Жаңғағы мен қоюландырғышы бар кілегейлі шоколад глазурьдегі торт

12 порция
5 сағат

Грек жаңғағын дайындайық. Оларды қабығынан тазалаймыз. Құрғақ табада орта отта қуырамыз. Олар жанбас үшін міндетті түрде кедергі келтіреміз. Қуыру арқылы жаңғақтар хош иісті, алтын түстес болады. Салқындатамыз. Ең әдемі жаңғақтарды таңдап, бір жаққа саламыз. Олар бізге әшекейлеу үшін қажет болады. Қалғандарын блендердiң ыдысына салып, ұсақтаймыз, бiрақ өте ұсақ ұсақтарға салынбайды. Бисквит дайындаймыз. Жұмыртқалар бөлме температурасында болуы тиіс. Сондықтан оларды алдын ала тоңазытқыштан шығарамыз. Миксер табағына бөлеміз. Көбік пайда болғанға дейін шамамен 1 минут соғамыз. Ұрып-соғуды жалғастыра отырып, бөліп-бөліп қант себеміз. Қалың салмақ болуы керек. Қант мөлшерін өз дәмін ескере отырып өзгертуге болады. Кремнің әлдеқайда тәтті екенін есте сақтаңыз. Ұнды қопсытқышпен бірге елейміз. Гүл шоғымен араластырамыз. Порциямен жұмыртқа қоспасына қант қосамыз. Араластырамыз. Ең соңында ұсақталған жаңғақтың төртінші бөлігін қосамыз. Духовканы 180 градусқа дейін қыздырамыз. Диаметрі 23 см екі алмалы-салмалы пішінді пісіруге арналған қағазбен жабамыз. Маймен майлау міндетті емес. Егер сізде тек бір пішін болса, онда екі кіре берісте пісіруге тура келеді. Немесе бір биік бисквитті пісіріп, содан кейін кесіңіз. Духовканы 180 градусқа дейін қыздырамыз. Коржаны шамамен 20-30 минут пісіреміз. Дайындау процесінде пештің есігін ашуға болмайды, әйтпесе бисквит отырады. Дайын бисквитті бірден ала алмаймыз. Оны бірнеше минутқа суытатын пеште қалдырамыз. Шығарамыз. Тағы бес минут күтеміз, өткір пышақпен пішінді ернеулерді бойлай ұқыпты өткізіп, қоржынды қабырғадан бөліп аламыз. Бисквитті абайлап торға айналдырамыз. Қағазды алып тастаймыз. Басқа коржпен осылай істейміз. Енді кремді дайындаумен айналысайық. Кішігірім кастрюлькаға қоюландырғыш құйып аламыз. Екі сары, ваниль қосыңыз. Ас қасық суды құйып аламыз. Гүл шоғымен араластырамыз. Плитаға қоямыз. Аз отта жеңіл шөгуге дейін шамамен 7 минут пісіреміз. Кедергі жасауды тоқтатпаймыз. Массаның қайнауына жол бермеу маңызды. Қоюландырғышқа толығымен суытуға рұқсат етеміз. Жұмсартылған майды шамамен 5 минут миксермен соғамыз. Біртіндеп үрлеуді жалғастыра отырып, қоюландырғышты қосамыз. Дайын кремнің стақанын бір жаққа салып қоямыз. Қалған бөлігіне жаңғақтың тағы төртінші бөлігін себеміз. Қоржындар кептірілмеуі үшін шәрбатты дайындаймыз. Стақанға жылы су құйып жатырмыз. Бір-екі қасық қант төгеміз. Қант ерігенше араластырамыз. Егер сізде ром, коньяк немесе ликер табылса, хош иіс үшін 3 қасық құйыңыз. Ең шығармашылық кезең - тортты қалыптастыру. Пергаменттен 3 тікбұрышты кесіп алады. Оларды тағамның шетіне саламыз. Бұл тортты қалыптастырғаннан кейін тостағанның таза қалуы үшін қажет. Бірінші қоржынды саламыз. Оны шәрбатпен сіңіреміз. Жоғарыдан жаңғақ кремін бөлеміз. Оны аспаздық қаптың көмегімен жағу ыңғайлы. Бетті тегістейміз. Екінші қоржын үстіне саламыз. Сондай-ақ, шәрбатты сіңіреміз. Ернеуді және торттың үстін креммен жағамыз. Алақанымызға жаңғақ ұнтағын теріп, торттың бортын сәл қысып әшекейлейміз. Қағазды шығарамыз. Ганашты дайындап жатырмыз. Шоколадты (100 г) бөлшектеп сынып, кастрюлькаға жібереміз. Кілегейді қайнатуға жеткіземіз. Оларды шоколадқа құйып аламыз. Қақпақпен жабамыз. 15 минутқа қалдырамыз. Гүлшоғырдың көмегімен ганашты біртекті және тегіс текстураға дейін соғамыз. Ганашты торттың жоғарғы жағына біркелкі бөлеміз. Бүтін жаңғақпен және ұсақ-түйекпен безендіреміз. Шеттеріне онсыз қоюға болады. Тортикті тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жасырамыз. Егер уақыт күтіп тұрса, онда оны түні бойы қалдырыңыз. Сөйтіп ол жақсы сіңеді. Жаңғағы және қоюландырғышы бар торт тоңазытқыштан алынады. Оған бөлме температурасына дейін қызуға рұқсат етеміз.