Лимонды күрд және лимонды суфле бар ванильді торт

10 порция
8 сағат


1. Қамыр. Ақуыздарды сарыдан ажырату. Ақуыздарды қанттың жартысына дейін ұрлау керек. Сарымсақтарды қалған қантпен ұру керек. Ақуыздарды сарыға ұқыпты араластыру. Ұнды крахмалмен және содамен және бөліктермен елеу және жұмыртқа қоспасына қосу. Біртектілікке дейін араластыру. Қамырды майланған ажыратқыш пішінге салу (Ø20 см) және 170 ° С-та 25 минут пісіру. Коржды салқындату және 3 бөлікке кесу. Лимонды күрд. Кастрюльге лимон шырынын құю, цедра мен қант қосу. Қоспаны қайнауға дейін жеткізу. Жұмыртқаны біртектілікке дейін соғып, біртіндеп лимон шырынына қосады. Қайнауға дейін жеткізу және үнемі кедергі жасай отырып, бітелгенге дейін шамамен 5 минут пісіру. Күрдті табаға салып, тамақ пленкасымен «контактіге» жабу керек. Суфле. Жұмыртқаны крахмалмен және қантпен аздап соғып, араластыру керек. Сүтті қайнату. Жіңішке ағынмен жұмыртқа-крахмал массасына ыстық сүтті құю, содан кейін бәрін кастрюлькаға қайта құю, баяу отпен қалыңдыққа дейін жеткізу. Кремді оттан алып тастау, табаға салу, «байланысқа» түсіру, салқындату. Желатинді лимон шырынында жібітіп, ісініп қалдыру керек. Ісінген желатинді лимон цедрасымен бірге толық ерігенге дейін қыздыру қажет. Рәсімдеу (сүзгіден өтпеуге болады). Желатинді кремге құю және араластыру. Кілегейлерді мықты көбікке қағып, кремге араластыру керек.

5. Аспаздық сақинаның түбіне корж қойып, үстіне лимон күрдімен майлап, үстіне суфленің жартысын төгіп, екінші коржмен жабу керек, ол да күрдпен сіңіп, қалған суфлені төгеді. Үстіне үшінші корж қойып, күрдтің қалдықтарын жағу керек. Тортты пішінді тамақ пленкасымен жабу және тоңазытқышқа қатқанға дейін 4-5 сағатқа қою. Әшекей. Дайын торт қалауы бойынша безендірілсін. Мен имбир печеньесімен, көгершінмен, лимон цедрасымен және жалбызбен безендірдім.