Матчтан жапон құйма торт

10 порция
3 сағат

Матчтан құйма торт қалай жасалады? Алдымен матчтың ұнтақ шайы бар жасыл құймақтарды дайындаңыз. Жұмыртқаны бірінші санатты алыңыз, онша ірі емес, бірақ онша ұсақ емес. Сүт пен жұмыртқа бөлме температурасында болуы тиіс, сондықтан оларды алдын ала тоңазытқыштан алыңыз.

Сары майды ерітіп, аздап салқындатыңыз.

Жұмыртқаны сүтпен шырқаңыз.

Жылы ерітілген сары майды жұмыртқаға үнемі араластырып құйыңыз.

Ұнды, матчтың ұнтағын, қант пудрасын және ванилинді бөлек сыпырып, араластырыңыз.

Шай-ұн қоспасын бөлшектеп ұнтақталған жұмыртқаға себіңіз.

Сұйық біртекті қамырды араластырыңыз. Егер қамыр тым сұйық болып көрінсе, оған тағы да ұн қосуға асықпаңыз, біртіндеп ұндағы клейковина үсіп, қамыр қалың болады.

Қамыр салынған ыдысты тамақ пленкасымен созыңыз және тоңазытқышқа 20-30 минутқа қойыңыз. Суыған сайын қамыр біршама қалың болады. Егер сіздің қамырыңыз тым қалыңдаса, оны 2-3 ст.

Табаны орта отпен қыздырыңыз (менің режимім 5-тен 9-ға дейін) және сары маймен майлаңыз. Мен барлық құймақтарға жету үшін алдын ала бір кесек ерітіп қойдым. Табаға аздап қамыр құйып, құймақты әр жағынан шамамен 1 минуттан қуырыңыз.

Дайын құймақты табаққа салып, қалған барлық құймақтарды пісіріп, табаны әр рет сары маймен майлаңыз. Осылайша құймақтар жұмсақ әрі нәзік болады. Менде диаметрі 18 см таба бар, сондықтан 16 блинка пайда болды.

Блинкалардың шеттерін тәрелкенің немесе аспаздық сақинаның көмегімен кесіңіз.

Кремге қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.

Сүтті баяу отқа жылытыңыз. Қайнауға жеткізбеу керек. Сүт жылы және ыстық сүттің арасында болғаны дұрыс.

Сарғыштарды ванильді қант пен қант пудрасымен тегіс болғанша ажыратыңыз.

Еленген ұнды қосып, жақсы араластырыңыз.

Жылы сүтті біртіндеп құйып, массаны біртектілікке дейін жақсы араластырыңыз. Егер қайнаған сүтті құйып алсаңыз, онда сарғайған сарымсақ (әсіресе ісін жаңа бастаған қожайындарыңызда) қайнап кетуі мүмкін және сіздің креміңіз пияз болып, бүлінеді. Қайта өңдеуге тура келеді. Жылы сүт массаға тегіс және біртектілікті қамтамасыз етеді. Егер креміңізде ұн ұнтақтары болса, онда массаны ұсақ елек арқылы сүртуге болады. Менде ештеңе болмады, сондықтан елеуіштің де қажеті болмады.

Жұмыртқа-сүт қоспасын сатейникке құйып, орташа отқа қойыңыз.

Кремді тығыздағанға дейін үнемі араластырғанда қайнатыңыз. Дайын кремді оттан алып тастаңыз және қалаған жағдайда миксермен шамамен 2-3 минут соғыңыз. Мен оны жасаған жоқпын, себебі қайнату кезінде кремді қарқынды араластырдым.

Кремді «контактіге» тағамдық пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа салқындатыңыз.

Желатинді 50 мл суық суға жібітіңіз және ісінуге қалдырыңыз.

Содан кейін сөнген желатинді баяу отта немесе микротолқында таратыңыз.

Ұрлауға арналған кілегей жақсы салқындатылуы тиіс, сондықтан оларды тоңазытқыштан тікелей ұрлау алдында шығарыңыз. Қант қосылған суық кілегейлерді тұрақты шыңдарға дейін соғыңыз. Ұрлауды жалғастыра отырып, жайылған желатинді құйыңыз. Кілегейлерді тығыздықтарға дейін соғыңыз.

Бөлшектермен соғылған кілегейге суытылған дәнекерленген кремді үстіңгі-төмен күрекпен араластырып қосыңыз.

Дайын кремнің тығыздығы орташа және ағымсыз болуы тиіс. Кремді құймаға жағу кезінде крем ағызылмауы тиіс.

Егер кремнің консистенциясы аздап күйдірілген болса, онда оны түзетуге болады. Тамақ пленкасы бар ыдысты созып, тоңазытқышқа 20 минутқа қою керек. Осы уақыт ішінде кремдегі желатин қатып қалады да, кремі қалыңдайды.

Тортты жинап, құймақтарды бір-біріне қойып, әрқайсысына кілегей-қайнатпа кремін жағыңыз.

Торттың үсті мен бүйірін кремнің қалдықтарымен майлаңыз. Тортты кремді салқындату үшін тоңазытқышқа 2-4 сағатқа қойыңыз.

Трафарет көмегімен беру алдында тортты матч ұнтағынан жасалған өрнекпен безендіріңіз. Мұны тікелей беру алдында жасау керек, себебі матчтың ұнтағын салғаннан кейін біраз уақыт өткеннен кейін ұнтақтала бастайды. Тортты кесіп, үстелге беріңіз. Тәбетіңе қуаныш!