қадамдардың әрекеттерін қайталаңыз.

Ұқыпты қозғалыспен қамырға ұн мен какао қоспасын араластырыңыз.

Қамыр жылтыр, ауалы, біртекті болады.

Шоколадты қамырды түбі пергаментті пішінге салыңыз.

Шоколад бисквитін алдын ала қыздырылған 30-35 минутқа дейін пісіріңіз. Оны 10 минут бойы сөндірілген духовкада салқындатып тастаңыз, содан кейін шығарыңыз. Пісірудің нақты уақыты мен температурасын өз пешіңізбен анықтаңыз.

Крем үшін майлылығы 15-25% қаймақты алыңыз. Қант пудрасының орнына қант пайдалануға болады, ал ванильді қанттың баламасы ванилин болады.

Қаймақты қант пудрасымен және ванильді қантпен қосыңыз. Араластырыңыз. Қант пудрасы толық ерігенше қалдырыңыз.

Бисквиттерге кемінде 8 сағат ұстап тұру керек. Олар тығыздалады және кесу кезінде ұнтақталмайды. Бисквиттерде жоғарғы жағын кесіңіз, әрқайсысын 2 бірдей қоржынға бөліңіз. Тек бір бисквиттің үстін кесуге болады, сонда торттың үсті дөңес болады.

Тортты құрастыруды бастаңыз. Жазық тәрелкеге коржды орналастырып, оны мол қайнатылған креммен араластырыңыз. Тарелканың тазалығын сақтау үшін мен оның шетіне пергамент жолақтарымен тігіп қойдым. Бұл міндетті емес.

Үстіне басқа түсті корж қойыңыз.

Коржаларды түсі бойынша кезектесіп, әр коржаны қаймақ кремімен майлап, торт жинаңыз. Торттың үсті мен бүйірін де креммен жабыңыз. Тортты тоңазытқышқа 6-8 сағатқа жинаңыз, ол сіңуі үшін.

Пергамент жолақтарын алып тастаңыз. Қайнатылған тортты қалауы және дәмі бойынша безендіріңіз. Десертті порциялық кесектерге кесіңіз және үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!