Классикалық торт захер

10 порция
2 сағат

Бірінші кезекте пісіру формасын дайындаймыз. Диаметрі 22 см пішіннің түбін пісіруге арналған қағазбен, пішіннің ернеуін сары маймен майлап, ұнмен аздап толтырамыз. Артық ұнды міндетті түрде қырқамыз.

Енді бисквитпен айналысайық. Оны дайындау үшін сары май, ащы шоколад (минималды 56% какао, ал 72% жақсы), қант, жұмыртқа және ұн аламыз.

Шоколадты кішігірім бөлшектерге сындырамыз немесе пышақпен кесіп, табаққа саламыз. Шоколадқа текшеге кесілген сары май қосамыз. Ыдысты микротолқынға немесе бу моншасына салып, майы бар шоколадты ерітеміз.

Шоколад - капризді нәрсе, оны ешқашан қыздыруға болмайды, сондықтан мұқият болыңыз, әсіресе, егер микротолқында ерітетін болсаңыз. Шоколадты 10-20 секунд бойы жылытып, әр рет табақшаны жеткізіп, мұқият араластырыңыз. Алынған шоколад глазурьді бір жаққа қалдырып, оны суытып жібереміз. 180 градустық духовканы алдын ала қосыңыз.

Шоколад суып тұрғанда жұмыртқаны ақуыз бен сарыға бөлеміз. Ақуызға бір тамшы сары түспеуі өте маңызды, сондықтан ұқыпты болыңыз! Жұмыртқа сарғыштарына қанттың жартысын қосамыз.

Және оларды миксермен мықты және тығыз күйге дейін 7-8 минут бойы соғамыз.

Сарғыш массаға суыған шоколад глазурьін қосамыз.

Және массаны біртектілікке дейін 1 минут ішінде миксермен қайта соғамыз.

Ұнды елейміз және табаға қосамыз. Елеудің арқасында ұн оттегімен толығады және дайын бисквит үлкендеу және ауадан алынады

Күрекпен немесе гүлшоғырмен қамырды толық біртектілікке және тегіс болғанға дейін ұқыпты араластырамыз (ұрмаймыз!). Қамыр қалың болуы тиіс, бірақ оңай араластырылуы тиіс.

Ақуыздарды жеңіл және пысық көбікке дейін соғамыз.

Одан әрі қанттың қалған жартысын кішігірім порциялармен ұрып-соғуды тоқтатпастан себеміз. Қанттың бәрін қосқаннан кейін ақуыздарды қатты шыңға дейін және қанттың толық ерігеніне дейін соғамыз.

Аздаған порциялармен қамырға ақуыздарды енгіземіз.

Қамырды қатпарлы қозғалыстармен ұқыпты араластырамыз. Ақуыздар өз көлемін жоғалтпауы үшін нәзік әрекет етеміз.

Дайын қамырды бұрын дайындалған пішінге ауыстырамыз. Пішін ернеулерін майлаудың қажеті жоқ.

Шоколадты бисквитті алдын ала 180 С дейін қыздырылған пеште шамамен 45-50 минут пісіреміз. Уақыт өзгеруі мүмкін, бәрі сіздердің духовкаларыңызға байланысты. Пісіру кезінде алғашқы 20-30 минутты пештің есігін ашпаймыз, себебі бисквит түсуі мүмкін. Бисквиттің дайындығын ағаш шпажкамен тексереміз. Дайын бисквитке толық суытып, егер уақыт болса, оған 5-6 сағат бойы тұруға рұқсат етеміз.

Суыған бисквитті 2 бөлікке кесеміз.

Бисквиттің бір бөлігіне тегіс қабатпен өрік жемінің жартысын (немесе сәл көп) саламыз. Егер жем өте қалың болса, онда оны алдын ала микротолқында аздап жылытамыз, ол сұйық болуы үшін.

Бисквиттің екінші жартысын үстіне тегіс жағымен жоғары қоямыз.

Қалған жем біртекті болуы үшін ұсақ елек арқылы сүртеміз.

Оларға тортты барлық жағынан майлаймыз. Тоңазытқышқа өрік қабаты қатып қалатындай етіп 20-30 минутқа торт жібереміз.

Глазурьді дайындайық.

Шоколадты бөлшектеп, сары маймен араластырамыз.

Оны микротолқында немесе бу моншасында ерітеміз.

Өрік қабаты кеуіп қалған кезде тортты глазурьмен жабуға болады. Ол үшін торды торға ауыстырамыз немесе конструкцияны өзіме ұқсас етіп саламыз. Үстінен тортқа глазурь құйып, оны күрекпен теңестіреміз.

Дәстүрлі түрде Захер торты жай ғана жазумен безендіріледі. Сондықтан глазурий қалдықтарын тар (1-2 мм) саптамасы бар кондитер қапшығына немесе қағаз корнетикке құйып, жазамыз.

Бар болғаны осы! Шоколад торт Заһер дайын!

Оны дәстүрлі түрде кілегей соғып береді! Бұл сәтті жібермеуге кеңес беремін, себебі кілегей тортқа ерекше нәзіктік береді. Тәбетіңе қуаныш!