Табу

Ет фаршымен, күрішпен көгершіндер (және тек қана емес)

Көгершіндер - екінші ыстық тағам, қырыққабат жапырақшасындағы ет фаршы. Бұл таңдалған анықтама, әрбір рецепт сияқты, зерттеп, үй асханасының барлық жаңа және жаңа тағамдарына айналдыруға болады.«Көгершін» атауының қайдан шыққанын ешкім білмейді. Осыншама белгісіздікке қарамастан, бәрі де дәмі бәрінен асып түседі деп бұрыннан анықтаған, сондықтан көгершіндер мен оларға ұқсас тағамдарды Еуропада, Кавказда және Азияда дайындайды, Олар үлкен және кішкентай болады. Батыс Украина жапырақты қырыққабат жапырақтарына орайды, ал Орталық пен Шығысты тұтастай алады. Екінші нұсқа шырынды дейді. Классикалық «толтырғыш» - ет, пияз және күріш немесе қарақұмық. Белорустар жарманы қауырсынға, ал арыстан - етті «итергішке» немесе ірі тартылған жүгері ұны бар саңырауқұлаққа ауыстырады. Кавказда жүзім жапырақтарынан үлес дайындайды. Азияда пекин қырыққабатына оралады. Соустар - дәмі бойынша да, мәтіні бойынша да әр түрлі. Негізінен пияз, сарымсақ және сәбіз, қызанақ, қаймақ немесе кілегей, қара және өткір бұрыш болады. Оны жеке-жеке дайындауға немесе бәрін бірге сөндіруге, сондай-ақ ірімшік қабығының астына пісіруге болады. . . Жалқау көгершіндер - жұмыспен қамтылған қожайындардың тағамы. Екі түрі бар. Біреуі - барлық ингредиенттер ұсақталып, ботқа тәрізді көріністе қуырылғанда. Картоп пюрімен немесе гренкамен беріледі. Екіншісі - жұмыртқа қосу арқылы ірі биточкалар қалыптасады, кептіргіштерде панирланады - әрі қарай да «үлкен емес ағайындар» сияқты дайындауды жалғастырады.