Табу

Котлеттер

≡
Котлеттер бұрыннан Ресей асханасының классикасына айналды, олар күнделікті рационға берік кірді және кез келген гарнир үшін өте қолайлы әмбебап екінші тағам болып табылады.Дәстүрлі француздық котлет рецептісі сүйекте ет кесегін пайдалануды білдіреді, бірақ ондаған жылдар бойы отандық гурмандар «котлет» сөзімен тұтқырлық пен шырынды үшін түрлі ингредиенттер қосылған ұқыпты қалыптасқан фарштан жасалған биточкаларды атайды. Әрбір қожайын ең дәмді котлеткаларды қалай дайындауды біледі және өз арсеналында фирмалық рецептуралары бар. Оларды ет немесе балық фаршынан, бауырдан және көкөністерден, күріш және сұлы дәмдеуіштерімен жасауға болады. Классикалық құрамда пияз, жұмыртқа, ақ нан және терекке тартылған шикі картоп міндетті компоненттер болып табылады. Олар қуыру кезінде табаға құлап кетпеуі үшін оларды кептіріп немесе жұмыртқа клярін дайындайды. Әсіресе сары майдан, қатты немесе балқытылған ірімшіктен, қуырылған саңырауқұлақтардан немесе ысталған қышқылдардан жасалған зразалар іздестіріледі. Көкөніс котлеткаларына ерекше көңіл бөлу керек. Олар картоп, пияз, сәбіз, қырыққабаттан жасалады.