Ысталған қоян

6 порция
17 сағат 30 мин

Бұл ет деликатесін дайындаудың классикалық рецептісі қарапайымдылығымен және дайындау жылдамдығымен ерекшеленбейді - уақытты жұмсап, кейбір күш-жігерді жұмсауға тура келеді. Бірақ жақсы нәтиже барлық күш-жігер үшін сыйақы береді - ет өте хош иісті, дәмді - жұмсақ, шырынды болып шығады. Ересектер де, балалар да ұнайды! Біз осыны істейміз,
1. Сыйымдылық көлеміне құрғақ дәмдеуіштер, қара балғалы бұрыш, балғалы шегелер, сондай-ақ қыша төсейміз. Сондай-ақ, жасыл пияз, укроп, петрушка, розмарин, тимьян, базилик қосамыз - кез келген хош иісті шөпті таңдауға болады және әрқайсысы өз дәмін береді). Бәрін жақсы араластырамыз. Апельсин жылы су астында жуылады, содан кейін оны сүлгімен сүртеміз және екіге бөлеміз. Апельсиннен шырын бір стақанға қысып, жартысын жақсы араластырылатын дәмдеуіштері бар ыдысқа саламыз. Қоянды ағынды су астында мұқият кептіреміз, содан кейін оны қағаз сүлгілермен кептіреміз, содан кейін ұшаны дайындалған дәмді қоспамен сүртеміз. Қоянды үлкен ыдысқа саламыз, үстінен қалған апельсин шырынымен суарамыз. Ыдысты қақпақпен жабамыз және түн бойы (12 сағат) тоңазытқышқа маринадты жинаймыз. Келесі күні қоянды маринадтан алып, кастрюльге саламыз. Қоянымызға сірке суын құйып, тұз бен қант құмын төгеміз. Сұйықтықты қатты отта қайнатуға дейін жеткіземіз, содан кейін қыздыруды қалыпты күйге дейін азайтамыз және қоян 20 минут бойы пісіреміз,

4. Осы уақытта коптильню.

5. 20 минут өтсе, қоян сорпадан шығарып, аздап суытып жібереміз. Одан әрі қоянды сол маринадаға қайта орналастырамыз, барлық жағынан дәмдеуіштермен сүртеміз. Қоянды қорапқа салып, оны 2, 5 сағат бойы дайындаймыз. Негізі, осы уақыт бойы қорапшаның жанында отыру міндетті емес - өз істеріңмен айналысуға болады. Бірақ мезгіл-мезгіл агрегатқа келе отырып бақылау керек. Қоянды үстелге кесектерге кесіп береміз, ал оны үлкен тағаммен тұтастай беруге болады. Мұндай қоян суық және ыстық күйінде бірдей дәмді. Тәбетіңе қуаныш!