Торт ванильясы, бейлисі және жемісі бар үш шоколад

10 порция
3 сағат

Тест үшін
1. Су моншасында 100 гр қара шоколад еріту керек (какао құрамының 60% және одан жоғары болғаны дұрыс). Салқындату

2. Осы уақытта 100 гр сары май 50 гр қанттан ақ массаға дейін соғылады. Ерітілген шоколадты май массасына қосу және тағы да пысықтауға дейін соғу

4. Одан әрі 4 жұмыртқа алып, ақуыздарды сарғыштардан ұқыпты бөлеміз.

5. Шоколад қоспасына 4 сарымсақ қосамыз. Оған 1 ш. л. ванилин қосып, тағы да соғамыз. Дәмді кремді масса шығады. Шағын ыдыста 100 гр ұн мен 10 гр қопсытқышты араластырып, шоколад массасына елейміз. Аздап араластырамыз.

7. Одан әрі 100 гр қант бар ақуыздарды соғамыз. Құйылған ақуыздарды шоколад массасына қосып, қамырдың ауасын сақтай отырып, күрекпен араластырамыз (егер ұнның кішкентай ұндары қалса, бұл қорқынышты емес, қамырдың тегістігіне 100% қол жеткізбеңіз) .

8. Духовканы 160-170 градусқа дейін қыздыру. Пісіруге арналған пішінді сары маймен майлау керек (менде диаметрі 23 см ажыратылатын пішін бар) және ұн себу керек. Қамырды қойып, күрекпен тегістеу керек.

9. Бисквитті алдын ала қыздырылған духовкада 25-35 минут пісіру. Дайындықты ағаш шпажкамен тексеріңіз. Дайын бисквитті духовкадан алып, суытуды қалыпта қалдыру керек. Содан кейін торға аударыңыз (мұқият аударыңыз, себебі корж өте сыңғыр). Корж неғұрлым тығыз болуы үшін оны сүлгімен жауып, түнгі бөлме температурасында қалдыру керек, бірақ егер мұндай мүмкіндік болмаса, онда оны 20. 10 минутқа мұздатқышқа орналастырыңыз. Одан әрі алшақ пішінді (немесе қолайлы диаметрлі наубайхана сақинасын) алып, сол жерге біздің қоржынды саламыз. Пішіннің қабырғаларын үлдірмен саламыз, жоғарғы жағы пішіннің өзінен 8-10 сантиметр жоғары (мен тығыз файл мен скотчты пайдаландым). 1
1. 100 мл сүт пен 50 мл ликерді араластырамыз. Мұздатқыш камераға қоямыз. Қара шоколадтан жасалған мусс үшін:
1. 60 мл сүтке 6 гр желатин себеміз және ісінуге жол береміз. Одан әрі желатинді су моншасына қойып, оны толық еріткенге дейін қыздырамыз. Бейлиз 40 мл ликерін құйып, араластырамыз. Су моншасынан алып, бір жаққа қарай қалып қоямыз.

2. Одан әрі су моншасында 30 гр сары майы бар 200 гр қара шоколад ерітеміз. Кастрюлькадағы судың қатты қайнап кетпеуін қадағалаңыз, әйтпесе шоколад массасын бүлдіруге болады! Шоколад пен желатин массасының температурасы тым әртүрлі болмауы керек. Дайын қоспаны су моншасынан алып, сәл жылы күйге дейін суытуға мүмкіндік береміз.

4. 300 мл суық кілегей аламыз (кондитерлік кілегей алған дұрыс, себебі олар хош иісті және сәл тәтті) және миксером.

5. Одан әрі құйылған кілегейге шоколад қоспасын қосып, ауаның біртекті күйіне дейін күрекпен ұқыпты араластырамыз. Қоспаны қоржынға салып, күрекпен тегістеп, тоңазытқышқа саламыз. Сүт шоколадынан жасалған мусс үшін сүт шоколадынан жасалған мусс та дайындалады,
1. 60 мл сүтке 8 гр желатин себеміз және ісінуге жол береміз. Одан әрі желатинді су моншасына қойып, оны толық еріткенге дейін қыздырамыз. Бейлиз 40 мл ликерін құйып, араластырамыз. Су моншасынан алып, бір жаққа қарай қалып қоямыз.

2. Одан әрі су моншасында 200 г сүт шоколадын 30 г сары май ерітеміз. Содан кейін ерітілген шоколадқа жылы желатин массасын құйып аламыз. Дайын қоспаны су моншасынан алып, сәл жылы күйге дейін суытуға мүмкіндік береміз.

4. 300 мл суық кілегей алып, миксером.

5. Одан әрі құйылған кілегейге шоколад қоспасын қосып, ауаның біртекті күйіне дейін күрекпен ұқыпты араластырамыз. Муссты қара шоколадтың үстіне қойып, күрекпен тегістеп, тоңазытқышқа саламыз. Ақ шоколадтан жасалған мусс үшін: Ақ шоколадтан жасалған мусс аздап басқаша дайындаймыз. 60 мл сүтке 10 гр желатин себеміз және ісінуге жол береміз. Одан әрі желатинді су моншасына қойып, оны толық еріткенге дейін қыздырамыз. Бейлиз 40 мл ликерін құйып, араластырамыз. Жылы желатин қоспасын сынған 200 гр ақ шоколадтың үстіне ұсақ кесектерге төгеміз және бір минут тұрып береміз. Араластырамыз және су моншасына 30 гр сары май қосып қоямыз. 300 мл суық кілегей алып, миксером.

3. Одан әрі құйылған кілегейге біртіндеп сәл жылы шоколад қоспасын араластырып қосамыз. Муссты сүт шоколадының үстіне қойып, күрекпен теңестіреміз де, тоңазытқышқа бір түнге, ал бір тәулікке қоямыз. Шоколад глазури үшін:
1. 80 гр қара шоколад алып, ұсақ бөлшектерге сындырамыз, су моншасына 40 гр сары май қосып ерітеміз. Біртектілікке дейін араластырамыз. Одан әрі тоңазытқыштан тортты шығарамыз, пленкадан және пішіннен босатамыз. Шоколадты глазурьді бір реттік кондитерлік қапқа салып, аздап суытуға мүмкіндік береміз. Одан әрі кондитерлік қаптың ұштарын кесіп, шоколад глазурының ағынын жасаймыз. Тортикті қалауымызша безендіреміз. Бар болғаны осы! Шай ішіңіздер!