Табу

Хинкали

Хинкали - грузин асханасының дәстүрлі тағамы. Пісірілген қамырдан жасалған басқа өнімдерден басты айырмашылығы - өлшемі. Орташа есеппен, жұдырықпен шамасы. Бір адамға арналған әдеттегі порция - екі-үш дана.Диаметрі грек жаңғағы бар, ал барлық тағамда болады. Осы хинкалиді дайындаудың қандай ерекшеліктері бар?
1) Қамырды иілгіштігін сақтап қалу үшін ұзақ және мұқият араластырады, үйірмені өте жіңішке домалатып, ортасына грамм 50 қаптама салады. Одан әрі ең қызықты үдеріс басталады: 20-30 дана қатпарларды жинау, олар құйрыққа ұштасады - бұл өте шеберлікті талап етеді.

2) Тарихи түрде ішке тек қой еті мен бұрыш салған. Уақыт өте келе хинкали рецептілері еттің басқа түрлерімен, әсіресе, жасыл пияз, найза, кинза, укроп, петрушка сияқты жомарт жасыл түспен әр түрлі болды. Дәмдеуіштермен шамадан тыс арылту мүмкін емес, тіпті фарш жасыл түске ие болғанның өзінде - бұл дәмге ғана пайдасы тиеді.

3) Ұсақтау үшін блендерді немесе ет кесуді пайдаланбау керек, филені пышақпен ұсақ кесу керек - тек осылайша ғана тағамның ең жоғары шырынын алуға болады.

4) Қапшықтағы қанық шырын алу үшін етке су құю жеткілікті, бірақ кейбір қожайындар ет сорпасын қосады - бұл жеке басының таңдауына байланысты.