Венгр торты эстерхази

12 порция
6 сағат


1. Коржи пісіру. 180 градус Цельсиядағы духовканы қосу, Жұмыртқа ақуыздарын миксердің көмегімен біртіндеп қант қосып, тұрақты шыңдарға дейін соғу. Жаңғақтарды құрғақ табада кептіру, содан кейін блендерде ұсақ бөліктерге кесу (ұсақ емес). Ұсақталған жаңғақтарды ұсақталған ақуыздарға қосу, алдын ала себілген ұнды, тұздың шеміршегін салу және ұқыпты араластыру (ақуыз массасы түсіп қалмауы үшін). Пісіру үшін қағаздан әрқайсысының диаметрі 22-24 см бірдей 4 шеңберді кесіп алу және кондитерлік шприцтің көмегімен алдын ала көмкерілген пергаментке ақуыз-жаңғақ массасын салу. Коржаны алдын ала қыздырылған духовкада бақ түстеріне дейін 15-20 минут бойы пісіру. Қоржындар дайын болғаннан кейін олардан пісіруге арналған қағазды ұқыпты алып тастап, салқындағанша қалдырамыз. Дәнекерленген кремді дайындау. Сары май алдын ала тоңазытқыштан қойылады. Жұмыртқа сарысын қант қосылған күйінде ысқылап, одан кейін жүгері крахмалын қосып, жағымды иіс үшін ванильді экстрактіні құю керек. Бәрін араластыру жақсы. Сүтті қайнағанға дейін плитада қыздырып, оттан алып, жұмыртқа қоспасына жұқа ағынмен құю керек. Бұл ретте, ұдайы миксермен араластырып, біртекті масса қалыпсыз болғанша. Алынған қоспаны плитаға және баяу отқа салып, үнемі араластырып, кремді қайнату керек. Қоспа қалыңдай бастағаннан кейін тортқа арналған қаймақ дайын болады. Құрғап қалмау үшін оны тамақ пленкасымен жабу. Салқындаған соң жұмсақ сары май қосып, шие тұнбасын құю керек. Кремді миксермен керемет күйге дейін ұру. Әр қоржынды қайнатылған креммен майлау керек. Өрікті жем мен ромды араластыру. Содан кейін осы қоспамен жоғарғы корж торта.

3. Тортқа арналған глазурьді дайындау. Сатейникке су құю, қант және инвертті шәрбат қосу. Сатейникті плитаға қою және баяу отпен ішіндегіні қайнауға дейін жеткізу. Қоспаны қайнаған сәттен бастап 2-3 минут пісіру, содан кейін оттан стейникті алып тастау және мұзы бар суық суға ыдысты қою арқылы глазурьді салқындату. Глазурь суығаннан кейін оны миксермен тығыз ақ түске және қалың консистенцияға дейін соғу керек. Ақ глазурьді торттың жоғарғы қоржынына төгу және оның бүйір жақтарын майлау. Су моншасында қара шоколадты еріту. Оны кондитерлік қапшыққа немесе тығыз пакетке салу. Кішігірім ұшын кесу. Қара шоколадтың көмегімен ақ глазурьге спираль бойынша шеңбер салу керек. Содан кейін тіс тазалау арқылы торттың ортасынан шетіне қарай әлі қатып қалған шоколад бойынша сызықтар жүргізілсін. Торттың шеттеріне бадам жапырақтары себіледі. Тортты тоңазытқышқа кемінде 4 сағатқа қойып, оның жақсы сіңуі үшін. Дәмін татуға кірісуге болады. Тәбетіңе қуаныш!