Пиязы бұқтырылған күркетауық

6 порция
1 сағат 10 мин

Күркетауықтың аяқтарын сіңірлері бойынша екіге бөліп, сан мен жіліншікті бөлеміз. Бетін тұзбен және қара бұрышпен жомарттықпен балғамен сүртеміз және бір сағатқа бөлме температурасында маринадтауды қалдырамыз. Ыстықты (немесе түбі қалың кастрюльді) ортаңғы отқа қоямыз және өсімдік майын құйып, қыздыруды қалдырамыз және сары май қосамыз. Ал осы уақытта табаққа ұн елейміз (160 гр) және артықшылықтарды сілкілемей, аяқ терісін мұқият себеміз. Дайындалған аяқтарды сырт жағымен жаймаға төмен салып, аяқтың бір жағын қоңыр түске дейін 5-8 минутқа дейін қуырамыз. Тарелкаға көшіреміз. Пияздың барлық түрін тазалаймыз және жуамыз, сары пиязды ұсақ-түйек кесеміз, інжу пиязды бүтін қалдырамыз, оны кейінірек пайдаланамыз. Сарымсақ пен майшабақты тазалайды, жуады және кеседі. Ыстыққа сары пияз, пияз-порей (тек ақшыл бөліктер), майшабақ, сарымсақ себеміз және қызғылт қабыққа дейін 10-12 минут қуырамыз. Одан кейін қалған ұнды себіп, тағы да 2 минут қуырамыз. Шарапты енгізіп, соусты баяу қайнатамыз. Үнемі кедергі жасай отырып, құйманы қалың күйге дейін қайнатамыз. Содан кейін ұсақ тілімделген тимьян, лавр жапырағы мен күркетауық сорпасын қосып, жібітіп, қайнатуға жеткіземіз. Күйдіргішке жоғары жақпен үрленген күркетауықты қайтарамыз, қажет болған жағдайда сорпаны қабығы құрғақ болатындай етіп қосамыз және етті толық дайын болғанша сөндіреміз. Күркетауықты табаққа жинаймыз, ал соусқа інжу пиязын 20-25 минут бойы сөндіреміз. Пиязды аяққа апарамыз, ал төсенішті үш есе (тағы 20 минут) азайтқанға дейін қайнатамыз. Қоспаны қыздырғышқа ұқыптылықпен енгіземіз және бірден оттан аламыз, өйткені сәл кідіріс барлық жұмысты бүлдіріп, соус бұралады. Дайын соусты сүземіз, оны қайтадан кастрюльге құйып, қаламмен дәмін келтіреміз. Сол жерге аяқ пен пиязды саламыз, қыздырамыз және петрушканы көгалдандырып береміз. Тәбетіңе қуаныш!